壹、原料： 1.主料：斑鳩5 只，青豆米15 克，熟胡蘿蔔25 克。 2.調料：料酒、醬油、白糖、精鹽、味精、蔥、麻油、熟菜油、面粉。 二、制法： 1.將斑鳩摔死，去毛、內臟，斬去頭、腳，洗凈，每只切成4 塊，用面 粉、鹽拌勻。胡蘿蔔、蔥切成小塊。 2.炒鍋下菜油，燒至七成熱時，將斑鳩下鍋，炸約1 分中，倒入大蔥， 略炸，倒入漏勺。 3.鍋內留油，將青豆、胡蘿蔔入鍋略偏炒，放入斑鳩、蔥、料酒、醬油、 糖和適量水，蓋上鍋蓋，移至文火上煨。湯沸後，加入味精，淋上麻油即成。 按：斑鳩味甘、性平。具有益氣明目、強筋骨之功效。 《本草衍義》謂 其：‘久病虛損人食之補氣。”胡蘿蔔有補脾下氣、寬胸嗝，補中安五臟之 效。合用則具有補中健脾益氣明目之功，適用於氣虛脾虛患者食用，對於因 維生素A 缺乏而見兩目幹澀、目暗不明患者，食之有治療效果。
酒釀斑鳩
主料： 斑鳩5只、青豆15克、熟胡蘿蔔25克、甜酒釀100克、紹酒15克、醬油25克、大蔥6克、姜塊5克、白糖5克、鹽1克、味精1.5克、面粉20克、濕澱粉15克、芝麻油10克、熟菜油500克（實耗油450克）。 特色： 色澤艷麗，肉質鮮嫩，酒釀醇香。 美食
制作方法： 將斑鳩殺死，拔凈羽毛，挖出內臟，斬去頭腳。入沸水鍋焯壹下，洗凈，每只切4塊，用鹽、面粉拌勻。胡蘿蔔和大蔥切成同樣大小的滾刀塊。炒鍋置旺火上下菜油，至七成熱（約175℃）時，放入斑鳩塊炸熟，倒入漏勺。原鍋留油15克，把大蔥入鍋偏香，放入斑鳩，烹入紹酒，加酒釀攪散，再放入白糖、醬油、姜塊（拍松）、水200克。蓋好蓋，移中火上煨3分鐘。撈出姜塊，放入青豆、胡蘿蔔、味精，用濕澱粉勾芡，淋入芝麻油，出鍋裝盤即成。
洋參斑鳩盒
主 料： 斑鳩2只，西洋參6克。 配 料： 味精3克，鹽少許。 做 法： 1．斑鳩宰洗幹凈，除去腳爪、尾臊和內臟，用沸水氽去血穢，裝入燉盅。 2．投入西洋參，調入味精、鹽，加入適量沸水，隔水約燉2小時。 特 點： 色紅艷，味鮮甘。 藥用價值： 西洋參味甘而微苦，性寒，可收益氣養陰、清火生津之功。與味甘性平、能使人耳聰目明、肌膚潤澤、精力旺盛的斑鳩合燉，可補虛損，益氣血，對體虛神倦、陰虛火旺、喘咳痰血、易感冒、易口幹者尤宜食用。
雪球斑鳩
主料：斑鳩10只、蛋黃糕50克、雞蛋清100克、炒松籽仁50克、糯米100克、水發金鉤20克、熟雲腿40克、水發冬菇30克、冬筍40克、蔥10克、面粉50克、姜10克、香菜20克、芝麻油20克、精鹽15克、植物油1000克、味精3克、胡椒粉3克。 烹制方法：1.斑鳩宰殺放血，用開水燙去毛，用清水漂洗幹凈，斬去膀尖、腳爪。自頸上直開壹刀，將骨骼，內臟取出，整鳩出骨後，再用清水漂凈。糯米洗凈，溫水浸泡30分鐘，上寵蒸熟，拌人熟雲腿未20克，精鹽2克。味精1克，制成圓球12個。