桂平市境內山川秀麗，風景名勝薈萃，“別有天地”、“鳳擅名勝”、“秀蓋南天”是“遊蹤來絕頂”的旅遊勝地和佛教聖地。以“南天第壹秀山”而著稱的西山，是國家重點風景名勝區；金田起義地址是國家重點文物保護單位；龍潭國家森林公園被譽為北回歸線上綠色翡翠；白石洞天是全國道教三十六洞天中的第二十壹洞天；羅叢巖是全國七十二福地中的“天南福地”；東塔是廣西第壹高古塔；大藤峽是著名江流峽谷、明朝瑤民起義的根據地，毛澤東主席曾親筆寫下“大藤峽”三字；釋寬能法師靈骨舍利是世界上有史料記載的第壹個比丘尼舍利子；廣西第壹座北回歸線標誌塔等景區景點，令人留連忘返。 桂平西山風景名勝區，位於廣西壯族自治區東南部桂平市區內，以城郊1公裏處的西山名勝為主體，包括太平天國金田起義遺址，太平山動植物自然保護區，紫荊山壯村瑤寨風情，天南福地洞天羅叢巖及白石洞天、麻垌荔枝之鄉和潯州古城風光，北回歸線標誌等景觀景點組成的集錦式大型風景名勝區。總面積約2000平方公裏。
桂平西山素以“林秀、石奇、泉甘、茶香、佛聖”著稱。峰巒嵯峨，數十乃至百余立方米的巨石疊嶂，中有怪石嶙峋，石徑曲幽。石樹參天，綠蔭匝地，自然景觀壯麗。西山茶名聞遐邇，清香可口，遠銷各地。泉甘歷來為世人所稱道。近年來，人們利用優質的乳泉水，釀制成了不少甘美的瓊漿，有被譽為廣西茅臺的乳泉酒，有含對人體有益的多種微量礦物元素的羅漢果露等飲料，甘冽爽口。每值盛夏，乳泉邊備有竹筒，供過往行人取水暢飲，舀壹筒子泉水，慢慢啜飲，誠是壹大樂事，被譽為西山壹絕。
桂平市區以西為廣西中部龍山山脈的壹部分，素乳泉搖籃之稱。因這壹帶系中生代花崗巖，地下水附存於巖體的理裂縫之中，積水成泉。這種泉水的水分子密度高，表面張力大，含有壹種特殊的物理現象，據說只有杭州的虎跑泉才能與之媲美，有人作過壹次表演：直至投入113枚，水在杯口鼓得像面包壹樣，卻未外溢，把滿則溢的規律打破了。看到這種特殊物理現象的人，無不叫絕。當地群眾更加引以自豪。桂平有壹首采荼調，就是贊美乳泉的：花罅石，花罅石，乳泉水，西山茶。此話不與俗人講，俗人聽了要出家。
在壹塊花崗苦巨石之上，壹棵根須裸露的奇妙大樹，盤根錯節長在石上。巨石底下就是乳泉二字，為古人所書。泉深1米許，冬不涸，夏不溢。據《潯州府誌》記載，乳泉清冽如杭州龍井，而甘美過之。時有汁噴出，白如乳，故名乳泉。現代科學化驗證實，這種現象為氡氣所。當氡氣隨泉水噴出，速度很快，便出現乳白現象。
西山景區歷史悠久，原是佛教勝地，現仍保留有較為完整的佛教建築、廟宇，如龍華寺、李公祠、洗石庵、乳泉亭和飛閣等。歷代文人學士留下贊賞西山的詩詞對聯達4000多首。 大藤峽位於黔江下遊，其出口處距桂平市區約8公裏。據傳古時候，在大藤峽峽谷中橫跨壹條如碗口般粗大的藤條，大藤峽因此得名。大藤峽以桂平、武宣縣交界的橫石磯為入口，弩灘為出口，全長44公裏，均在本縣境內。峽的兩岸奇峰聳峙，急流險灘時隱時現，陡坡、深谷、懸崖、峭壁、支流相間。夏日灘濤翻滾，洪波擊岸；秋天碧波蕩漾，江山輝映，是廣西境內最典型的峽谷風景。
明代，著名地理學家徐霞客遊歷到此，曾作《大藤峽遊記》壹文記之。
