先說壹下前期處理哈，我的做法可能和很多人都不壹樣，不管是牛肉還是羊肉，在燉之前我都不會去洗，因為我發現只要是洗過的肉，不管妳怎麽做，那個肉都會有壹點腥味，那怕它不幹凈，怎麽辦呢？只要在燉的時候，把水面上浮出來的那壹層血沫，用細壹點的那個小漏勺撇出來就可以了。
開始說燉肉過程：
八成熱的油放入八角香葉類的大料，爆出香味，放蔥段姜片，核桃大小的生牛肉塊入鍋，翻炒至全部變色，加足量的水，保證燉熟之前不用再加水，記住， 壹定要加涼水，如果妳加熱水的話，使這個肉的表面瞬間收緊，不利於以後燉的時候熱量的傳導，就不容易燉爛了。
想讓牛肉燉爛的快，並且味道還好，妳 放入適量的胡椒粉，放幾片山楂片，再放入壹個紗布包好的茶葉包，這裏的胡椒粉是去肉的腥味，茶葉和山楂片，是牛肉快速燉爛的關鍵！ 大火燒開，改中小火慢慢的燉， 牛肉燉到八成熟的時候，放入醬油，燉到九成熟的時候放鹽， 不要以為醬油和鹽放的早了，肉入味， 很多時候牛肉燉不爛，就是因為這兩樣放早了，導致肉內水分析出，會讓肉質變老變硬， 如果是爆炒牛肉，是必須早點放鹽的，要不然爆炒高溫使肉表面瞬間收緊，鹹味就進不去了。這樣燉牛肉，如果肉質不太老，很快就能燉爛。
1選擇合適的牛肉改刀成小塊
2.燒水開鍋以後再加入牛肉，盡量加入足量的水，後期如果必須加水的話要加入開水
3加入適量的酒或者醋，這樣的話肉質更美，更滑嫩，燉的更爛
4加入茶葉包燉，這樣更有壹股清香味
5小火燉時間久壹點
6半小時後再加鹽，這樣會防止牛肉發硬
大家好，我是小河的 美食 日記。很高興回答妳這個問題。牛肉鮮美營養好，瘦肉蛋白質含量比豬肉高壹倍，牛肉可做成食補佳品的牛肉不容易煮爛，味道也不容易調好，下面分享幾種燉牛肉的方法:
（1）燉牛肉前，先把切好的牛肉塊在冷水裏浸泡壹小時，使肉質變松 。浸泡後在放在開水鍋中淘出、撇去浮沫，使肉湯清澈，再放蔥段、姜片和少許花椒，放幾片蘿蔔，在文火中慢燉。 全程小火燉 ，切不可用大火燒，因為文火反而使牛肉熟得快，肉汁燜的的松軟。
（2）燉牛肉不能先放鹽和醬油 ，因為鹽分能使牛肉中的蛋白質凝固，湯中的蛋白質沈澱，牛肉不易燉爛，湯味也也受影響，放鹽和醬油應在牛肉燉到九成熟時，比較適宜。
（3） 燉牛肉時除了放入各種調味料外，還可以用紗布縫制壹個小布袋， 裏面裝少許普通茶葉 。放在鍋中壹起燉，能使牛肉熟得快些並增加清香。
（4） 如果是 比較老的牛肉，更不易煮爛。可在牛肉上塗壹層芥末 ，第2天燉煮時，把芥末洗掉下鍋，再在鍋中放壹些醋和料酒，這樣老牛肉也容易燉爛 。
我是小河的 美食 日記，是壹個愛好美味，喜歡做 美食 的吃貨。今天分享了燉牛肉的竅門兒，大家可以嘗試下這個做法。也可以在評論區討論噢！
準備牛肉，蔥，姜，料酒，鹽，耗油，老抽，味極鮮，冰糖，香葉，八角，桂皮，良姜（大料家裏有什麽隨便配壹點就可以）
1.牛肉冷水下鍋焯水，水開撈起浮沫，牛肉撈出清洗
2.起鍋燒油，放入蔥姜和大料炒香，加入清水放入準備好的耗油，味極鮮，老抽，冰糖，另起壹砂鍋，鍋中放牛肉，把調好的汁倒入砂鍋，大火煮開，轉小火燜煮
6先不要放鹽，蓋上鍋蓋小火壹直燜煮，牛肉九成熟時再放鹽，再燉個10分鐘左右出鍋
牛肉營養豐富又好吃，也是我們生活中經常吃的肉類，深受大家的喜歡，牛肉的做法也是有很多種，最受歡迎的就是燉了，燉牛肉的時候想要爛的快， 牛肉的選擇很重要，燉煮的時候可以加入山楂、啤酒等，燉煮的火候是關鍵。
牛肉是我們生活中經常吃的肉類，營養豐富，好吃有嚼勁，深受大家的喜歡，牛肉的做法有很多種，燉、鹵、烤、煎、炒等都非常好吃，最受歡迎的就是燉了，味道濃郁，鮮香味美，入味好吃，我也是很喜歡吃燉牛肉，自己在家做，好吃還實惠，下面就來分享壹下牛肉怎麽燉爛的快。
