我是食域大叔，下面我和大家分享壹下這道菜兩大主料——腰果和雞丁的選材制作要領及烹飪步驟。
先說腰果
要領壹、腰果不易過大，先噴水去皮，千萬不要泡水，避免過油時難以炸的酥脆金黃。
要領二、采用雲南腰果最佳，其油性韌性、果香甜度、大小都適合過油後做這道菜。
要領三、鐵鍋中小火烘焙翻炒至金黃微焦後出鍋放涼，這樣可以出具最佳的酥脆口感，並且帶有煙熏味兒，也是這道菜口味出彩的關鍵。
要領四、懶人做法就是熱鍋涼色拉油直接下入腰果，小火至油升溫，腰果冒細泡後反復翻炸至金黃出鍋。
雞丁的制作要領
要領壹、采用沒有皮和筋的新鮮雞胸肉，這是保障口感的關鍵。
要領二、雞胸肉用刀背拍打，不要拍散，保持成形即可，隨後斜刀切丁。
三、用色拉油、少許檸檬汁、黑胡椒、白糖、少量老抽和甜面醬腌制，這樣可以達到鎖水保鮮、滑嫩去腥、提鮮上色的作用。
要領三、不要用水粉腌制，因為雞丁的二次出水會在爆炒時導致水粉糊鍋底。
腰果雞丁的制作要領 ：
準備剁椒、蒜片、蔥段、青椒、花椒粒、白糖、水粉、黃瓜丁、姜片、瓶裝鮑魚汁
壹、熱鍋涼油至七成熱時放入剁椒、蒜片、花椒粒、姜片爆香。
二、轉大火，倒入腌制好的雞丁迅速滑炒，斷生後加入蔥段提香，少量精鹽翻鍋。
三、倒入鮑魚汁提鮮、勾芡收汁兒，快速翻鍋後加入準備好的腰果與黃瓜丁，淋入香油再次翻鍋幾次即可出鍋碼盤，最後壹定要壹氣呵成，不然會導致腰果變軟。
本菜特點 ：
鹹鮮適口，微辣鮮香，雞丁紅亮滑嫩爽口，並裹著酸甜醬香味兒，腰果酥脆甘美掛汁兒，壹道菜能吃出好幾種口味來。
腰果雞丁屬潮式家庭菜
需要的材料有：無皮的腰果1把，拖骨雞腿
2個、大蔥2根，甜椒2個
步驟：
1.腰果先用熱水燙壹下，1分鐘撈出瀝水
2.甜椒切小塊，蔥切斷
3.雞腿去皮肉切小塊，放入空碗加入鹽、五香粉、生粉攪拌均勻腌制10分鐘
4.起鍋燒油先炸壹下腰果，腰果炸至金黃色撈出
5.把腌制好的雞肉滑壹下油出鍋
6.鍋內留底油炒雞肉，放入甜椒，加少許鹽，壹點雞精，下腰果，少許澱粉水勾薄芡，下去蔥段即可出鍋
妳好，我是老馬聊 美食 ，腰果雞丁是壹道非常不錯的家常菜，其特點是雞肉口感滑嫩，腰果酥脆清香，這也是這道菜的制作要領，下邊我就來介紹壹下它的制作方法吧。
主料：雞胸肉切丁
配料：胡蘿蔔丁，黃瓜丁，腰果，香蔥段，姜片，
調料：料酒，鹽，雞粉，胡椒粉，香油，水澱粉
制作：起鍋燒油，涼油下入腰果，炸制腰果壹定要以文火慢炸，這是關鍵，，待腰果顏色微微變黃迅速撈出，放在餐巾紙上將多余的油汁吸幹備用，
下壹個關鍵就是腌制雞丁，將切好的雞丁用清水沖去血水，瀝幹水分放入碗中加少許清水，料酒，少許鹽，用手使勁攪拌使其吸足水分，在放入蛋清半個使勁抓勻，再放入少許幹澱粉鎖住水份，最後放入少許色拉油潤滑，防止澱粉打結，這樣腌制好的雞丁口感滑嫩，比雞腿肉都好吃，
起鍋燒油制四成熱下入腌制好的雞丁滑散，再放入黃瓜丁，胡蘿蔔丁，壹起過油，炸制壹分鐘撈出，鍋留底油放入小蔥段，姜片，蒜片爆香，加入少許清水，放入鹽，雞粉，少許胡椒粉，調好味放入炸好的雞丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，大火翻炒，放入炸好的腰果，放入水澱粉勾薄芡，最後淋入香油出鍋裝盤即可。
此菜品屬於鹹鮮口味，雞肉嫩滑又低脂，腰果酥脆清香，好吃到停不下來，這道菜您學會了嗎？如果我的回答能幫到您，就趕快收藏起來吧。
簡單操作的要腰果雞丁送給妳
首先腰果雞丁的用料
雞胸肉 1塊青椒 青椒 1個紅椒 1個腰果 腰果 適量清水、油 適量生抽醬油 1生抽醬油 1茶匙上等蠔油 1茶匙澱粉 少量
腰果雞丁的做法步驟
步驟 1
雞胸肉洗凈切丁，青椒和紅椒分別洗凈切塊備用，腰果用烤箱稍加烘烤或油炸至金黃備用；
步驟 2
雞胸肉用上等蠔油，鹽，澱粉腌制；
步驟 3
鍋中放油燒熱，倒入雞丁炒至金黃，再加入青椒，紅椒，少量清水，翻炒至熟，再加入醬油；
步驟 4
再加入腰果翻炒均勻，收汁即可
看到這的不評論壹下嘛