潮州菜在香港被稱為“打冷”。它是漢族傳統飲食文化的重要組成部分。潮州菜可以追溯到漢代。盛唐以後，受中原烹調技藝的影響，潮州菜發展迅速。時至今日，潮菜已成為具有潮州文化特色的中國名菜之壹。潮州菜是中國八大粵菜之壹。它以高價聞名。用料考究，工藝精湛，烹調方法多樣。它也被稱為中國最高級的菜肴。中國菜聞名世界。潮州菜是中國菜中最好的。創新是潮州菜聞名世界的重要原因之壹。
潮州菜主要有潮州風味“打冷”、香菇芥末、麒麟鮑魚片、桂神燉豬腰肉等。2010年，潮州菜代表廣東參加上海世博會，2012年，潮州菜代表中國菜參加麗水世博會。2014年8月，潮州美食被中國國際在線電臺評選為“2014中國城市排行榜全球網民推薦的最具中國特色美食城市”。據史料記載，韓愈在唐朝大潮中，稱贊潮菜的美味，說：“張舉馬褂柱，眼神怪怪的。還有幾十個。明末清初，潮州菜進入鼎盛時期，名店、名師、名菜眾多。近代以來，由於海外華僑華人的湧入，潮州菜具有海內外美食的精髓，其菜肴更加豐富多彩，品質不斷提高。
潮州菜的許多調味品與閩南菜的調味品相同或相似。如牡蠣牌、鹹白酒、蒸魚（指古代加蘑菇絲、白肉粒的方法）、沙茶汁等；潮菜的許多特點，如擅長烹調海鮮、濃湯輕油、崇尚清淡、註重養生等。，也是閩南菜的特色。許多從福建入潮的“傅老”和他們的祖先也是中原名家。他們或是為了避免戰爭而南遷，或是在被撤職後占領了民族土地。總之，他們大多來自富裕家庭，是所謂的“中明鼎氏家族”。正是他們把中原先進的飲食文化和精湛的烹調技藝，最終使潮菜從“俗”升華為壹種美味。
潮州的菜肴種類繁多，風味獨特。其***同特點是：擅長烹調海鮮；陰郁不膩；葷素佳肴；湯菜鮮美，保持原味；用料廣泛；刀法精湛；註重造型；口味純正；註重食療保健；輔以各種調味料（碟子）。講究色、味、香、形、器、醬，具有清、淡、鮮、嫩、嫩、雅等特點。不同的菜，用不同的碟子，壹盤壹盤，鹹、甜、酸、辣，各具特色。在醬油中，南江、美高、魚露、紅醬油、三蓉醬油是潮州的特產。各種菜肴都要配碟，如橘子油龍蝦、姜醋蟹、梅醬芥末鵝、黑豆油鰻魚等。醬碟繁多，蔚為大觀。