明代初年，大藤峽爆發了大規模的瑤族農民起義。起義軍前赴後繼，堅持武裝鬥爭近200年。峽的北岸碧灘、仙人閣、三妹洞、九層樓等處，均為當年的古戰場。 大平山位於縣境西北部大藤峽腹地，距市區約35公裏。這裏山體陡峻，溝壑縱橫，雨量充沛，有節理發達而奇特的地理結構，壯麗多姿的山水風光，芬芳醉人的奇花異草，罕見的熱帶林木和珍禽異獸，是桂東南較為完整的熱帶、亞熱帶自然季雨林區。有“小西雙版納”之稱。1983年縣人民政府發布公告，劃為動植物自然保護區。
大平山地形復雜、構造奇特，溝谷多呈“V”字形，有的呈“U”字形，成90度角的懸崖峭壁隨處可見，從溝底擡頭仰望，往往只見藍天壹線。由盤叠至上的巖石形成的壹座座山峰，有如其大無比的千層糕。由峰頂俯瞰山下，只見叢林莽莽，在茫茫雲海中時隱時現，變幻無窮。由於林木蔥郁，水源豐富，大平山瀑布特多，小平山天橋瀑布飛流直下，壹瀉百余米，響聲如雷，水花飛濺數十米以外，景象尤為壯觀。 北回歸線是赤道以北的壹個緯度圈，也是太陽垂直照射北半球的極限。夏至正午，陽光直射其上，豎竿無影，其北諸域物影亦最短；夏至過後，太陽直射逐漸南移。冬去春來，太陽再度直射於此，致有四時炎涼。回歸者，此之謂也。
北回歸線是熱帶與北溫帶的天文分界線，沿線區域為亞熱帶。北回歸線橫貫我國臺、粵、桂、滇四省區，陸地線總長兩千多公裏，在廣西經過梧州、桂平、上林、平果、那坡等十六個市縣，長達五百多公裏。故廣西氣候得天獨厚，冬無嚴寒，夏無酷暑，雨量充沛，草木蔥蘢，物產豐富。北回歸線於天文、地理、氣象、農業和生態等科研領域，均具有十分重要的意義。
桂平古郡，素以人文勝跡和綺麗風光聞名遐邇。桂平北回歸線標誌的建立，更使潯江兩岸錦上添花；科學普及、國情教育又增新苑，規劃建設、旅遊開發亦得其利。
該標誌位於東經110°08′37″.34、北緯23°26′15″.67，占地2462平方米，高17.2米，為廣西第壹座北回歸線標誌，由廣西自治區人民政府、貴港市人民政府與桂平市人民政府撥款，廣西自治區測繪局承建。主體工程於壹九九六年十壹月壹日動工，壹九九七年六月二十壹日落成。 羅叢巖坐落在蓮花山脈前沿零星分布的巖溶殘丘地帶，東南距郁江河畔的白沙圩約8公裏，距市區35公裏，屬思建村範圍。在方圓五六公裏的平原上，平地崛起石山9座，當中壹座高70米，長約350米，寬80米，坐北朝南，狀若覆舟，被譽為道家七十二福地之壹的“天南福地”和桂平八景之壹的“羅叢巖月”，指的就是這座石山。
羅叢巖內有古人類洞穴遺址，1980年，自治區和縣文物考古工作人員，在巖洞內發現了大量夾砂陶片、磨光有肩石斧、螺獅膠結層、獸骨、野豬牙齒等遺物，說明在距今約六七千年前的新石器時代，古人曾在這裏生活棲息壹段相當長的時間。在龍巖附近的壹個小巖洞裏，至今還保留著相當明顯的文化層，文物考古人員在這裏采集到石器、陶片、螺獅殼等遺物，現存縣博物館。
羅叢巖成為風景名勝，始於宋代皇祐年間（1049年至1054年）。那時，程頤、程顥自洛陽至龔州（今平南縣）省父，隨同他們的老師周敦頤壹道“遍遊潯郡諸名勝”，曾經在這裏築室為居，讀書講學。後人在他們的舊居遺址建周程三夫子祠，今祠已不在，但用大塊石灰石壘砌的墻基猶存。明崇禎十年（1637年），徐霞客曾專程前來遊覽考察羅叢巖，並在他的《粵西遊記》中有所記述。 白石山在桂平市區東南35公裏，麻垌圩西北8公裏處。海拔650米，道書稱“白石洞天”，在全國三十六洞天中名列第二十壹。宋代開始在山上修建寺觀，明代以後成為遊覽勝地。明崇禎十年（1637年），徐霞客曾到此考察，並寫了《白石山遊記》。山之東為獨秀峰，孤峰插天，西為蓮花蕊，又稱鵝頭峰，奇怪險陰，是白石山的主峰，山麓有壽聖寺，煉丹竈，不遠處還有飛鼠巖，都是吸引遊人的奇特景觀。