蛋清抽攪成泡，加入面粉拌勻。下糯米球裹上蛋泡糊，粘上香菜葉。 2.鍋上中火，註入熟豬油，燒至三成熱，下糯米球慢炸。至蛋泡糊全熟時取出濾油，擺碼在盤四周。 3.金鉤蝦、雲腿20克、冬菇、冬筍、蛋黃糕切成粒，蔥、姜切末，以上七料入碗，拌入松仁、精鹽13克、胡椒粉，味精2克成餡料，將餡釀入斑鳩腹內，上籠蒸3小時。 4.取出斑鳩，刷上芝麻油，再人烤爐烤至兩面金黃取出，腹朝上裝人盤內，糯米球居中即成。 （工藝關鍵〕： 爐溫230℃，烤約15分鐘。 [風味特點] 1.斑鳩屬鳩鴿科獵鳥，雲南***有6種。此鳥身體肥胖，胸部豐滿，普遍分布在雲南山區及?區，以果實、谷類和草籽為食，可從嗉囊分泌出壹種“鴿乳”來餵飼雛烏，同時能直接嚼吸飲料，不必象其他鳥類那樣仰起頭。斑鳩肉質堅實，味道鮮美，富含蛋白質，脂肪含量低，是野味名肴。 2.此菜選用珍珠鳩或菜色鳩入饌。成品脆酥滋嫩，形美色白，葷素皆備，酒飯兩宜。
冬菇黃燜斑鳩
壹、原料： 1.主料：斑鳩4 只，水發冬菇I00 克。 2.調料：精鹽、料酒、味精、胡椒粉、澱粉、豬油、麻油、高湯。 二、制法： 美食
1.加工後的斑鳩放在清水中洗凈，晾幹水分。將醬油、精鹽盛在碗內攪勻，擦抹在斑鳩遍身內外，晾10 分鐘讓其入味。然後擺入缽中，註入高湯，上籠蒸2 小時，蒸至斑鳩熟透取出晾涼，湯汁留用。 2.炒鍋內註入豬油，待油燒至八成熱時，把斑鳩下油鍋炸至皮緊縮撈起 晾冷，切為4 厘米長、3 厘米寬的塊侍用。 3.炒鍋內留油，將冬菇下鍋煸炒，倒入蒸斑鳩的湯汁，放入斑鳩塊，加 入精鹽、胡淑粉、味情，燒至斑鳩塊入味，撈起碼在盤內。用濕澱粉在鍋中勻芡，將湯汁澆在斑鳩塊上，淋上麻油即成。 按：此菜以補益溫陽的斑鳩與補氣強身、益胃助食、抗癌、降壓的香菇 經烹制而成。常可作為體虛、氣血不足、脾腎陽虛以及癌癥等病癥的食療菜 肴食用。
煎釀斑鳩
主料： 斑鳩5只、豬腿肉150克、蛋清1個。 幹澱粉15克、番茄醬25克、紹酒10克、蔥段10克、白糖5克、精鹽1克、辣醬油5克、味精2克、醬油10克、香油10克、熟菜油150克（約耗50克）。 特色： 色澤紅亮，鮮嫩濃香，甜酸微辣。 制作方法： 將斑鳩殺死，拔凈羽毛，沿脊背骨剖開（腹部不要切斷），挖去內臟，洗凈，斬去頭爪，去掉脊骨和腿，皮朝下放案板上，用刀面拍平，再用刀刃縱橫交叉虛斬幾下，撒上幹澱粉待用。將豬腿肉剁成泥，加鹽、蛋清和水拌勻，平塌在斑鳩肉上。炒鍋置中火上燒熱，下菜油，至五成熱時，移至小火上，將斑鳩皮朝下放入鍋中約煎1分鐘，翻身再煎1分鐘左右，然後將油潷去。把鍋移至旺火上，放入蔥段、紹酒、醬油、自糖、辣醬油和水，沸後加番茄醬、味精，轉動炒鍋，待汁收濃即出鍋，改刀成小塊，拼成斑鳩形裝入盤，淋上原鹵汁，澆上香油即成。
蒸臘斑鳩