壹、牛肉怎麽燉爛的快
1、燉牛肉想要爛的快，牛肉的選擇很重要，壹定要選擇新鮮的，肥瘦相間的牛肉，這樣燉的時候不僅爛的快，燉出來的牛肉口感也會更好，燉牛的時候，水壹定要壹次加夠，中途加水會使牛肉肉質變硬。
2、燉牛肉的時候，可以放壹點山楂、啤酒等，這樣牛肉不僅爛的快，燉出來的牛肉味道也會更好，燉牛肉想要爛的快，還有壹點很重要，就是燉煮的時間和火候，時間火候壹定要掌握好，大火燒開要用小火燜煮，燜煮的時間要足。
二、燉牛肉的制作步驟
1、準備食材：牛肉、土豆、蔥、姜、鹽、冰糖、胡椒粉、生抽、料酒、八角、香葉、桂皮、山楂
2、牛肉切成小塊，用水浸泡半個小時，泡出血水，蔥姜洗幹凈，蔥切段，姜切片，土豆洗幹凈，牛腩浸泡好後洗幹凈，涼水下鍋焯水，放入料酒、蔥段、料酒，大火燒開，燒開後把浮沫撇幹凈，煮幾分鐘。
3、焯好水後撈出來用溫水清洗幹凈，鍋裏加入壹點油，油熱放入冰糖炒糖色，小火慢慢炒，炒出糖色後，把牛肉倒進去翻炒均勻，炒至牛腩變色，加入蔥段，姜片，八角，桂皮，香葉，翻炒出香味。
4、把炒好的牛肉倒進砂鍋中，放幾顆山楂進去，加入適量的熱水，大火燒開，倒入生抽，小火慢燉壹個小時左右，土豆去皮切成小塊，牛肉燉煮時間到後，把土豆放進去，加入鹽，胡椒粉調味，繼續小火燉煮40分鐘就可以了。
總結：牛肉就燉好了，軟爛入味，鮮香味美，非常的好吃，做法也是很簡單，自己在家做，好吃還實惠，只要掌握好技巧，燉出來的牛肉軟爛入味，今天中午還燉了牛肉，太過癮了，喜歡的可以試試。
燉牛肉怎麽做才能快速軟爛？燉牛肉是很多人都非常喜歡吃的壹道菜，冬天的時候幾乎家家戶戶都會燉上壹鍋暖暖的牛肉，相比於羊肉來說，牛肉可能受到了更多人群的歡迎，因為牛肉的口感更好，牛肉會更加有嚼勁壹些。燉牛肉雖然好吃，但要想把牛肉燉的好吃，大家也要註意掌握技巧哦！
我是阿萍，我給大家推薦三種快速燉牛肉的方法。
方法壹：其實平時燉牛肉的時候，有的朋友在鍋中放入壹個料包，可那往往就是壹個裝有桂皮、花椒、八角之類的調味包。不過想要燉出的牛肉更加酥爛，其實這就今天要說的加入壹樣東西，那就是茶葉。
準備好壹個用紗布做成的料包，將兩大勺子的茶葉放入到料包中。之後放入到燉有牛肉的燉鍋中壹起燉，這樣做出來的牛肉機會嫩滑酥爛很多，而且味道更鮮美。這種方法的操作是比較簡單的，大家可以嘗試壹下。
方法二：在燉牛肉之前的壹天晚上，可以先將牛肉提前腌制壹下，不過並不是使用醬油之類的常見調味品，而是使用芥末。將買回來的芥末均勻的塗抹在牛肉表面，然後放置在盤子中放置壹晚。第二天要使用的是時候拿出並用清水將芥末清洗幹凈。隨後牛肉再燉的時候，牛肉熟得快，而且肉質會更佳鮮美。
方法三：燉牛肉的時候，調味品中的食鹽和醬油其實不易放入的過早，可能很多朋友覺得這兩樣調味料放入的早些，更容易讓牛肉入味，其實這樣做牛肉容易煮不爛。因為提前加入食鹽和醬油，會令牛肉內析出水分，肉質會收緊，自然燉起來時間不僅變長了，而且很可能還不酥爛。
這三條燉牛肉的方法，希望能夠幫助到大家。以後再燉牛肉的時候，可以嘗試使用這幾種方法，相信燉出的牛肉口感會好很多，酥爛可口，味道更棒！
大家要是喜歡就趕緊行動起來吧！
鍋裏加入壹小包茶葉，可以讓牛肉更加的軟爛
先用開水漂壹下，去掉臟東西。加些酒或醋
（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
視頻中分享燉牛肉的小訣竅，希望對您有所幫助