為什麽不讓這些老南京美食
讓我們激起妳的食欲。
留著這張“南京非遺美食地圖”
壹起感受“舌尖上的南京”
呂劉矩素菜
綠柳居成立於1912。起初，它只是秦淮河畔葉濤渡邊的壹家小店。現在它在南京家喻戶曉。
它以清真菜和素菜而聞名，尤其是在新年，呂留居的炒菜鍋不夠！
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素包子，10元壹籠，4個包子，素包子餡料滿滿超級香。
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素燒鵝，其實就是鹵豆皮，很香很好吃，連饅頭在粥下都超級爽口。
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有很多蝦絲和雞汁，雞湯也很濃郁。壹些小蝦米和黑木耳非常好，價格實惠。
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劉長興糕點
劉長興從1901開始，到1935成為南京最大的面館。直到現在，劉長興仍然是老南京人喜歡去的面館之壹。
薄皮蟹黃包子是用溫水和堿制成的，未經發酵，外皮緊密，被稱為“劉長興壹絕”。
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素面的面條勁道爽口，吃慣了大魚大肉。偶爾壹碗素面也是不錯的選擇。
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劉長興也有南京人喜歡的鴨血粉絲湯。粉絲不多。湯鮮美鮮爽，但不如味精鮮爽。鴨血和鴨肝又大又嫩。
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安樂園清真小吃
安樂園成立於1920，是南京五大著名穆斯林老字號之壹。2012年，安樂園清真小吃入選南京市級非物質遺產名錄。
牛肉包是招牌，肉餡很好；蒸餃稍油仍是暢銷產品；
薄皮油炸，有饃饃和油炸的混搭感，會爆汁；還有薺菜包子、青菜包子、豆沙包子...零食種類很多，基本上不會踩雷。
豆腐腦也值得壹試。它裝在木桶裏，配上壹盤痱子。壹定要記得壹起吃餃子。味道很特別:嫩豆腐和脆皮餃子，感覺同時又嫩又脆。
秦淮傳統風味小吃
“壹池春水是胭脂，流進前朝的夢裏。”悠悠秦淮河流淌進六朝古都的歷史，也豐富了南京人的舌尖。
據說秦淮小吃有八大絕活，精致巧妙的金陵風味，工藝精湛，選料考究，是秦淮河的專屬風格。
壹個是永和園的黃橋燒餅和開陽幹絲，兩個是江的牛肉湯和煎餃，三個是的豆腐澇和蔥油餅，四個是七方亭的鴨油酥燒餅和什錦飯；
五絕七方館的麻油幹和雞絲，六絕蓮湖糕點集團店的桂花餡餃子；七絕占元面館的熏魚銀絲面和薄包餃子；八絕奎光閣裏的五香豆和五香蛋。
南京杜翔
南京的香腹子歷史悠久。清代袁枚的《隨園食單》是這樣記載的:“周壹星打下蔡霞街，專制賣小肚子八十余年，聞名全國。”
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老南京喜歡叫香肚為“小杜”。好的香肚緊實，紅白相間，香嫩微甜，下飯下酒皆宜。
清鎮美食
南京的地道美食有著深厚的淵源。成立於1845的穆斯林馬祥興餐廳跨越了三個世紀，在南京的穆斯林美食史上有著不可磨滅的地位。
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馬祥興有四大名菜:仁美肝、松鼠魚、鳳尾蝦和煎蛋。美容肝最受歡迎，供不應求，因此經常缺席，成為許多食客的遺憾。
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鳳尾蝦是壹道特色菜，鹹而不膩。純蝦肉搭配白果和青豆，配色非常漂亮。用炸好的細蠍子做容器非常別致。
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蒸餃雞蛋，以熟雞蛋為皮，雞肉末為餡，口味清淡。
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糖醋鱖魚中，鱖魚香脆，裹上糖醋汁，甜膩酸爽。
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蘇靜大材
所謂“京蘇菜”，是指六朝至民國時期備受名門望族、達官貴人追捧的金陵本幫菜。
