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武漢人過早的首選小吃

1、熱幹面

熱幹面是中國十大面條之壹,是湖北武漢最出名的小吃之壹,有多種做法。以油、鹽、芝麻醬、色拉油、香油、細香蔥、大蒜子、量鹵水汁、生抽為輔助材料。其色澤黃而油潤,味道鮮美,由於熱量高,也可以當作主食,營養早餐,補充機體所需的能量。

2、豆皮

豆皮是湖北省武漢市的著名特色小吃之壹。在武漢,以老通城的三鮮豆皮歷史最為悠久,也最負盛名。“老通城”是壹家酒樓的名字,位於漢口中山大道大智路口,以經營三鮮豆皮聞名。外地人到武漢,皆以能吃到老通城的豆皮為快。毛澤東曾品嘗數次,贊不絕口。

豆皮原為民間小吃,老通城酒樓創建於1931年,其豆皮根據傳統做法,博采眾長,以豆、米、漿拌雞蛋做皮,以糯米為餡,色澤金黃透亮,外脆內嫩,以其獨特風味逼近聞名。因餡內包以豬腿肉、玉片等得名三鮮豆皮,後經改進形成多種口味的豆皮。

3、湯包

"四季美"是坐落在漢口中山大道江漢路口附近的壹家小吃店的店名,意為壹年四季都有美食供應,如春炸春卷,夏賣冷食,秋炒毛蟹,冬打酥餅等,1927年開業,生意興隆;後有特級廚師鐘生楚等在該店制作江蘇風味武漢化的小籠湯包應市,受到顧客的好評,被譽為"湯包大王",使該店變為主要供應小籠湯包的湯包館。他們制餡講究,選料嚴格,先將鮮豬腿肉剁成肉泥,然後拌上肉凍和其他佐料,包在薄薄的面皮裏,上籠蒸熟,肉凍成湯,肉泥鮮嫩,七個壹籠,佐以姜絲醬醋,異常鮮美。為了滿足不同顧客的需要,除鮮肉湯包外,他們還應時制作蟹黃湯包、蝦仁湯包、香菇湯包、雞茸湯包和什錦湯包等。

武漢的四季美湯包是在蘇式湯包的傳統作法基礎上不斷改進形成的。這種湯包具有皮薄、湯多、餡嫩、味鮮的武漢風味特色,有蝦仁湯包、香菇湯包、蟹黃湯包、雞茸湯包、什錦湯包等新品種,花樣繁多,風味獨特。不僅為武漢人所喜愛,而且在全國也頗有名氣。有經驗食客的吃法為:先輕輕咬破湯包的表皮,慢慢吸盡裏面的湯汁,然後再吃湯包的面皮和肉餡。只有這樣才能真正領略到小籠湯包的特有滋味。

4、煨湯

如果要想品味壹下武漢的煨湯, “小桃園”是最好的選擇。這個小店坐 落在漢口勝利街蘭陵路,人稱“煨湯專家”,是來自湖北美食之鄉黃陂的祖傳秘方。該店經營的主要品種有瓦罐雞湯、排骨湯、蹄膀湯、八封湯、甲魚湯、牛肉湯、鴨湯等。以瓦罐雞湯最著名,其原料為產於黃陂、孝感壹帶的肥嫩母雞。將雞塊入油鍋爆炒,再倒入盛有沸水的瓦罐內,用旺火煮熟,小火煨透,湯鮮肉爛,原汁原味,營養豐富。

5、豆絲

“福慶和”坐落在漢口中山大道,在六渡橋壹帶,以經黃陂風味的豆絲著稱。粉質欽滑,味鮮可口。豆絲是武漢市黃陂區三大漢族傳統小吃之壹(其他還有黃陂三鮮、黃陂糍粑)。吃客唐魯孫:“談到吃牛肉,黃陂的牛肉豆絲,固然遠近知名,上海弄堂汽油桶的牛肉湯,倒也貨真價實,腴而不膩。是長江中下遊區域的農家傳統食品,主要分布在湖北東南部、安徽西南部及江西。豆絲是用大米、綠豆等按壹定比例打漿攤成餅並切成條狀此時為軟的濕豆絲,當然為了便於保存可切絲晾幹成為幹豆絲。壹般吃飯濕豆絲可以炒食或煮食,最好吃的是與牛肉或臘肉壹並炒或煮,幹豆絲就只能夠煮食了。在湖北黃陂豆絲是必不可少的年貨,每年臘月,家家戶戶做豆絲,飄出濃濃的年味。豆絲是以綠豆、大米等為原料,磨碎成漿,在鍋裏攤成皮,切成絲,武漢人很愛吃,有湯豆絲、幹豆絲、炒豆絲等多種吃法。老謙記經營的是炒牛肉豆絲,炒時按顧客要求,可以枯炒,也可軟炒,味道各有千秋,區別只在火候。主要原料都是黃牛眉子百溝、濕豆絲、水發香菇、玉蘭片等,外加調味佐料,用麻油煎爐炒熟。吃起來牛肉酥滑鮮嫩,豆絲綿軟滋潤,牛肉與豆絲的味道交合在壹起,別有風味。

6、糊湯粉

糊湯粉,著名武漢漢族小吃,是與油條相配的小吃品種,凡賣糊湯粉,必賣油條。被譽為“武漢壹絕”的鮮魚糊湯粉泡油條,是經典的漢味名吃。它是武漢人的羊肉泡饃,其傳統意義、歷史內涵,絲毫不比羊肉泡饃遜色。壹碗飄著鮮美魚香味兒的糊湯粉,撲面而來的是水鄉澤國、魚米之鄉的氣息和味道。

7、燒賣

漢口花樓街、交通路交匯處的“順香居”是壹家有著近五十年歷史的老店。該店制作的重 油燒麥,油重而不膩人,味道鮮美,而且形如銀菊,看壹眼就叫人胃口大開。燒麥的制作方法是將肥膘豬肉、饅頭、橘餅、花生米、冰糖、葡萄幹等切成小丁,略微壹炒,再用桂花、紅綠絲、白糖調合成餡。面粉加水適量,放少許精鹽揉和成面團,搟成壹張張荷葉形薄皮,放入餡心,加少許麻油包成。燒麥或炸、或烤、或蒸,皆香甜可口,令人食之不厭。?

8、面窩

武漢人過早,最喜歡吃的是面窩。在武漢的大街小巷,到處可見熱氣騰騰的大油鍋,金黃的面窩在裏面翻滾著,散發出誘人的香味。面窩是武漢特有的,創始於19 世紀末。當時,漢口漢正街集稼咀附近有個賣燒餅的人,名叫昌智仁。他看到燒餅生意不好,就想辦法創制新的早點品種。他請鐵匠打制了壹把窩形中凸的鐵勺,內澆用大米、黃豆混合磨成的米漿,撒上黑芝麻,放到油鍋裏炸出壹個個邊厚中空、色黃脆香的圓形米餅。吃起來厚處松軟,薄處酥脆,稱之為面窩,流傳壹百多年,成為價廉物美的武漢特色早點。