牛肉必須要腌制嗎？牛肉的纖維比較粗，不腌制的話烤出來很難嚼，口感像皮筋壹樣，所以說，烤牛肉必須腌制，其實方法大同小異，跟羊肉串、豬肉串差不多，選擇牛肉的時候，首選牛裏脊，貴壹點也要買這塊，因為這裏肉筋膜比較少，不會發生咬不斷的情況，而且牛裏脊還容易切，壹定要確保新鮮優質，無需專門育肥，需過於精細挑選。
洋蔥、芝麻、孜然是靈魂，腌制嫩肉的靈魂，還有壹些常用到壹些液體調料，醬油、蠔油和料酒等，不僅是調味和去腥，還能夠給牛肉額外增加壹些水分，讓口感不那麽柴，這樣在煎、烤的時候，這些額外的水分，可以減緩肉汁的流失，讓牛肉變得更嫩，光是抓漿吸水還不夠，烤肉腌漬的結尾，壹定要進行“封油”，腌制2小時。
腌牛肉
食材：牛肉、料酒、洋蔥、水芹、姜片、澱粉、白芝麻、孜然粉
調味：蠔油、食鹽、生抽、老抽、醋、蠔油
1、準備600克牛肉，最好選牛上腦或者牛裏脊，牛肉逆著紋路切成2毫米厚片，也可以叫牛肉攤主幫忙切。
2、把牛肉裝進盆中，壹個洋蔥切條、壹棵水芹切條、壹根香菜段、3片姜絲，用吃飯的勺子，加生抽1勺、老抽1勺、醋半勺，糖半勺，蠔油壹勺，料酒壹勺，澱粉壹勺，適量的鹽、芝麻、孜然、 下手抓拌均勻。（少量醋可以嫩肉）
3、攪拌均勻後，加入食用油，封油！再蓋上壹層保鮮膜，腌制2小時左右。
4、等時間到了，就可以拿出來烤了，根據切的形狀，壹般片狀適合用烤盤，烤的時間和牛肉的薄厚有關系，烤箱預熱210度，放入烤制13分鐘。
5、烤盤上鋪上錫紙，把牛肉平鋪好，撒少許洋蔥，撒點孜然粒和黑胡椒。
6、喜歡辣可以撒點辣椒粉，微微焦的味道特別好吃，串不串串，不刻意，家人非常喜歡，不軟不硬。
技巧總結
1、封油是為了水分流失，這壹步很有必要。
2、烤箱溫度210-250度都可以，根據自家烤箱的脾氣決定。
3、從烤箱取出的時候壹定要註意別燙手，等稍微放涼，再戴上手套。
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