問題二：怎樣燉雞湯才好吃 這樣燉雞湯好喝
1、宰活雞吃凍雞
我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
2、飛水―必需功課
其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水―就是開水裏煮壹下。這不僅可以去掉生腥味，也是壹次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，壹試就靈。當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了壹個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。
3、下鍋―水“生”火熱
燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，壹定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
4、火候―猜大猜小
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”是壹個損失。而且這10分鐘裏千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
5、放鹽的學問
對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裏的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麽鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品壹定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。註意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下壹股生鹽味。
問題三：煮過湯的雞肉怎樣做比較好吃 把煮過湯雞肉切成丁，可以燒宮爆雞丁，因為宮爆雞丁是要勾濃芡的，在炒雞丁的時候放好調味，勾好芡以後雞肉就有味道好吃了。
問題四：雞湯裏的肉怎麽做才好吃 可以把肉挑出來，加妳喜歡的口味的配料，放炒鍋裏炒壹下，這樣雞肉就變的有味道了也就好吃了！ 像我比較喜歡重口味的，我會加沙茶醬和青椒
問題五：做雞湯怎麽做 營養又好吃 做雞湯壹定要把雞煮到肉和骨頭輕輕壹夾就可以分離了..不要放任何調料..喝的時候放鹽就可以了
問題六：怎麽做雞湯好吃又營養 雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，
不僅味道好能吃的過癮，而且也能達到健康進補的作用。
但想要煲出好喝的雞湯可不是容易的事，怎樣燉雞湯好喝？小優為妳揭秘。
當歸燉雞湯
做法步驟
材料準備好，姜拍碎、當歸、枸杞沖洗幹凈
將雞沖洗幹凈，放入沙煲，放入當歸、蔥結、姜，註入足量水，大火燒開，小火煲3個小時（期間不要揭蓋）
煲好後，夾去蔥結，放入枸杞
調入適量鹽即可
香菇雞湯
做法步驟
雞腿切塊
香菇洗凈後，切花刀控水
胡蘿蔔削皮後切成滾刀塊
雞腿用蔥姜水燒開後掉水洗凈，鍋裏壹次性加入水，八角和姜片，大火燒開後加入雞腿煮開
水開後，加入適量料酒煮開，撇去浮末
把雞湯放入砂鍋電燉鍋裏，開大火煮開後，小火燉30分鐘
加入香菇大火燉10分鐘
再加入胡蘿蔔，大火燉10分鐘（胡蘿蔔都沈入鍋底了）
最後加入適量鹽調味即可
山藥雞湯
做法步驟
將雞切成塊， 鐵棍山藥切成滾刀塊，準備好姜片；
鍋中放少許油， 將雞塊和姜片放入；
翻炒雞塊， 直至雞塊變色， 雞肉收緊雞皮微微焦黃；
將炒好的雞塊放入慢燉鍋中；
再加入適量的開水；
放入鐵棍山藥塊；
加蓋， 小火慢燉2個小時；
再放入雞肝、雞胗等雞雜， 加蓋後繼續慢燉二十分鐘；
最後加入鹽、胡椒粉等調味， 放入適量的枸杞；
盛入碗中， 喝湯了。
紅棗烏雞湯
做法步驟
烏雞洗凈切塊備用
10顆紅棗去核備用
將所有食材準備好（適量料酒、9顆桂圓、適量枸杞、兩勺食鹽）
將烏雞洗凈開水中焯3分鐘、放入2塊姜片，去除烏雞內腥味和血水
焯完後撈入裝好冷水的砂鍋中，大火煮開，轉小火。然後同時放入料酒，蓋上蓋子煮1個小時。
1小時後倒入提前備好的紅棗、桂圓繼續煮15分鐘入味出鍋。撒上枸杞、鹽攪勻出鍋。
白果參雞湯
做法步驟
飛過水的三黃雞放入瓦煲，壹次加足水煮到滾開
維持火力10分鐘，然後加入全部材料
