川味臘肉和其他地區的臘肉不同，不光是要經過腌制，晾曬，還有壹道煙熏的過程，通常是用柏樹枝丫點燃後，釋放的煙熏上幾天，這樣做出來的臘肉，有壹種特別的香味，可以說不管是下酒還是下飯，都能讓人回味無窮。
每年過了臘月十五以後，基本上山上的臘肉差不多就風幹了，家裏做得多的話，就可以開始煮臘肉吃了。
到了這個時間，就會有很多城裏人上山收購臘肉香腸，特別是近些年，山裏人家在殺豬之前，就有人開始預訂臘肉香腸了，等做好以後，就會上山來收購。
我家是長途車隊的，車隊的線路主要是去平武、青川、九寨溝等川西北山區，好多司機和當地山裏的村民都很熟悉，每到過年的時候，我們都會托熟悉的司機，到山裏預訂臘肉香腸，早幾年豬肉沒漲價的時候，兩三家人就能分壹整條豬。基本上我們那壹片的三口之家，壹年大約是做2000塊錢的臘肉香腸，當然還有臘排骨，鹽豬腳，臘肥腸之類的。
那麽有人會問：為什麽我們要去山裏面買臘肉香腸呢，城裏面也有賣的吧。
山上的豬好多都是糧食豬
雖然說現在也有人為飼料，但是早些年的時候山上幾乎都是糧食豬，現在也是糧食和飼料混搭餵豬，還有餵菜葉的。這樣的豬味道鮮美，豬肉味純正，肥肉少。
在城裏幾乎買不到這種豬肉，現在都只有去到很深的山裏才能買到好的臘肉香腸了。
價格便宜
在山上收購價格三十多壹斤，只要壹拿到城裏，價格就能漲到五十多壹斤，當然我們找熟人買的量都不大，親戚朋友都不夠分，轉賣來賺錢幾乎就不存在的。山上的農民家裏壹年也養不了幾頭豬，除了自己吃，分出來的也不多，如果說商家那種大規模的收購，是不可能收到純正糧食豬，要是收到了好的，他們自己都會留下來吃，不會拿去賣。
市場上銷售的臘肉香腸，基本上都是工廠裏面制作而成的。
山上方便煙熏
現在四川城裏面做臘肉，由於防止火災，已經禁止私自搞煙熏臘肉了，很多人都是到山裏面找壹塊空地，搭個棚子來熏肉。
深山裏面的村子裏還保留著煙熏的傳統，偏遠壹些的地方熏臘肉不會那麽容易被查到。
每年我家分到了臘肉以後，冰箱的冷凍櫃全部清空，統統用來放臘肉香腸，對於這種 美食 ，我們四川人可以說是完全不能抵抗的誘惑。時不時宰壹塊臘肉 ，切兩節香腸，煮壹盤，能吃好幾頓。
今天是臘月十三，現在城鄉有很多年輕人，不會腌制臘肉，也不會做飯，過年必須要吃臘肉啊！怎麽辦呢？只能去買。因此，在春節前臘肉是有人購買的，也有 需求的。既然有市場、有需求，而且需求量很大，自然就有人收購、銷售， 賺取差價和利潤。 到農村去收購臘肉無非是加價銷售，另外，可能壹些大酒店、大飯店需求量很大，到農村收購儲存 備用。
我國農村農民都有過年腌制臘肉的風俗習慣， 我家過去人口多，每年過年都要腌制50斤臘肉。 現在豬肉不緊張，農村人腌制臘肉也比較少了，每戶最多 腌制20來斤。 這臘貨吃多了對身體也不好，不如吃點新鮮肉更劃算，對身體更 健康 。 因此到農村，去收購臘肉，收是收到的，價格35元/斤也不貴，今年我們當地鮮豬肉價格現在是還在26元/斤，農民如果臘肉多了可以銷售了壹部分。農村腌制臘肉的方法，各地都不相同。在南方雲南、貴州、廣西、湖南等西南地區，腌制臘肉喜歡用松枝煙熏制，而我們當地腌制臘肉就放在陽光下曝曬7——10天，然後掛在房梁上風幹即可。臘肉儲存時間比較長，壹般在臘月初腌制，可以吃到清明節前後，但清明節之後臘肉 容易變味，農村很多人到清明節之後臘肉多了，有的就會扔掉。無論 煙熏制還是曬幹制，在腌制臘肉的時候，都要將鹽撒在臘肉表面反復搓揉，讓食鹽滲入豬肉裏，豬 肉腌制大概 需要3——7天， 然後，取出來用清水沖洗壹下，放到陽光下晾曬7——10天。 西南地區的人可能掛在竈堂前讓煙熏，或者用松枝熏制壹下。我們當地就掛在房梁上風幹。
