饅頭，是歷史悠久的主食品，也是北方地區常用的主食品，經過面團發酵蒸制而成。蒸熟晾涼後，食用前入烤箱烤出棕黃色硬殼，外焦而內軟，嚼有甜香味。是各地名餐館保留品種。
原料
精面粉900 克，酵面100 克，堿粉適量（根據季節不同，制作者掌握）。
制作
1.將面粉加酵面和適量清水，揉合成面團，經發酵至十成開，加適量堿粉，與面團揉勻，並使去掉酸後，掐成10 個面坯，逐個揉搓成半圓形饅頭生坯，餳15 分鐘。
2.鍋內水燒沸，將楊好的饅頭生坯擺入籠屜內，旺火蒸20 分成熟，稍涼取出晾涼。
3.將涼饅頭放烤盤內，入烤箱，將饅頭烤至發棕黃色，取出即成。
註意
1.和面時水面比例約為4：10；在揉搓成形時，可稍加些幹面粉，為之嗆面；面團發酵要足，但不可發過，所以掌握時機十分重要。
2.饅頭生坯必須楊壹段時間，這樣可使蒸出的饅頭膨松脹大。
小長今韓國烤饅頭
小長今韓國烤饅頭是在吸收中國傳統饅頭和西方面包優點的基礎上獨創的壹種創新特色食品，與傳統意義上的饅頭是兩個概念，無需蒸制，直接用生面加配料烤制而成。烤出來的饅頭上部為紅銅色，中間呈蜂窩狀乳白色，底部呈金黃色，吃起來上酥中軟下脆，吃後口齒留香，它集饅頭、面包、糕點於壹體，可做消費者早、中、晚的主、輔食品或休閑食品，無論熱吃、冷吃、口感極佳。根據不同地域可制成香甜、香鹹等多種口味，既可當主食，又可當點心零食，食用時無需加熱，男女老少都喜歡吃。
用微波爐烤饅頭片
材料：饅頭（1個）、芝麻醬、細鹽。
方法：將饅頭切成4片，然後將調好的芝麻醬（加鹽的）各塗抹在切好的饅頭片上，只塗壹面，而後放入微波爐裏加熱50—60秒（可以根據自己軟硬的喜好掌握時間）即可。
喜歡吃辣味的朋友也可以用辣椒或辣醬作為佐料壹同食用。
味道不錯的哦，香香的，而且方法簡單。
早晨的時候配上牛奶或者是果汁，可以成為壹頓不錯的早餐，還不用擔心會吃不飽！
烤饅頭
主料：饅頭(500克)
輔料：麥芽糖(50克)
制作工藝
1.將飴糖用水化開，備用。
2.將饅頭表面塗抹壹層飴糖水，要塗抹均勻。
3.將塗抹飴糖水的饅頭擺入烤盤，放入烤爐(爐溫150-180度)，烤5-8分鐘，至饅頭皮脆，上色，即可食用。
韓國口口香烤饅頭 壹、 產品特點 韓式酥香烤饅頭是中國傳統饅頭和西方面包完美結合的壹種創新特色食品，與傳統意義上的饅頭是兩個概念。它無需蒸制，直接用生面加配料烤制而成。這種烤饅頭底部為金黃色，上部白裏透黃，中間為乳白色。又酥又脆、香味撲鼻、口感極桂、熱吃冷吃皆宜；既可當主食，又可當點心零食，食用時無需加熱，銷售時無需包裝，男女老少無不喜愛。
〔320只饅頭配比〕
1：A級面包粉5。5斤、白砂糧3斤、梅山酵母8錢至1兩，優利面包改良劑6錢，鹽未適量＜約5錢＞、甜蜜素適量＜2錢＞、雞蛋5個，奶油4兩、水3.6斤。
2：工藝：
配料－－拌料－－成型－－發酵－－烤制
3；具體操作程序：
①把5.5斤面包粉、5.5斤強筋粉倒入和面機內，再加入白砂糖3斤，梅山酵母、面包改良劑、食鹽、甜密素，開動和面機攪拌均勻，然後打入雞蛋，放入奶油再加水3.6斤攪拌16壹20分鐘，打至筋道為止。
②把和好的面料放案板上，手工成型。