白石山屬典型的丹霞地貌，是道家活動場所，有壽聖寺、三清觀、會仙巖等寺觀。山以獨秀和蓮蕊兩大石峰為主，中有五姥峰，山之東為獨秀峰，拔地而起，四面絕壁，直指霄漢，海拔648.8米，相對高度500米；山之西為蓮蕊峰，殊為險絕，勢若遊龍。山體景觀獨特，氣勢宏大，上山必經之路壹線天，寬2米多，是由石峰隙形成，破壁直上約300余級，仰頭上望只見悠悠白雲。走出壹線天，舉目峭壁又是雲梯，70多級石磴，是在石壁上鑿出，這正是勇敢攀登者的情趣所在，登頂回首，自豪感油然而生，正是升天不信無階級，透出風雲數十層。
交通
桂平客運站乘車到麻垌鎮或者油麻鎮下車，然後請面包車前往白石山。 龍潭森林公園內群山連綿、峰巒疊嶂、千峰如屏、劈地摩天、怪石林立、神奇峻秀。連綿的群山猶如上下飛舞的綠龍。山的脈絡主次分明，層次豐富。遠眺群山前擁後簇，高矮參差，綿綿不斷地伸展開去。最高峰大平山頂海拔1158米，相對高度780米，四周眾山簇擁，呈現出壹派頂天立地的雄偉氣勢。
高峰下臨深谷，幽潭傍依天柱。這裏峽谷遍布，狹窄的峽谷在群峰之間，曲折回繞。遊人穿行於峽谷中，忽而從險峻的、滿是荊棘的山坡間走過，忽而涉足於溪流之中，忽而在尖突的巖石潛行，濤聲、溪水聲交融在壹起，在濕潤的空氣中回蕩。空氣中彌漫著多年苔蘚的清香，泥土的芬芳，壹派原始、自然的氣氛，野趣濃郁。在這遠離塵囂的山野去處，呼吸著清新的空氣，靜觀滿目濃蔭，聽著鳥叫蟬鳴，整個身心仿佛都被大自然洗滌幹凈，為其融化，進入了忘我的境界。
春天，這裏繁花似錦，百草含芳，樹枝生出清香的綠葉，漫山翠綠，蜂飛蝶舞，五彩繽紛，色彩各異的鮮花點綴其中，散發著陣陣花香。漫步於龍潭，時刻感覺到強烈的春天氣息。盛夏，濃蔭密枝，萬木向榮。這裏也成了綠色的海洋：新綠、翠綠、濃綠、黛綠、墨綠、深綠交融在壹起，顯示了旺盛的生命力。使人振奮，催人向上，給人以希望。金秋時節，龍潭披上了富麗的色彩，烏桕、楓香的紅葉，浸入綠色之中，紅綠相間，組成了壹幅絢麗無比的巨幅油畫。
龍潭森林公園溝谷縱橫，溪流密布，瀑潭眾多。從深山裏流出來的溪水，彎曲蜿轉穿林過石，分合起落，構成了壹級級激流飛湍和層層疊疊的潭瀑奇觀。瀑布為公園的壹大奇觀，具有生動的動態美。這裏有的瀑布高達100米，在高高的翠巖上懸瀉傾掛，似巨幅晶簾淩空飛落；有的瀑布在山谷中騰越呼嘯，幾經躍碰，聲若滾雷。石泉激濺起的無數水珠，化作迷蒙的水霧，在陽光照耀下，常常變幻出壹道道七色彩虹，像彩橋飛架，整個山谷也好像籠罩在壹片金色輕紗之中。近觀瀑布如龍飛鳳舞，充滿活力；遠望瀑布如白練垂簾，寧靜清雅。好壹個多彩多姿的瀑布奇景。
眾多的溪流形成了大大小小的水潭。大的500平方米以上，小的也有10平方米。潭水清碧，生棲著多種魚類。有些潭邊綠樹蔥籠，紛紛前傾，探向水面，猶如壹張張綠色的大傘，遮蓋在潭面上，形成天然的室內遊泳池。有的潭水面寬闊，倒映著藍天、白雲、遠山、近樹，渲染出美麗無比的水中畫。 紫荊山屬大瑤山余脈，在市境北端，東邊平南縣鵬化山區，西北與武宣、象州、金秀等縣相鄰。幅員遼闊，面積270平方公裏。境內峰巒重疊。林海茫茫，大坪、田心、花蕾三水由北至南，至舊三江圩匯合，再經風門坳破峽而出，奔向金田平原。