現在， 會腌制臘肉的年輕人不多， 特別是城市青年，可能都不會腌制臘肉，只能靠買。所以在城市可能臘肉需求量比較大，現在網上能購買到臘肉也不多， 專業生產臘肉的企業也不多， 所以壹些超市、土特產店、網店、農貿市場，只有到農村去收購臘肉銷售， 滿足市場 需求。離春節只有十來天了，市場上需求量越來越大，銷量也很大，可能城市壹些超市、土特產店和網店，都要斷貨了， 商家不想放棄這賺錢的機會，只好到農村去收購臘肉回來銷售。 別小看春節前幾天的市場，在農村小集市上， 僅春節前幾天賣對聯、字畫，也能賺到萬兒八千的。在春節前幾天，城市臘肉市場銷售量肯定會猛增，商家肯定會大賺壹筆，所以組織人員下鄉收購臘肉。另外，在城市“年夜飯”都是在飯店、酒樓吃，當然過年少不了壹盤臘肉了，所以，壹些飯店、酒樓春節 期間的臘肉需求也會大增，因此也不排除飯店、酒樓，派員工下鄉收購那肉。
總之，農村有人收購臘肉，肯定是為了食用和銷售，總不會收回去扔了或者銷毀了。最大的可能還是銷售，為了賺錢，加上農村的臘肉，都是農村自家養殖的本土豬肉，吃起來非常香，有過去的那種味道，有家的味道，有母親的味道，有童年的味道，尤其深得進城落戶的農村人喜愛和追捧。 城裏人也喜愛農村的那種本土豬肉，很多城裏人覺得吃不到農村的新鮮蔬菜和本土豬肉感到遺憾，所以到鄉下收購臘肉，滿足壹下自己的口福和口欲。 再者說，農村 本土豬肉腌制的臘肉，就是跟城裏農貿市場購買的那種豬肉，腌制的臘肉味道，就是不壹樣。
每年進入臘月以後，農村也就到了最繁忙的時候，也是農民壹年當中最開心的時候，因為開始到了享受“豐收果實”的時候了!
臘月開始農村的第壹件大事，就是把家裏圈養的大肥豬殺了，然後開始制作臘肉、臘腸，這種食物是最能代表家的味道的，因為:
農村天天有人收臘肉，35壹斤，這些臘肉收去幹什麽？ 結語: 35壹斤的臘肉可以說超便宜，收購的人基本就是為了倒賣了!這個收購價，可以說利潤不菲。
說起臘肉那當然是做好吃的啊！我出生在秦嶺大山深處，這山裏過年的時候就會制臘肉，讓壹年不缺肉吃！招待客人的硬菜！隨著農村條件的改善和人們飲食習慣！吃臘肉也不再是奢侈品！
首先：臘肉買回去肯定是做好吃的了，臘肉有四川臘肉，湖南臘肉，江西也做臘肉，做法大致相同，我們這裏的蘿蔔燉臘肉，把臘肉煮壹下然後把肥點的切成片蒸來吃，臘肉炒豆豉，臘肉炒筍幹等，都很好吃，有時間來找秦嶺霞姐吃農家飯菜！
青椒炒臘肉
清蒸臘肉！
清蒸臘肉
蘿蔔燉臘肉
蒜苔炒臘肉
筍幹炒臘肉
其次：最近接近年關，有的家裏沒有熏制臘肉但是家人都要回來過年，也是給在外創業的親人們準備的團年聚餐食材！讓家人們能吃上家鄉的味道！
歡迎妳來找秦嶺霞姐帶妳吃臘肉！