文火煲90分鐘後，直到雞湯變成溫和的白色
撇去湯表面的油花，加適量的鹽，就可以喝到甜美的雞湯了
蘿蔔枸杞烏雞湯
做法步驟
生姜切片，蔥切斷，白蘿蔔切片滾刀塊；
烏雞洗凈，斬塊，準備壹鍋開水，將烏雞塊下入，焯5分鐘後撈起，沖水瀝幹；
將烏雞塊放入砂鍋內，加入姜片，蔥斷，加入開水，煲1小時左右；
加入白蘿蔔塊繼續煲半小時，關火前5分鐘加入枸杞，放鹽調味即可，喝時撒些蔥花或香菜味道也不錯的。
幹貝香菇雞湯
做法步驟
香菇、幹貝水發好後雞腿剁塊焯水濾水
香菇去蒂從中間壹切兩瓣
鍋上火加入適量麻油把濾好水的雞塊稍煎壹下
把香菇和雞塊放入鍋內續入清水約1500g
大火燒開轉小火煮約15分鐘
最後加入幹貝壹起煮大約3分鐘後加入鹽調味即可
菌菇燉雞湯
做法步驟
本雞處理幹凈後待用；鍋中放少許油加熱後放入生姜片和大蔥段炒香，接著加入足量清水，放入本雞及火腿大火燒開轉小火燉煮約1小時以上（期間有血沫需要瀝出）
菌菇洗凈切段，枸杞用熱水浸泡備用
本雞湯燉至雞肉酥爛後加入切好的菌菇繼續煲煮，同時調入適量鹽，出鍋前加入瀝幹水份的枸杞，撒上蔥花，適量胡椒粉即可。...>>
問題七：燉清湯雞肉怎樣做好吃 益母草雞肉湯的做法詳細介紹 菜系及功效：藥膳偏方 月經不調食譜 痛經食譜 口味：原本味 工藝：煮益母草雞肉湯的制作材料： 主料：益母草100克,雞肉250克,香附100克 調料：大蔥15克,鹽5克教您益母草雞肉湯怎麽做，如何做益母草雞肉湯才好吃1.把鮮益母草用溫水泡，清水洗凈；蔥白洗凈，用刀拍爛；香附用水洗凈。 2.將雞肉用水洗凈，刀切成小塊。 3.把益母草、蔥白、香附和雞肉壹同放入煮鍋內，加入少許清水煮1-2小時。 4.食時，放入精鹽調味，即可食用。蘑菇雞肉湯的做法詳細介紹 菜系及功效：老人食譜 延緩衰老食譜 補虛養身食譜 防癌抗癌食譜 口味：鹹鮮味 工藝：煮蘑菇雞肉湯的制作材料： 主料：雞100克,蘑菇(鮮蘑)100克 輔料：木耳(水發)25克 調料：鹽15克,豬油（煉制）15克,料酒10克,醬油10克,香油10克,味精2克,胡椒粉2克教您蘑菇雞肉湯怎麽做，如何做蘑菇雞肉湯才好吃 1. 將雞塊和蘑菇洗凈，控去水分； 2. 鍋內放熟豬油燒熱，用醬油熗鍋，加水100克，沸後加雞塊煮熟； 3. 再加蘑菇、木耳，至開鍋； 4. 加入精鹽、味精、胡椒粉、料酒，淋上香油即成。 小帖士-健康提示： 1. 蘑菇又稱口蘑，是蕈類中的壹種； 2. 具有補中兼清，不燥不滯，增進食欲，有助消化，補益健身的功用； 3. 蘑菇與禽、畜肉同煮湯或同燉，其味香郁尤佳； 4. 據報道，蘑菇有抗菌作用，凡肺炎、傷寒、肺結核及腸炎患者，皆可作輔助食療； 5. 現代研究證明，蘑菇還有抑制膽固醇升高以及抗癌等作用； 6. 嫩雞塊含蛋白質較高，而脂肪含量卻低，膽固醇含量也低，還含有人體所需的氨基酸； 7. 中醫認為：蘑菇味甘，性涼，入腸、胃、肺經，具有益腸胃、化痰理氣之功效； 8. 蘑菇雞肉湯以雞塊和蘑菇為主料，配以黑木耳； 9. 肉質鮮嫩，湯清味鮮； 10. 具有益氣健身，益壽延年之效； 11. 適合於血管硬化、冠心病、高血壓和各種癌癥手術後病人食用； 12. 又適合於健康人，常食之能增強體質，降脂減肥，益壽延年。 小帖士-食物相克： 木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。 患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。 木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
問題八：下廚房雞湯怎麽做好吃 香菇燉雞湯的做法
香菇提前泡開
剁好的雞肉
這個雞不是真的土雞，感覺還是要焯壹下，放姜片跟蔥
香菇洗凈，好好捏捏哈，瀝水
鍋中放少許油，焯好的雞肉撈出，放鍋中稍稍煸炒下，出香味了到。這樣燉出的雞湯會更香哦
倒入砂鍋
放兩片姜
放清水
蓋上蓋子，開火燉煮
煮開之後，繼續10分鐘，然後放香菇燉煮，煮開，轉中火燉30分鐘
放少許白糖（壹點點就好，提味，雞湯會更加鮮哈）
放鹽調味，嘗好鹹淡
加少許料酒
繼續燉煮，到自己喜歡雞肉的熟爛程度即可
問題九：清淡雞湯的做法，清淡雞湯怎麽做好吃，清淡雞湯 材料：雞肉塊 600公克 姜片 5公克 水 1200P
調味料：鹽 1又1/2小匙 紹興酒 4大匙 枸杞10粒
步驟：
1.雞肉塊放入沸水中氽燙去血水備用。
2.放入雞肉塊、姜、蔥段、大料。
3、燒開後，放料酒，加入壹點點醋，去腥，也能促進鈣質發揮。
4、小火2小時煨爛，出鍋時加入鹽調味即可。