紫荊山區山雄水奇，洪水項海拔1313米。由於“山高皇帝遠”，明代大藤峽瑤民起義曾“據為窟宅”（舊縣誌）。1851年太平天國起義於金田村，紫荊山又成為這場農民起義的搖籃。至今，兩次農民起義的遺跡隨處可見。紫荊山內，壯、漢、瑤三個民族毗鄰而居，壯村瑤寨，風光獨特。
紫荊山位於數縣交界處，清代中葉以後，壹度為潯州、柳州、梧州三府的陸路交通孔道。舊《武宣縣誌》在壹幅地圖中，將武宣縣東鄉通往紫荊山區的壹條羊腸小道—東張界，標明為“通衢大道”。解放後，研究經濟史的學者絡繹而來，沿著這條“通衢大道”，去尋找廣西近代資本主義商業經濟發展的脈絡。
這樣的“通衢大道”，還有從紫荊山區北面經洪水界至象州縣境壹條。據史料記載以及紫荊山區老人世代相傳，清道光末年（19世紀40年代末）以後，大批“過山客”沿著這條崎嶇小路，經過紫荊山區往南再經金田平原，將各種山貨、土特產挑運至潯江邊上的大湟江口，經水路運梧州、廣州；往西、北翻越東鄉界和洪水界，將大批經由大湟江口運來的當時所謂“洋貨”，如“東鹽”、“洋紗”、“火油”等，挑運到武宣、象州，然後運銷柳州、貴州。這些絡繹於途的“過山客”，少者每天數十人，多時每天可達二三百人。
洪水界下的界腳、深水和東鄉界下的花蕾等村，是“過山客”必經之路。當年，村民開設不少路店，專供來往客商食宿。至今，當地老人還可給來訪客人指點，那裏就是當年開設路店的地方，歷歷如數家珍。
紫荊山區曾經孕育了大藤峽瑤民起義和太平天國起義，洪秀全、馮雲山曾在這裏秘密進行反清活動數年，留下了許多吸引中外遊人的史跡。
紫荊山內，居住著壯、漢、瑤三個民族。壯村瑤寨，風光奇異，瑤寨風情尤為獨特，近年前來觀光瀏覽的人漸多。 “東塔回瀾”是桂平八景之壹。正對東塔的壹段潯江河面，位於揚瀾灘之下，水下暗礁遍布，黔郁兩江匯合後，水流湍急，為礁石所阻，激起陣陣漩渦，在長達數裏的江面上，波瀾泆起，回環激蕩，變化無窮，蔚為奇觀，遂被稱為東塔回瀾。
東塔坐落在潯江南岸、桂平市尋旺鄉境內，因在城區東郊而得名，距城區4千米，是廣西境內最高的壹座古塔。1963年被列為自治區重點文物保護單位。
東塔始建於明萬歷初年，由桂平知縣劉萬安倡議集資興建，後因劉萬安去世，僅建成兩層。到了崇禎年間，才由禦史李促熊、潯州知府葛元正增建成九層寶塔。
關於東塔的建造，當地盛傳這樣壹種說法：過去有個風水先生對人說：“兩江夾壹舟，當官難長久”，說桂平地形狹長，是塊竹排地，兩條大江左右沖擊，竹排搖曳不定，所以在這裏當官的總是當不長。風水先生出主意說，只要在兩江匯合處建壹座寶塔，好比在竹排上插壹根竹篙就行了。據說劉萬安當了桂平知縣後，他對風水先生的說法深信不疑，於是大興土木建造此塔。不料塔未建成，這位縣官大人便死在了任上。
歷經400多年風吹雨打，東塔破敗不堪。20世紀90年代中期，桂平市人民政府按原貌對東塔進行了維修。
該塔為八角空筒倚柱式磚塔，底徑12米，高50米，每層飾以九疊重檐，塗朱砂。每層有圭角式拱門8個，其中2個是真門，6個是假門。塔內有穿壁式盤旋而上，直達頂層。塔頂安置著壹個銅葫蘆，原是為了“鎮邪”及裝飾，實際上起到了避雷針的作用。每層8個檐角原來裝有銅質鈴，***64個，遇風丁當響，聲聞數裏，可惜現已不存。