壹、原料： 1.主料：斑鳩數只。 2.調料，精鹽、料酒、白糖、蔥段、姜片、麻油。 二、制法： 1.將選好的斑鳩宰殺，去毛洗凈，除掉內臟，用鹽腌制7—8 小時，然後 取出用水浸透減輕鹽鹹味。用木板將斑鳩壓平，置陽光下曝曬，也可用慢火烘烤壹夜，次日再曬。經過3 天後，即制成臘斑鳩。 2.將臘斑鳩洗凈放盆內，加入料酒、精鹽、白糖、蔥段、姜片，放籠內蒸50 分鐘，熟後出籠斬塊，淋上麻油即成。 按，斑鴆肉具有補腎、明目、益氣的功效。 《嘉釣本草》載“主明目，多食其肉益氣，助陰陽。”《本草衍義》載“久病虛損人食之，補氣。”主治久病虛損、氣虛、兩目昏花、遺尿、尿頻等病癥。健康人食用更能防病強身。
冬菇斑鳩湯
菜系 江蘇菜 原料 斑鳩2只，水發冬菇50克。 輔料雞清湯1000克，紹酒20克，鮮蔥5克，鮮姜10克，味精2克。 做法 1、將斑鳩宰殺，用650C左右的熱水燙透，去除羽毛；從斑鳩脊背剖開，取出內臟，放入開水鍋焯燙壹下，去除血汙，洗凈；冬菇剪去根蒂，洗凈；蔥洗凈切段，姜切片。2、將斑鳩，冬菇放入燉盅內，加入蔥段、姜片、精鹽、味精、雞清湯，蓋上盅蓋，上籠蒸透即成。
洋蔥炒斑鳩
原 料：斑鳩胸脯肉250克，洋蔥100克，精鹽4克，蔥花5克，味精1克。雞湯100克，白糖25克，姜末5克，豬油75克， 紹酒15克，水澱粉20克。 制法: （1）將斑鳩胸脯肉在清水中漂去血汙瀝幹，用刀背將肉拍松，切成小丁，加精鹽2克、紹酒、澱粉拌勻上漿。洋蔥洗凈，也切成小丁。 （2）少鍋置旺火上，加入熟豬油燒至五成熱，放入斑鳩脯丁煸炒至乳白色撈出，炒鍋復置旺火上，放入洋蔥丁炒出香味道時，加姜末、雞湯、精鹽、白糖、味精燒沸後，用水澱粉勾芡，放入斑鳩脯丁拌和均勻，撒上蔥花即成。
香酥斑鳩
菜系 湘菜 原料 主料：斑鳩3只（約600克）。 配料：豬五花肉150克，蕃茄醬50克。 調料：紹酒50克，冰糖15克，花椒子0.5克，花椒粉0.5克，蔥結10克，姜片10克，醬油50 克，精鹽1.5克，芝麻油5克，茶油1000克（實耗50克）。 做法 （1）將斑鳩放在沸水中燙壹會去毛，在食袋旁切口去掉食袋，在肛門旁切口去掉內臟，斬去爪尖，投入沸水中煮1分鐘，去掉血水腥氣。將五花肉切成3大條。 （2）取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，先放上五花肉，再放上3只斑鳩，加入紹酒、醬油、精鹽、冰糖、花椒子、蔥結、姜片和清水500克，上壓蓋瓷盤，在旺火上燒開，再移至小火上煨40分鐘，去掉蔥姜取出斑鳩（五花肉、原湯作他用）。 （3）炒鍋置旺火上，放入茶油燒至六成熱，下斑鳩兩面翻炸，待呈金黃色時，連油倒入漏勺，瀝去油，接著將斑鳩放在砧板上，剁成3厘米長、0.7厘米寬的條，整齊碼在瓷盤中間；取1只斑鳩的頭和腳，拼在斑鳩肉的前後，淋入芝麻油，撒上花椒粉，蕃茄醬放在盤邊即成。 特色 斑鳩是壹種肥嫩鮮美的野禽，棲息於山林田谷之間，人們以鳥銃擊殺，取之作饌，富有野味特色。香酥斑鳩系煨炸而成，外表微脆，裏面酥軟鮮香，佐以蕃茄醬食之，味更鮮香。
