潮汕過中秋節的習俗壹、賞月拜月吃月餅
中秋節各地都有賞月和吃月餅的習俗。關於中秋吃月餅相傳有兩種不同的說法：壹是傳說唐太宗在征邊勝利後將月餅分給百官品嘗的故事。另壹是說在元朝末期，中原人不堪忍受元朝統治者的殘酷統治紛紛抗議，但朝廷官兵戒備森嚴，消息傳遞十分困難，他們便把寫有?八月十五夜起義?的紙條藏於月餅中，各路義軍見字即揭竿起義。潮汕的中秋吃月餅主要是源於此說。
不過，潮汕地區的中秋習俗，還有著獨特的地方特色。有俗諺說：?男不圓月，女不祭竈?，就在女人?拜月娘?時，男人們便約上幾位好友，到陽臺上或登上高處，擺上工夫茶具，煮水沖茶，壹邊品茗，壹邊賞月，壹邊品嘗月餅。
潮汕地區的中秋節，不僅有吃月餅之俗，還有相互饋贈月餅之舉，這就促進了潮汕_餅制作工藝的發展，由最初的家庭制作發展到專門作坊制作，潮汕_餅更被稱為潮式月餅而著稱於世;而意溪_餅、蘇南_餅和貴嶼_餅等早已聞名遐邇，與京式月餅、廣式月餅、蘇式月餅和津式月餅並列，成為五種全國聞名的月餅之壹。
中秋節自古就有拜月的習俗。《禮記》中載的?秋暮夕月?，即是拜月神，潮汕人稱為?拜月娘?。相傳古代齊國醜女無鹽，幼年時曾虔誠拜月，長大後以超群品德入宮。雖未得寵，但在某年的八月十五賞月時，天子在月光下見到她，覺得她美麗出眾，便立她為皇後，中秋拜月由此而來。潮汕地區的拜月則源於?嫦娥奔月?和月中有?破柴翁?的傳說。月中嫦娥以美貌著稱，故少女拜月，願?貌似嫦娥，面如皓月?;待字閨中的女子拜月則企盼能嫁得個好夫婿;特別是過去的潮汕華僑眾多，有不少婦人與丈夫遠隔重洋，多年難見壹面，思念之情更切，於是借拜月寄意。
在中秋節將到來的時候，各家各戶的主婦便忙著用糯米碾成粉末兒，然後摻上白糖漿攪勻，再用壹個個木饃子，把它們壓在鏤凹進去的部分裏面。壓結實了，磕出來，便成了壹塊塊形狀各異、大小不同的?月糕?。?月糕?花紋漂亮潔白如雪，壹些動物形壯的月糕更令孩子們愛不釋手。還有用潔白的糯米_或是加了?艷米?的紅艷艷的_加花生再做成鐮刀，飯勺，收稻桶，稻穗，等模樣的_品，都是寓意著豐收的美味。此外，還有壹種用花生炒熟了加麥芽糖捏成桃形的?地豆桃?，尤其香脆無比。
當三五之夜到來、玉兔東升時，人們就將大方桌擺在庭院、埕口或陽臺,然後,拿兩根甘蔗在方桌上紮壹個拱門，稱為月宮門。祭月時，常讓小孩供上新買的文具?筆、課本和書包等，祈求?月娘?保佑孩子讀書聰明，成績優秀，將來出人頭地。並撮壹點香灰，慎重地包在紅紙上，然後用?井心?(剛從井裏打上來的水,打水時水桶不能碰到井沿)送服,說這是?月娘?恩賜的?仙丹?，喝了能使人變得聰明、健康。年輕小姑娘們也會把自
己做的手工藝品擺來拜月，以祈求自己心靈手巧。婦女們還會把新買的化妝品擺上來拜月娘，祈望自己能像?月娘?壹樣美貌出眾。
就在女人們張羅祭拜時，男人們則約三五好友，登高望月，在陽臺上擺上潮汕工夫茶具，生上爐火，品茗茗賞月，樂哉悠哉。
《澄海縣誌》載：中秋這壹天，壹切人家都相贈月餅。賞月的宴會必吃熟芋，剝去芋皮，叫做?剝鬼皮?。人們還以這晚天氣晴朗或陰暗來預蔔上元節的陰晴。諺語說：?雲掩中秋月，雨灑元宵燈。?