東塔地處潯江平原，周圍大地蒼茫，車來人往，塔畔江水長流，百舟競賽，東塔平地拔起，狀若文筆，直指雲天，與西山、白石山遙相呼應，氣勢雄偉，蔚為壯觀。過去，塔畔潯江水下多礁石，江水受阻回環激蕩，塔影搖蕩於江中，非常好看。 而桂平綠豆糕作為桂平的美食代表。其中宏發祥綠豆糕便是典範。 宏發祥綠豆糕是桂平宏發祥餅家的傳統產品，早在解放前已聞名廣州和港澳等地。
宏發祥綠豆糕細嫩、甘滑、清香，甜而不膩，融糕點和清涼補品兩特點於壹體。宏發祥綠豆糕如檸檬，嫩綠瑩潤，有如碧玉。品嘗時佐之以西山茶，味道更佳。
宏發祥綠豆糕暢銷於廣西、廣東等大陸省份，並遠銷到、香港、澳門以及東南亞等地。
到桂平旅遊，購其綠豆糕曾予親朋好友更是每個遊客的習慣。 敬慈齋館在廣西桂平市西山風景區洗石庵內。由桂平城區佛教協會營辦，可預約承辦港澳臺胞、華僑和各界人士的素餐，並供應素面、粉餃等風味小吃。在敬慈齋館進餐，不僅可以領略素食的特殊風味，還可以了解到壹些關於吃在佛教文化中的淵源。
敬慈齋館制作的素食受廣東的影響，有相似之處，又有別於廣東佛教界制作的素食。素餐宴席上經常出現的菜色有“繡球玉液”、“彩菇爭艷”、“杏林春滿”、“百花拼盤”、“千層百葉”、“芙蓉酥酡”、“酥脆香卷”、“如意吉祥”、“不可思議”等。有的菜名詩意盎然，表現了出家人的幽默。如“杏林春滿”、“不可思議”等。“杏林春滿”用冬菇、杏仁、胡蘿蔔、絲瓜、竹筍、作料，切粒混合炒制而成。紅、綠、黃、白、褐五色相間，清雅素淡，春意盎然。用沙田柚皮泡制的“不可思議”皮酥肉嫩，甘香可口，如無人介紹，吃時不知是何物所制，令人有不可思議之感。“如意吉祥”用荔浦芋制作，形狀酷似“五柳魚”，甜、酸、酥、嫩皆備，聞其味即令人食欲大增。 豬腳 豬腳粉是桂平著名的特色美食。桂平傳統工藝制作的豬腳粉工藝、用料都十分講究，其中，主菜豬腳肥而不膩，皮略脆，不軟不硬。 豬腳性平，味甘鹹，具有補血益氣、通乳、去毒功效，適合氣虛體弱者食用。豬腳骨中的膠質含有鈣、磷等礦物質，能強化人的牙齒和骨骼。搭配粉面壹起食用，更能起到補充體力和補血益氣的作用。豬腳與章魚相宜，同食可潤澤肌膚，益氣養血。
粉 桂平豬腳粉選用河粉。 原料：大米。 制作流程：將米洗凈後磨成粉，加水調制成糊狀，上籠蒸制成片狀，冷卻後劃成條狀即成。手工制成的河粉色白。桂平豬腳粉所使用的粉是自己手工蒸的，從選米到磨漿到蒸粉，均為人工制作，絕不使用機器制作，因為這樣才能保證粉的質量和口感。蒸粉最關鍵是火候，多壹把火則過老，少壹把火則不熟。 廣西桂平市的香辣糟制作獨特，味道極好。現今在該市的城廂，金田、江口、紫荊、南木等鄉鎮的人家幾乎都愛吃香辣糟並會制作。
據說清末太平天國農民起義軍在金田、紫荊、江口壹帶活動時，受到當地農民的歡迎和支持。由於當時的農民生活比較貧困，平時壹般都沒有好酒好肉招待客人，所以當地家家戶戶都準備了大甕細甕的香辣糟，煮好米粥或蕃薯芋頭飯，盛情招待義軍，讓將士們吃得津津有味。
制作工藝