現在已經是寒冬臘月了，真是制作臘肉的好時節，每年的臘月，確切的說是冬至之後，進入數九寒天是農民制作臘肉的高峰期的到來，在以前，農民都是自己養豬到過年的時候殺，然後幾家壹分，就開始制作臘肉了，臘肉的鹹與香造就了人們美味的味蕾。
題主說最近天天有人來農村收臘肉，還35元壹斤？妳現在能收到35元壹斤的臘肉嗎？妳是在做夢吧。如今妳是不知道鮮肉的價格行情吧，說出來嚇妳壹跳，為了和諧，我還是不說價格了，但是我告訴妳，如今的臘肉行情少於60元壹斤絕對沒有人賣的，這60元壹斤還是友情贈送價，所以說，妳說35元壹斤的臘肉，我還真懷疑這肉的來歷不明，最好搞清楚再說。
其實真是像題主所說的35元被商販收走，商販隨後就會以高價出售，壹般出售給土特產商店，土特產店在春節期間專賣臘魚臘肉臘鴨臘雞等等，生意十分火爆，妳還別說，人們就喜歡這口家長的味道，有很多大老板去送禮或者做人情都是拿這些當地的特色臘魚臘肉這些當地特產。
在我們當地，就有壹整條街都是賣土特產的，現在這個臘月期間正是土特產店外面掛滿臘肉、臘魚吆喝的時候，旁邊停滿了小車在購買，都是整廂整廂的買的，唯壹的解釋就是去送情的。
關註農民，壹起學三農。
有人來收臘肉，收去幹什麽？
大家好！我是月影竹夕，非常榮幸能回答妳的問題，希望能夠幫到妳！
我是壹位四川人，那麽對於做臘肉我熟知，那今年豬肉的價格也是非常的昂貴。
1，以35元1斤的臘肉收購，價格物非所凝。
2，今年很多病豬。大家要小心！
3，臘肉收去做啥？以高價賣出或做肉醬，罐頭等等加工品。
我的視頻回答希望能幫到妳！
我猜壹定是高價轉賣，掙差價。臘肉35壹斤好便宜的，就是新鮮的豬肉都要30左右壹斤，我之前買了臘肉55壹斤，還不算貴的。因為臨近春節了，很多要置辦年貨，有的要請客吃飯，做家宴啥的，自然比較緊俏了，能賣個好價錢。
肯定是高價賣出去，從而賺取差價。過年了。臘肉需求量大。現在很多年輕人也不會做臘肉。更加喜歡購買現成的臘肉。
臘肉在農村尤其是在四川以及湖南地區非常多，但是在我們北方地區也是有的只不過很少有人去做，但是在我們當地就走很多人做臘肉，基本上每年都會做六七塊臘肉，然後等到過年的時候在吃，要知道做臘肉的程序也是非常有講究的，比如說在我們那裏老輩子都會用柏樹的枯枝來熏臘肉，因為這樣熏出來的臘肉有壹種柏木香味，這樣的臘肉做成 美食 也是非常香的，但是在過年前這段時間農村時不時會有壹些人開著車來到農村收購臘肉，而且給出的價格還非常高，那麽他們壹般收走以後做什麽呢。
其實我也問過專門在年前這個階段收臘肉的人，他們說壹般收的臘肉都再次銷售出去了，也就是說在農村收購的臘肉屬於農戶土特產純手工制作，因此現在市面上尤其是在城市裏很多人都想吃農村純手工制作的臘肉。
還有就是很多人是收來自己吃的以及用來當做過年的禮物送給親朋好友，畢竟農村純手工制作的臘肉在市面上也是很難找到的，所以這些收購臘肉的人壹般都會以高價回收。
但是大家知道嗎，如果妳制作的臘肉只有壹年的時間，或者說壹年時間都不到的話，那麽這種臘肉在收購的時候相對來說比較便宜，但是對於時間越久的臘肉其價格就會越高，因為時間久的臘肉其肉質吃起來油而不膩，因此像2年以上的臘肉壹般在收購的時候，都超出了問題中所提到的35元每斤的價格，所以說大家可以把做好的臘肉放置的久壹些，這樣吃起來不但香，同時還能賣出壹個好價錢。