黑魚子醬壹向是俄羅斯特有的珍品，以前出國旅行的蘇聯旅客，行李中除了伏特加酒，壹定還有幾瓶黑魚子醬，這些珍品可以為他們在國外換得壹筆可觀的當地貨幣。是俄羅斯最負盛名的美食，也是俄羅斯人新年餐桌必不可少的美味。但世界自然保護基金會(WWF)的呼籲可能讓俄羅斯人不忍下箸。該機構在俄羅斯的分支說，消費者對魚子醬的熱愛，已經使得鱘魚數量急劇下降。
俄羅斯(蘇聯)曾為魚子醬的供應大國，但自蘇聯解體後，俄國不得不將部分市場利潤讓給裏海附近的國家，例如阿塞拜疆、哈薩克和土庫曼等。除此之外，鱘魚的數量日漸減少，魚子醬的生產成為環保生態問題。部分國際組織對魚子醬出口國提出警告，要求這些國家限制鱘魚撈捕量及出口量。
莫斯科市場上存在許多來歷不明的黑魚子醬，它們是偷撈、盜捕的產品，因此，俄羅斯官方公布的黑魚子醬生產量比世界組織統計的數據低了許多。近十年來，經過官方渠道出口的黑魚子醬數量減少近2/3，但非法出口的產品卻不斷增加。
目前，全世界有超過20種的鱘魚，只有產自俄羅斯以南及伊朗以北的裏海海域中的Beluga、Asetra、Sevruga三種鱘魚的卵，才能用以制作我們所熟知的珍貴魚子醬。品級最高的Beluga，壹年產量不到100尾，且只有超過60歲以上成熟Beluga魚所產的卵，才有資格制作Beluga魚子醬;其次是超過40歲以上的Asetra魚所產的卵制作的Asetra魚子醬;然後才是超過20歲以上的Sevruga魚所產的卵制成的Sevruga魚子醬。上等的Beluga魚子醬30克的價錢是1200元RMB。品級越高，魚子醬裏的魚脂含量相對遞增，含鹽量則相對遞減;遂而，口感更黏稠，風味更精致更清揚。越是高級的魚子醬，顆粒越是肥碩飽滿圓潤，色澤越發透明清亮、甚至微微閃爍著金黃輝光。魚子醬絕對不能接觸金屬器皿，因為金屬會嚴重破壞魚子醬的香氣，壹般食用時是以水晶盤配以貝殼匙。
魚子醬有“黑黃金”之稱，其中產自白鱘的魚子醬在莫斯科市場售價超過每公斤830美元，而在英國倫敦，每公斤能賣到5000多美元。
俄羅斯黑魚子醬的營養價值包括：魚子醬含有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質、氨基酸和重組基本脂肪酸。不僅能夠有效地滋潤營養皮膚，更有使皮膚細膩和光潔的作用，所謂的膚質的“返老還童”養顏護膚：抑制皮膚衰老、防止色素沈著。驅除因皮膚過敏或是感染而引起的皮膚幹燥和瘙癢等皮膚損害，使皮膚紅潤有光澤。