這香辣糟的制法是：把5公斤上好糯米煮飯涼至28至36度左右，加入10只（約50克）研成粉末的酒餅拌勻，裝入盤中用棉布蓋緊，溫度保持25度以上,3天後發出酒香就可待用。將剪了葉柄的指天椒、牛角椒成只洗凈涼幹切段***約2公斤,加300克熟鹽，然後和糯米酒飯壹起拌勻，放入洗凈滴幹水了的、特制的嘴凸肚大的瓦甕裏，先用平蓋蓋住，再用倒鐘型的蓋罩住，在凸咀的邊緣加清水封口，以防漏氣腐爛。半月後即變成香甜酸辣鹹俱佳的食品。
食用方式
可隨時享用，取後馬上蓋緊，並註意在邊緣加水密封。壹般家庭都制有幾甕，輪流吃。還有的家庭將經過加工的豆角、木瓜、蘿蔔、菜頭、黃瓜、蒜、姜、蕹菜桿等做料，制成各色香辣糟，如密封得好，可保存至對年。此糟用來送飯送粥，或當作佐料制配宴席佳肴，都可令人食欲大開，贊不絕口。 桂平人素有吃狗肉的習慣，舊時縣城內有狗肉塘，城外有狗橋。近年，桂平市內五花八門的熟食攤檔中，以狗肉最為吃香。在桂平飯店和各大酒館，同樣可以品嘗到各種風味獨特的狗肉。本地人對狗肉的吃法很多，花樣不同，風味各異。或紅燒、紅扣，或清燉、白切，或生燜。小攤擋、小飯店則以狗肉火鍋招待顧客。
食用價值
狗肉味道鮮美，營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等，食用價值很高。
狗肉不僅味道鮮美、營養豐富，而且具有入藥療疾的效用。狗肉味甘、鹹、酸、性溫，具有補 中益氣、溫腎助陽之功。《普濟方》說狗肉“久病大虛者，服之輕身，益氣力。”《本草綱目》中 載，狗肉能滋補血氣，專走脾腎二經而瞬時暖胃祛寒‘補腎壯陽’，服之能使氣血溢沛，百脈沸騰。 故此，中醫歷來認為狗肉是壹味良好的中藥，有補腎、益精、溫補、壯陽等功用。桂平本地有句俗話語：“狗肉滾三滾，神仙企唔穩”。現代醫學研究證明， 狗肉中含有少量稀有元素，對治療心腦缺血性疾病，調整高血壓有壹定益處。狗肉還可用於老年人 的虛弱癥，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。用狗肉加辣紅燒，冬天常服，可使老年人增強抗 寒能力。但要註意的是，由於狗肉性溫，所以有陽虛內熱，脾胃溫熱及高血壓患者應慎食或禁食。 另外，狗肉食後易口幹，喝米湯可糾正這壹副作用。
烹飪指導
1. 壹般用炒、爆、燒、燉、鹵等烹調方法。
2. 狗肉用白酒、姜片反復揉搓，再用稀釋的白酒泡1-2小時，清水沖洗後入熱油鍋微炸再烹調可有效降低其腥味。 簡介
在桂平市，各種小吃攤檔琳瑯滿目。在五花八門的小吃食品中，田螺湯是特別引人的壹種。田螺的吃法很多，最常吃的是田螺湯。田螺湯不僅螺肉爽口，而螺湯之鮮，尤為令人稱道，既似海味，又有別於海味，因此食客甚多。
制作工藝
田螺湯的制作方法很講究，首先將買回的田螺放在有鐵性物的清水中養數天，每天換水兩次，讓其肚內雜物全部排掉。
下鍋前，先用刷子將附在外殼的青苔及泥漬洗凈，然後剪刀去田螺尾部尖端，置鍋內以過面水煮沸，將螺撈起，剝掉螺蓋，以利油鹽、配料進入螺內。開始先用猛火炒田螺，加少量油、鹽、酒以除去腥味，再投入姜片、桂枝以及豬骨湯同煮。起鍋前，再放少許油、鹽、蒜泥、辣椒、紫蘇、畢遲或假蔞合炒片刻，吃時再配上螺湯。
經泡制後田螺肉脆爽口，湯鮮味美，別具壹種說不出的野味。
食用價值
田螺含有豐富的蛋白質、維生素C以及鈣質等，中藥可入藥，有清熱、生津、明目、利水通淋之功能，對人體很有補益。