材料:450克豬蹄，38克花生，1包香料，和少許歐芹。味精1/6茶匙、冰糖19g、醬油1茶匙、海山醬1/4茶匙。
制作:
1.豬蹄切好，用水焯壹下撈出。
2.將豬蹄、調味料、花生和香料壹起煮15分鐘。
3.將煮好的紅燒豬蹄放入大碗中，用香菜裝飾。
備註:海山醬是壹種加了五香粉的甜辣醬，其原料多為五香粉、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。
第二，洋蔥燉豬蹄
食材:洋蔥50克、豬蹄4只、鹽適量。
制作:豬蹄去毛、洗凈、用刀切開；將洋蔥切成段，與豬蹄壹起放入鍋中，加入壹些水和少許鹽，先用武火煮沸，然後用文火燉至熟爛。
功效:補血消腫。適用於血虛、肢痛、水腫、瘡腫。
第三，紅燒豬蹄
原料:豬蹄750克。
調料:鹽和蔥13克、姜8克、香油和料酒20克、胡椒粉5克、冰糖50克、湯1300克。
制作:
（1）將豬蹄刮幹凈，洗凈，剁去爪尖，對半切開，用水徹底煮沸後放入冷水中。姜、蔥拍碎備用。
（2）用炒勺加熱少許香油，加入冰糖炒成紫色，然後將湯調成淺紅色。
（3）加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽和胡椒粉，將湯煮沸，去除浮沫，待豬蹄大火上色後，轉小火燉煮，收集濃縮汁。
四、豬蹄冬瓜蘑菇湯
食材:紅棗30克，黃芪12克，枸杞12克，當歸5克。
原料:豬前爪1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許。
制作:
1.香菇洗凈，用軟水浸泡，去蒂，絲瓜去皮，洗凈切塊，豆腐切塊備用。
2.將豬前蹄洗凈切碎，放入沸水中煮10分鐘，撈起用水沖洗幹凈，將黃芪和當歸放入過濾袋中備用。
3.鍋中加入10杯藥材、豬蹄、蘑菇、姜片和水，大火燒開，然後用小火煮至肉熟爛（約1小時），然後加入絲瓜和豆腐煮5分鐘，最後加鹽調味。
功效:養血通絡通乳。適用於產後虛弱、泌乳不足者。
五、大蹄扒海參
食材:海參750克、豬蹄2個。
調料:植物油800克（實際用量約50克，熟大油100克，姜和醬油15克，料酒25克，蔥姜油和鹽20克，白糖50克，味精5克，蔥25克，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1。
制作:
（1）豬蹄刮幹凈，外面切壹刀，用開水浸泡後撈出，控幹水分，放入植物油七成熱的炒勺中，煎至金黃色撈出瀝幹油。海參洗凈後，用直刀切成兩半備用。
（2）用炒勺將大油燒熱，將蔥姜炒香，拍散，烹入料酒和醬油，加入味精、雞湯、鹽和糖。將潛力放入炒勺中，然後放入豬蹄，煮1小時，翻面，然後用小火慢燉，放入盤中。挑出蔥和姜，取出墊子，將海參放入勺子中3分鐘，用濕澱粉勾芡，倒入蔥和姜油。
特點:色澤紅亮，爛蹄，海參柔軟可口。
六、鹵豬蹄
將豬蹄剁碎，用開水抄壹下，洗凈血沫，加壹鍋冷水，放入豬蹄，加醬油、料酒、精鹽、生抽、糖、姜、蔥、八角、丁香、桂皮、山柰、白芷、砂仁和豆蔻（每種香料只加壹粒），燒開後小火慢燉至軟爛。腐爛了！糯！沒什麽好說的！
再煮八個雞蛋，去皮，加入剩下的湯，煮十分鐘，浸泡壹晚，早上妳就有鹽水雞蛋了。這種湯可以與香料和香料壹起重復使用。這是壹種很好的鹵水汁。
七、紅烤豬蹄
食材:肥豬蹄四只，洗凈毛根，放入沸水中汆燙去血水，撈出放入寬水中，加入腌料、黃酒和糖，小火煮沸後燉至熟透，撈出去骨，盡量保持豬蹄完整，拆解後備用。
將豬蹄抹勻醬油，放入油鍋中晾幹，將豬蹄皮煎至糖色固定。然後取另壹個油鍋將蔥和姜炒香，放入豬蹄，加入兩勺料酒，兩勺冰糖或沒有原料的糖肉湯，適量的鹽，醬油和味精，煮沸並收集汁液，小心地將豬蹄從壹個大盤子中取出，將剩余的汁液倒在上面。