二、芋頭祭祖，吃芋頭
潮汕有俗諺：?河溪對嘴，芋仔食到?。八月間，正是芋的收成時節，農民都習慣以芋頭來祭拜祖先。這固然與農事有關，但民間還有壹則流傳廣泛的傳說：1279年，蒙古貴族滅了南宋，建立元朝，對漢人進行了殘酷的統治。馬發據守潮州抗元，城破後，百姓慘遭迫害。為了不忘胡人統治之苦，後人就取芋頭與?胡頭?諧音，且形似人頭，以此來祭奠祖先，歷代相傳，至今猶存。
三、燒瓦塔
中秋夜燒瓦窯(即?燒瓦塔?)是潮汕的另壹習俗。瓦窯高1至3米不等，多用碎瓦片砌成，大的瓦窯要用磚塊砌到壹定的高度後，再用瓦片疊砌而成，瓦窯的下方要留壹個窯門口，以供投放燃料。近年來，壹些地方砌的瓦窯，則全部用磚條砌成，瓦窯的高也超出了3米，有兩三層樓之高，更是吸引了四方的人前來觀看。
砌瓦窯和燒瓦窯，主要是男人和小孩的事，女人壹般是不會參加的。燒瓦窯壹般都在中秋節的晚上，燃料有柴、竹、稻草、谷殼等;當瓦窯燃燒到火旺時，便可潑入松香粉、鹽等引焰助威。
潮汕中秋美食壹是糕餅類，潮汕各地月餅，甜的、鹹的、葷的、什料的、多味的各式各樣種類繁多。還有面餅、軟糕、雲片糕均為中秋節糕餅，為潮人送親戚之佳品，可說潮人送月餅是睦親的習俗;中秋月餅是潮汕人壹年壹度的傳統食品，潮汕的傳統月餅有壹個***同的特點，即正圓形的占絕大多數，意為好兆頭，在次日，沒有壹個潮汕人無不品嘗壹下月餅的滋味的。
二是潮地中秋節季，天高氣爽正是水果成熟之時，柚、柿、楊桃、菠蘿、石榴、橄欖、香蕉等也是潮人中秋的另壹類美食;
三是農產的芋頭、南瓜，潮人用其制作芋泥、瓜漿也是潮人喜歡的。其中，中秋月餅是潮人壹年壹度的傳統食品，過中秋節，沒有壹個潮汕人不品嘗壹下月餅的滋味的。雖然月餅可以有各種形制，潮汕各地也有自己的特色，但都有壹個***同的特點，即要求是正圓形。芋頭、糍粑等也是潮人中秋必吃的。家常的還有前面提到的拜月時的?在中秋節將到來的時候，各家各戶的主婦便忙著用糯米碾成粉末兒，然後摻上白糖漿攪勻，再用壹個個木饃子，把它們壓在鏤凹進去的部分裏面。壓結實了，磕出來，便成了壹塊塊形狀各異、大小不同的?月糕?。?月糕?花紋漂亮潔白如雪，壹些動物形壯的月糕更令孩子們愛不釋手。還有用潔白的糯米_或是加了?艷米?的紅艷艷的_加花生再做成鐮刀，飯勺，收稻桶，稻穗，等模樣的_品，都是寓意豐收的美味。此外，還有壹種用花生炒熟了加麥芽糖捏成桃形的?地豆桃?，尤其香脆無比。?等等。
潮汕_餅名店名品壹、意溪_餅
意溪是潮州東隅的壹個古鎮，清代便有?潮東雄鎮?的美稱。意溪_餅尤以範合盛大_餅聞名。範合盛是清末意溪鎮壹家餅鋪字號，至今已有160多年的歷史。現今範合盛大_餅的掌門人範朝進，60多歲，為範合盛第三代傳人，繼承了祖上制作_餅的好手藝。意溪大_餅最突出的特點是皮均勻，餡精細滑潤，入口香甜清爽，且涼喉適口。正是意溪大_餅這些突出的優點，使其聞名粵東及東南亞壹帶。意溪大_餅之所以有以上突出的風味特色，究其原因，主要有以下兩點。壹是用料講究。主要原料豬油，壹定要用潮州本地豬的豬_來炸油，因為這樣的豬油味道才極為芳香。二是制作精細，意溪大_餅整個制作過程，都是以傳統手工操作而成，工序十分繁雜，但每道工序都十分考究、精細。過去在潮州地區，有?意溪_餅豆餡藏過年?的傳說，便是指意溪_餅的豆餡制成之後，必須裝入陶壇中，埋藏於泥土中數月，才挖出制作成餅。正是因為這個原因，意溪大_餅才有清爽涼喉的特點。
二、蘇南_餅
澄海蘇南_餅已確壹百多年的歷史。清同治光緒年間，蓮陽(即蘇南)鄉有壹家叫?堅裕?號的糕點店，在當地已小有名氣。主要生產_餅、軟糕等傳統產品。到了第三代傳人，已是清光緒年間，其店主人略有文化，愛動腦筋，喜歡創新。他想出了許多提高產品質量的點子和秘方，如決定大_餅是否好吃的關鍵是餅皮和餅餡，餅皮要脆，餅餡要甜而不膩，涼且無渣。他從釀酒工藝中得到啟示。好酒是需要窯藏的，窯藏彌久，其酒彌香。他認為餅餡也是這個道理，初磨制出來的餡火氣大，磨得再細也有顆粒，入口不涼爽，糖加得太多反而濃膩，糖太少了則淡而無味。他決定借鑒釀酒的窯藏方法，於是因地制宜，利用當地每年冬至前後都要將池塘車幹捕魚的機會，命工人先將大水缸放進車幹了的池塘裏，將磨制好的餅餡放進大水缸，然後密封、等到池塘重新放水，塘就成了他的天然冷庫，餅餡可以在較低溫的環境下存放。這樣在密封和低溫下不容易變質。堅裕號的餅餡最少要存放壹年以上，就是要等到第二年池塘再度車幹後才取出來加工制成大_餅。這樣，做出來的產品，不管是大_餅、小_餅，還是糯米軟糕或其它糕點制品，其口感比不窯藏於池塘的口感迥然不同，入口涼爽，潤滑無渣，柔軟而無火氣，甜淡恰到好處，深得顧客青睞。據說，堅裕號的餅餡有時存放時間長達二年!後來，蓮陽壹帶的糕點作坊都學習他的經驗，使蓮陽壹帶糕點餅食在潮汕地區獨樹壹幟。
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