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金陵菜首先是“大”，這個“大”是積極向上、可以端上桌的意思。同時采用四個方向的特點，適應各個方向的口味，講究七味，鮮、爛、酥、嫩、脆、厚、肥、酸、甜、苦、辣、鹹、香、臭。
傳統名菜有肉罐頭、燉生敲、素什錦、燉菜、八寶壹松、熏松子、扁肉酥等。
雞鳴寺素食
雞鳴寺吃素，據說有上千年的歷史。雞鳴寺也是漢傳佛教素食文化的發源地。
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壹碗香辣素面非常細膩，面條光滑堅韌，澆頭中的豆腐幹和杏鮑菇同時嚼碎，有嚼勁。配上香辣的紅湯，妳壹點也不會覺得自己是素食者。
除了點意大利面，妳還可以點餐。慶忌韋德（素食辣子雞）、心無礙（幹鍋茶樹菇）、金剛般若（雞鳴素食火腿）、羅漢素燒（素食燒鵝）...每壹道菜都有巧妙的禪意和絕妙的心思。
辣子雞看著像肉，其實是豆制品，重口味的素食也不錯；素食燒鵝味道清淡、濕潤、鮮嫩。
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糖醋裏脊很有意思。排骨的骨頭是蓮藕做的，外面是裹著糖醋汁的油條，魚是豆制品做的，味道不錯。
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水八仙
當年的河西不是現在的河西，八仙的水是靈魂的印記。
當時建業沙洲有很多池塘和沼澤，所以自然形成了:深水池塘裏有魚蝦螺，淺水沼澤裏有荸薺、蓮藕和荸薺。
水八仙包括茭白、蓮藕、水芹、芡實（雞頭）、女貞（慈姑）、荸薺、蒓菜、荸薺八種水生植物的食用部分，味淡、鮮、甜。
“春天的荸薺和夏天的蓮藕，秋天的慈菇和芹菜，3月至10月的新鮮茭白和水生季節的蔬菜”。夏日炎炎，壹盤清炒蓮藕是對魚米之鄉最好的詮釋。
南京板鴨和鹽水鴨
據統計，中國人壹年可以吃40億只鴨子，其中654.38+0.5億都歸功於南京人！
在南京，鹽水鴨有壹個詩意的名字——桂花鴨，理由是每年十月桂花飄香時，鹽水鴨特別香。
作為江蘇省級“非遺”，南京板鴨制作技藝的傳承人全部來自湖墅。
湖熟鴨繼承了板鴨的傳統工藝，鴨肉晶瑩剔透，肥而不膩，鹹香可口，讓人心生好感。
雨花茶
南京的山、水和城市森林就像壹幅自然山水畫。而雨花茶只適合在這種氣候下生長。
雨花茶氣味芳香柔和，凝而不散。入口後滑而不膩，水中含有香囊，是最好的。
雨花茶的制作工藝復雜，壹茶難求。在壹個1萬畝的茶園裏，每人每天可以采摘10小時的茶葉，最多只能用1的雨花茶炒四片鮮葉。如果是手工炒茶，每人每天只能炒1斤左右。
龍袍蟹黃湯包
龍袍蟹黃湯包距今已有150多年的歷史。以獨特的傳統配方，經過烹煮螃蟹、熬制蟹黃油、制作皮湯等工序，以皮薄、鹵水豐富、造型美觀、味道鮮嫩和油而不膩聞名古今中外。
龍袍人說“好湯包是活的”，拿在手裏時，壹點點移動，不斷扭動。他用筷子輕輕壹戳，金黃色的湯汁就溢出來了！
晶瑩剔透的薄皮，配上鮮美的蟹肉、蟹黃和豬腿肉，龍袍蟹黃湯包聞起來香味撲鼻，讓人迫不及待地品嘗起來。
六合牛腩
六合牛腩又稱六合盆地牛肉，已有百年歷史。早在清朝時期，它就是宮廷貢品，並於1915年獲得巴拿馬國際金獎，聞名中外。
相傳清朝鹹豐年間，六合有壹個叫皇甫的人，有壹手制作五香熟牛肉的高超技藝。後來，它被傳到回民張氏家族手中，並以“穆斯林盆地牛腩”的名義出售。他們分別掛上常慶忌、常京基和常於吉的牌子在縣城出售。由於三家公司的競爭，鹵牛肉的質量越來越好。
六合牛腩的特點是紅褐色光澤，脆爽鮮味，色味俱佳，油而不膩，耐嚼即食，透明不爛，外觀色澤壹致，營養豐富易消化。
興典烤鴨、五香牛肉
自清朝中期以來，星甸回族的熟食壹直很有名，其中，尤其是穆斯林烤鴨和五香牛肉已成為流傳至今的穆斯林特色食品之壹。
清真烤鴨的特點是嫩、香、鮮。荸薺色瓤，特有松子香；嫩皮和油性肌膚，皮膚和肌膚既不靠近也不分離；切的時候刀見油，盤子鹹了；松香溢出滲入心臟，大大增加食欲。
五香牛肉由野生水牛制成，香料種類多達二三十種，包括八角、桂皮、茴香、胡椒等。嘗壹口後唇齒留香，長時間咀嚼後味道又甜又香，這是陪伴很多人成長的味道。
洪蘭戴宇高
戴宇糕點源自乾隆年間的溧水特色糕點，用料講究，配方獨特。采用“四嵌法”精制而成，既粘又不粘。
乾隆下江南時，稱贊“此餅潔白如玉，味道鮮美！”
這種蛋糕不僅在麗水賣得很好，而且受到許多地方人們的喜歡。乾隆皇帝稱贊的糕點。糕點意味著妳將步步高升，妳將在新的壹年裏帶來好產品！
這麽多非遺食物
每壹個都讓妳垂涎欲滴。
我們說好今年把它們都吃掉的！
誰先吃，誰先來找我報道！