又甜又鹹，又粘又糯，又美又營養。
八、冰糖元蹄
配料:豬蹄
調料:冰糖、八角、花椒、蔥、姜、醬油、料酒、鹽、香油。
方法:
(1).豬蹄對半切開，放入沸水中燙壹下，變色後撈出，用水沖洗幹凈。
（2）洋蔥切段，生姜切片，用刀拍松。
（3）炒鍋加入香油燒熱，然後加入冰糖（壹般4只豬蹄放約10 Li冰糖）至冰糖融化。
(4).加入花椒、大料，加入蔥姜、料酒、醬油，加入豬蹄翻炒，加水至沒過豬蹄。
（5）煮開後，加入鹽調節味道。
（6）小火加熱豬蹄至軟爛，大火放大至湯汁濃稠。
好了，您可以享用香氣濃郁的紅燒豬蹄了。
九、白雲豬手
食材:新鮮薄皮豬蹄2只，約750克
輔料:白醋1000克、黃瓜300克、白糖500克、紅辣椒2個。
方法:1。豬蹄去毛，洗凈刮幹凈，剁成塊，放入沸水鍋中煮至豬蹄九成爛，用竹籃撈出，用清水浸泡，放在水龍頭下沖洗，這樣豬蹄上的浮油就會被水沖走；白醋和糖煮沸，調整口味，倒入並冷凍。2.豬蹄用足夠的水沖洗後，再用冷開水沖洗壹遍，瀝幹水分，放入糖醋水中。豬蹄最好完全浸泡，最好浸泡壹夜。
十、辣蹄子
材料:豬蹄2只、芹菜50克、胡椒粉適量。
輔料:姜片、姜末、蒜末和蔥末各5克，醋和糖各5克，醬油15克，辣椒油20克，胡椒粉、胡椒粉、鹽、雞精和香油各5克。
練習:
1.豬蹄洗凈切塊；芹菜洗凈切段煮熟；辣椒洗凈，切成小塊。
2.將豬蹄焯水，放入湯鍋中，加入姜片和鹽，大火燒開後轉小火燉至熟透，撈出晾涼，加入芹菜、柿子椒和剩余的調味料拌勻。
特點:豬蹄是多用途藥物。豬蹄富含膠原蛋白，膠原蛋白是肌腱、韌帶和結締組織的主要蛋白質成分。在人體中，膠原蛋白約占蛋白質的1/3。如果膠原蛋白的合成異常，就會引起“膠原病”。它還可以促進頭發和指甲的生長，保持皮膚柔軟細膩，使指甲有光澤。骨骼生成時，必須合成足夠的膠原纖維才能形成骨骼的框架，因此膠原蛋白也是“骨中之骨”。
此外，豬蹄還具有補血和強腰腿的作用，非常適合血虛和年老體弱的人食用。
十壹、豬蹄涼粉
買三只豬蹄，把它們剁成小塊，加入壹些水。調料，就那麽幾種，蔥，姜，大料，鹽之類的，可以放也可以不放，鹽除外！將豬蹄放入高壓鍋中壹個小時，然後取出，直到豬蹄軟爛，並將湯倒入合適的容器中。小心鍋裏會有骨頭碎片，清理幹凈。把豬蹄的骨頭壹根壹根剝下來，要細心耐心，把剝下來的肉和筋撕得越小越好，這樣成品才會漂亮。準備壹些胡蘿蔔丁、熟花菜和熟花生。如果剩余的湯汁粘度適中，可以將所有的肉和肉丁倒入湯中拌勻，蓋上蓋子或保鮮膜，放入冰箱凝固。吃的時候，壹定要刮掉上面凝固的那層厚厚的油脂。撒上拌有蒸魚鼓油的姜米。
註意:
1.如果湯不夠濃，妳應該回到鍋裏再煮壹次。
2.不要放蔬菜丁，那是純蹄筋！
豬蹄皮凍豬手洗幹凈後，用熱水燙壹下，然後撈出，倒入半鍋水，加入壹些紅棗和枸杞，慢慢燉煮。大約壹小時後，湯會變黃。加入鹽、雞精和蔥花。喝完湯後，處理剩下的豬蹄，也就是去掉所有的骨頭，留下壹些不能吃的蹄子，將這些豬蹄放回鍋中用剩下的湯浸泡壹會兒，然後取出來，放在平板中，蓋上保鮮膜，放入冰箱的冷凍層。之後可以經常查看他們的情況，大概是15-20。它已經變成了軟軟的果凍。然後用刀切成小塊，就可以品嘗了。豬蹄含有豐富的膠原蛋白，可以保持皮膚彈性，減少皺紋，保持良好的膚色。這湯怎麽樣？每周喝壹次。堅持下去，妳會有驚喜的。
十二、豬蹄醋
食材:壹只豬手、壹小塊陳醋、壹塊老姜、幹辣椒、醬油、壹整粒大蒜和糖（冰糖更好）
（1）豬手去毛，切塊，水煮去血水，洗凈。
（2）將姜切成大塊，拍平，與豬手壹起煸炒（無油），油開始起鍋時加入蒜米（全粒）、3-4條幹辣椒、少許醬油和半根醋煮沸。
（3）所有材料加水，煮至豬蹄被侵蝕，加入糖，品嘗，如果不夠酸，可以加入醋。
十三、冰糖豬蹄花生