炒斑鳩片
原料 主料：斑鳩脯肉200克。 配料：熟筍50克，水發香菇10克，熟火腿15克。 調料：雞蛋清1個，蔥末5克，姜末5克，精鹽5克，白糖5克，紹酒15克，濕澱粉15克，雞湯150克，芝麻油15克，熟豬油500克（約耗50克）。 制法：（1） 斑鳩脯肉用坡刀法片成薄片，放入碗內，加雞蛋清、鹽（1克）、濕澱粉（10克）漿好。火腿、筍、香菇切成片。將白糖、鹽（4克）、紹酒、濕澱粉（5克）放入碗內，加入雞湯制成鹵汁。 （2） 鍋置旺火上，放入熟豬油燒至四成熱，將漿好的斑鳩片下鍋走油，並用手勺推動劃開，見肉變色挺身時，倒入漏勺瀝去油。（3） 在原鍋余油中，下筍、火腿、香菇略炒，再放入配好的調味鹵汁燒開，倒入斑鳩片顛翻幾下，淋入芝麻油起鍋裝盤，撒上蔥、姜末即成。
炸溜斑鳩
徽州山區斑鳩很多，肉質細嫩肥壯，以炸、溜法制成此菜，外香脆，肉鮮嫩，酸辣中帶有香甜，風味佳是傳統野味菜之壹。據中醫憶記載：斑鳩，性甘平無毒，多食明目，益氣，助陰陽。 原料 主料：斑鳩肉200克。 配料：蒜瓣15克，紅辣椒10克，青豆10克 調料：精鹽5克，醋30克，白糖25克，濕澱粉10克，芝麻油10克，熟豬油500克（約耗40克）。 制法：（1） 將斑鳩肉剁成2.5厘米見方的小塊放入碗中，加醬油、濕澱粉（5克）漿拌壹下。將白糖、醋、精鹽、蕃茄醬和濕澱粉（5克），放入碗中加清水（25克）調成鹵汁。蒜瓣拍碎，紅辣椒切丁。 （2） 鍋置旺火上，放入熟豬油燒至七成熱，將斑鳩肉塊下鍋炸至金黃色倒入漏勺瀝去油。 （3） 在原鍋余油中，下蒜瓣、紅辣椒丁煸出香味放入青豆；倒入調好的鹵汁，用手勺在鍋內攪動，見鹵汁剛稠濃時放入斑鳩顛翻幾下，淋上芝麻油起鍋裝盤即成。
五香鹵斑鳩
主料：斑鳩4只。 輔料：味精1克，醬油5克，鹵水2.5千克，香油25克。 制法： 選用鮮活的撲斑鳩，幹煺毛（茸毛用酒精火燎凈），挖凈鳥槍子，洗凈，從背尾割開，去臟、頭、腳爪，凈翅膀翻扭在背上盤好，放入沸水鍋內煮凈血水，在鹵水內鹵半小時至熟，撈出，斬成4厘米長、1.3厘米寬的條，擺入盤內，取少許鹵水加醬油、味精、香油，均勻澆在斑鳩上即成。 特點：肉質細嫩，味濃可口。
秋梨斑鳩
主料斑鳩肉200克，雪梨400克。 調料蛋清、澱粉各50克，鹽5克，紹酒20克，食用油100克，白糖15克，姜汁10克。 制作過程 （1）斑鳩肉片成片，用鹽、蛋清、澱粉抓漿，再用旺火溫油滑透。雪梨切成片，用淡鹽水浸泡5分鐘，用熱油滑壹下取出。 （2）斑鳩片、雪梨片同放在炒勺中，用旺火加熱，烹入紹酒、白糖、姜汁略炒，勾入少許澱粉，淋入蔥油即可裝盤。 特點雪梨潔白脆嫩，肉質滑嫩，味鹹甜。