？每個人都記得舌尖上的鄉愁，包括我這個從縣城走到州裏的人。
？我的家鄉在博南古道上壹個叫永平的小鎮，是絲綢之路上商隊必經之地。這裏曾經是滇西的要塞。過去的商隊現在告訴路上的車輛，為了節省時間，馬夫們創造了壹種炒雞的方法，這種方法後來成為該縣的名菜。
從小到大到節假日，餐桌上少不了“扒雞”這道菜。沒有它，就少了節日的氣氛。因為扒雞，永平美食扒雞成了壹個小縣城最亮麗的名片，也成了離開縣城的遊子的鄉愁味道。
？小縣城雖然不大，但以扒雞為特色的餐廳至少有上百家。在過去高速公路開通之前，在滇緬公路(後來被稱為320國道)上，進入永平每隔幾公裏就能看到壹家經營黃燜雞的小吃店。路過的車輛都會選擇在這裏吃，吃壹次黃燜雞就難忘了。久而久之，以永平扒雞為名的餐館幾乎開遍了全國。當然不壹定是永平本地人，很多都是冒名頂替的。自然，永平人炒的黃燜雞不會有那種味道。
每年大理的三月街，最受歡迎的還是永平黃陂雞。數百家永平黃陂雞店會在三月街租臨時攤位，壹個星期的時間，但每年都有食客來尋找這個味道。漸漸的，來三月街的人都覺得，不吃個扒雞就像沒來三月街壹樣。蜂擁而至的食客也讓永平黃陂雞經營者賺得盆滿缽滿，非常誇張。扒雞壹年經營七天，可以吃壹年。這些說法有點誇張，但是人氣絕對能賺大錢。
？每年三月街，由於生活在這個小城，我習慣帶著家人或朋友去品味鄉愁。連續三年，因為疫情，流傳千年的節日三月街關門了，我們只能回老家吃扒雞。今年3月，壹個朋友的“劉老三”扒雞店在這裏開了壹家新店，但只能在網上購買或打包帶走。我以為感受不到那些熱鬧的場面，朋友卻打電話叫我去嘗嘗他做的菜。他的廚藝毋庸置疑，因為他做的扒雞連續多年被三月街組委會評為“最受消費者歡迎的美食”，多項金獎銀獎也證明了他的廚藝。
當我們去三月街的時候，我的朋友正在爐子前忙碌著，手機的訂單響個不停。有些訂單很急，他只好退掉。我問他為什麽，他回答說要保證每壹只扒雞的質量。簡單來說，我能理解他的經理為什麽長盛不衰。
？壹盤金黃色的雞肉端上桌，我們是在店裏吃飯的例外人。大家抵擋不住美食的誘惑，不到40分鐘就消滅了5斤黃雞。
？三年後，三月街漸漸遠去，但今天我嘗到了鄉愁，想起了三月街的熱鬧景象。感謝我的朋友們，我又想念我的家鄉了。
如果妳來大理，壹定要嘗嘗永平扒雞，保證讓妳永生難忘。當然可以去永平或者找正宗永平人開的餐館。別人炒不出妳忘不了的味道，因為妳學不會炸雞的食材。