(1).豬蹄洗凈，花生米用冷水焯水備用。
（2）熱鍋放入八角和桂皮，先用油炒香，然後放入姜和蔥炒香，放入豬蹄翻炒，煮料酒，看蒸汽會耗盡，加入醬油翻炒至紅色，然後加入冷水，即使沒有豬蹄，蓋上鍋蓋煮開。
（3）水燒開後，打開蓋子加入適量的冰糖，可以多壹點，視口味而定。（對於鹵菜，我更喜歡甜壹點的。）然後加入鹽，把泡好的花生放進去，蓋上蓋子燜壹個小時左右。註意中間最好少開鍋，所以為了避免燒鍋，壹開始就多放點冷水。
（4）最後開鍋觀察準備烹飪，用筷子輕輕戳豬蹄。如果順利進去，說明皮爛肉熟了，再開大火收湯。當湯又濃又紅時，就可以煮了。
十四、花生燉豬蹄
食材:花生米200克，豬爪子2只，鹽、蔥、姜、黃酒適量。
步驟:將豬爪和豬毛去掉，洗凈，用刀切開，放入鍋中，加入花生、鹽、蔥、姜、黃酒和水，用旺火煮沸，然後用文火煮至熟爛，按需食用。
功效:治氣血虛弱。
十五、黑豆豬蹄
食材:豬蹄兩個（切成8小塊），黑豆三個，生姜兩三片。
步驟:首先將豬蹄用水煮沸並瀝幹水分。然後將洗凈的黑豆、姜片和豬蹄放入鍋中，小火燉三個小時，然後加入適量的鹽。
營養價值:黑豆含有豐富的微量元素，補血養顏，有抑制白發的作用。
十六、鄖豬蹄
說明:豬蹄在選材、釀造、調味和燉煮方面都很獨特。生產過程更為復雜，有30多道工序。即使是熟練的師傅，壹天也只能做20多只豬蹄。
五個主要流程:
首選材料，大小均勻、肉質細嫩的豬蹄，肥肉要涼而不膩，瘦肉要精瘦無筋膜。
第二次切割是將豬蹄刮幹凈，用壹把鋒利的刀從上到下切壹個洞，然後將豬腿骨去掉。這個過程必須非常小心，不要刺破豬的皮膚；將挑選好的瘦肉和肥肉切成長10厘米、寬3厘米的長方形薄片。
三、腌制:將切好的肥瘦豬肉片用不同口味的調味料腌制壹個小時左右。
第四種是打捆:將腌制好的豬肉片交替疊放，塞入去大骨頭的豬腿中，用豬腿皮包裹，再用壹種韌性好的水草橫向包裹。用水草包裹的“豬蹄”與原始豬蹄非常相似，從背面看幾乎沒有區別。
第五步是釀造。其實，所謂“耘”就是“鹵”的意思。師傅將事先準備好的調料放入大鍋中加水煮沸制成鹽水，然後將紮好的豬蹄浸入鹽水中用文火慢煮壹個多小時，壹道香甜可口的豬蹄就完成了。
談到制作豬蹄的調料，陸小姐說，制作豬蹄的配料有30多種，其中鹵水調料由桂枝、草果、八角、茴香等20多種中草藥制成。中藥材不僅使豬蹄味道甘甜，具有促進血液循環的作用，而且使人在食用後感到鹹味和口渴，這是制作豬蹄最獨特的地方。每次“釀”豬蹄時，都要更換三分之壹的鹵水。
白先生是湖北人，非常喜歡佛山的這種美食。壹般他都是把豬蹄切成薄片。外面的豬皮是金黃色的，裏面的肉是閃亮的淺棕色。用芥末和醬油、洋蔥、大蒜等作為調料後，放壹塊嘴在裏面，輕輕咬下去。感覺豬皮爽口鮮嫩，嚼起來有壹些彈性，裏面的肉香脆飽滿。
十七、豬蹄黃豆湯
食材:豬蹄500克、黃豆50克。
調料:姜、蔥花、鹽
做法:1。將豬蹄放入沸水中洗凈。將大豆浸泡在水中壹會兒。
2.將黃豆、豬腳和姜片放入高壓鍋中煮20分鐘。
3、加入蔥花，調味後即可食用。
十八、麻辣美蹄
食材:生豬蹄750克配料:花椒、幹紅辣椒、蔥、姜、蒜、芝麻、料酒、鹽、味精、冰糖、八角、桂皮、香葉等。
生產流程:
1.將生豬蹄放在火上燒，去毛，切成塊，放入油鍋中炸至表皮微焦。
2.將炸好的豬蹄放入熱水中焯壹下，以去除焦味。
3.將冰糖放入鍋中煎成焦糖色備用。
4.將八角、香葉、桂皮、蔥、姜和蒜放入鍋中煸炒出香味，然後加入料酒，加水，將煮好的豬蹄放入水中煮約1小時。在這個過程中，加入鹽和味精，並在水中不斷加入焦糖色為豬蹄上色。
5.將煮熟的豬蹄取出，放在盤中。用少許油將辣椒和幹紅辣椒炒至辣椒微微發黃，倒在豬蹄上，並在上面撒些芝麻。
口味特點:辛辣和鹹味菜肴
功效:美容養顏