③把成型饅頭送入發酵箱內調溫至40－50℃約2小時。
④把成型饅頭送入烤箱內，烤箱內為上下兩層加溫，上層溫度控制在190℃，下層控制在240℃。
⑤⒑分鐘左右，取出烤好的饅頭，上面涮壹層清油即為成品。
4：設備購賣：烤箱：簡易型400－600元，用電烤制
燃氣型2800－3000元，用液化氣烤制
發酵箱1000－1200元
和面劄1200－2000元
小規模或剛開始時不必購買發酵箱和和面機， 用土辦法或自然法發酵。同樣，剛開始用手工揉料，只是費工費時。
韓國烤饅頭集面包、饅頭、蛋糕於壹體，上酥、中軟、下脆、吃後口齒留香，回味悠長。可作為百姓早、中、晚餐的主輔食或休閑小吃，無論熱吃冷吃、口感極佳。
壹、 配方（以6斤面粉做192個饅頭為例）此配方有二種
1、 自然發酵法：
A級面粉1500克、強筋粉1500克、梅山酵母48克、膨松劑16克、蛋白糖18克、奶粉60克（烘烤專用）白砂糖75克，鮮奶精30克，鹽25克，雞蛋3個，冰水1350克、煉乳15克（先放入冰水中溶化）
2、 恒溫（發酵箱）發酵（配方2）
A級面粉1500克，強筋粉1500克，梅山酵母48克，膨松劑24克，蛋白糖18克，白砂糖75克，鮮奶精30克，鹽30克，奶粉60克，雞蛋3個，冰水1350克，煉乳15克（放入冰水中溶化）
二、 工藝流程：配料—攪拌—成型---發酵----烤制
1、 配料：（按以上配方配料）
2、 攪拌：
將以上配方按量配好後，放入和面機內幹粉攪拌均勻，然後加入煉乳溶化後的冰水繼續攪拌，攪至面粉筋道為止，（壹般8---9分鐘左右）檢驗方法：用手拉成簿膜狀而不破為宜
3、 手工成型：
將攪拌好的面團放置於事先抹過油的案板上，分割成均勻的若幹等份，（壹般每斤濕面團可分成10份，做20個饅頭）再將分割成的小面團用手搓成直徑為2厘米左右的圓長條形，用搟面仗搟開成長片、厚度以2厘米左右為宜，用手從面片的頂端往下卷起，成圓柱體狀，面片需卷緊，防止發酵過程中散開，從卷起的圓柱體用刀從中間切開，壹分為二，將每個饅頭底部沾上芝麻與白糖混合物（比例為3比7）再均勻地擺放在烤盤中，每盤放40個為標準（5*8）
4、 發酵：
發酵過程為自然發酵與恒溫二種
A：自然發酵（配方1）
將手工成型的饅頭擺好在烤盤中，置於常溫下6---8小時（壹般6小時為最佳）即可發酵成功，發酵好的饅頭形狀飽滿，表面光滑，沒有局部凹陷。註意央發酵過程中不能吹風
B：恒溫發酵：
（配方2）將成型的饅頭在擺放在發酵箱中，發酵箱水溫調至40度，氣溫35度，發酵2小時即可。
5、 烤制：
烤制可用電烤箱或燃氣烤箱二種（燃氣烤箱最佳）先將烤箱升溫至設定溫度（上層溫度160度----190度）下層溫度（260---300度）再將放饅頭的烤盤中倒入適量的植物油，以免在烤制的過程中粘連，烤制時間為13—15分鐘，烤制7分鐘後需將烤盤調頭，以免饅頭局部溫度不均勻，顏色不壹。15分鐘後，將烤盤取出，表面刷壹層色拉油，即為成品
註意：
1、 需嚴格按配方配料
2、 無論氣溫高低，壹定要使用冰水
3、 使用過的酵母需要密封保存
4、 手工成型的饅頭要快。