經常吃西餐的人大概對通心粉耳熟能詳，但是知不知道它有壹個中國親戚呢？它就是“貓耳朵”。據說馬可波羅喜歡吃中國的貓耳朵，於是學會了它的做法，回去以後就仿制出來，然後就用機器批量生產了，演變到今日就成通心粉了。
正宗的貓耳朵確實是中國的美食了，不過現在也分為兩種，壹種是杭州貓耳朵，壹種是山西貓耳朵。 貓耳朵由揪片演變而來，並與揪片成為山西面食王國中的兩大花樣，在民間餐桌與市井餐館裏，有著數十種不同的制法與叫法，吐芳爭艷，譽高名揚。
揪片在晉南又稱水揪片、水圪饦，侯馬、臨汾壹帶俗稱“鱉跳崖”，是將白面和成團，醒好後盆內註水，逐塊掐揪成銅錢大的薄片，投入鍋中煮熟，澆鹵而食。晉中商家大戶則註油而掐，稱為油掐圪饦。今多演變為將面搟片切條後，左手拿條，右手將面揪成拇指肚大的小片，稱為小揪片或掐疙瘩，煮熟撈出後可蓋澆，可熗鍋，亦可煎炒，不僅是壹種家常面食，而且在晉中還講究婚嫁時男女雙方啟程前吃，譽曰“歲數掐疙瘩”或“親疙瘩”，取歲歲平安之意。晉南則多將搟好的面皮，用手撕成較大的片，投入鍋中煮熟後，沾醋調油辣子蒜吃，叫擦片子或撧片子；若是將蔥姜蒜末與辣椒油熗在面上，澆各樣調料拌食，則稱為油潑猴兒面，是自家人享用的壹種美味。
揪片特別是水揪片，是漢代制作湯餅的古法傳承，北齊後亦稱馎饦，宮廷設有湯官負責制作。後人多以蕎麥為制，兩宋時進入市肆經營，僧俗均食，陸遊詩說“蕎熟山僧分馎饦”(《題庵壁》)。金代馎饦始向貓耳朵發展，民間流傳著這樣壹個故事。金泰和五年，元好問赴並應試，至陽曲逢雙雁比翼，有獵者獲其壹，另壹悲鳴投地而死。元好問感其情，買雙雁葬於汾水之濱，作《雁丘辭》並搓巧面以祭。現在，丘為古跡，辭亦流芳，巧面更成為人們傳情之美食(《面道天下》)。當其時，巧面流傳於民間，呼作圪搓面，制法是將面揪捏成小片，然後在面板上撚搓成形。後來傅山先生曾寫有《圪搓小賦》，並在《嗢陀南賦》中贊曰“冰蠶初蠕，雀舌方。嫩難大嚼，香飫寸心”。
圪搓面本是為祭雁而制，元代騎馬射獵者卻奉為獲獵之吉食，稱為“馬乞”，進入了禦宴當中(《中國歷代禦膳大觀》)。今天，婁煩、陽曲等地仍習慣在臘八節時吃“捂麻雀餑餑”、“打麻雀面”，即是將面撚成圪垛垛，搓成圪搓搓，煮熟撈出來，在院裏撒壹點兒，表示捂麻雀、打麻雀。太原亦有將圪搓面稱為“麻食”者，蓋“馬乞”諧音世傳之故。元代《飲膳正要》還記載壹種“雞頭粉撧面”，是壹種似銅錢大小的面片。可見揪片與貓耳朵在元代就開始並行發展了。明清時圪搓面已在山西民間普遍食用，並傳播到陜冀魯豫乃至江南壹帶。相傳乾隆下江南時曾食之誇贊，因其形似貓耳，呼為“貓耳朵”(《名食掌故》)。解放後著名作家老舍在晉陽飯莊品嘗此面，寫詩贊曰：“駝峰熊掌豈堪誇，貓耳撥魚實且華。”
貓耳朵面食在民間傳承發展，制法多、名稱異。如晉中制法是將蕎面揉好後，搓成指頭粗細的條狀，掐成豆大小塊，在左手心上搓撚成小花疙朵，稱為“疙朵兒”，也叫“輾疙瘩”，有的則雙手持之，在面板上搓撚成形。晉北地區人民直接將面條夾在左手無名指與中指之間，用右手掐成小塊面丁後在左手心上搓撚成形，叫作“蕎面疙饦”。山西嵐縣壹帶將白面搟片切丁，用筷頭捅撚出小窩，稱為“珍珠疙窩”。在吉縣等晉西南壹帶，人們從和好的蕎面團上，用右手拇指與食指掐出壹塊，在纖細的高粱稈做成的箅子上用大拇指搓成形，似紡線車上的鐵葫蘆，又稱為“蕎面鐵葫蘆”，多配羊肉炒酸菜而食。制作最精細的要數晉南的搓豌子，用頭籮小麥面粉和成面團，搟片切成四方小塊，先將壹對角捏合，再從對合的地方橫捏壹下，呈空心元寶狀，如兩粒連在壹起的豌豆，故又稱“搓豌子”。
貓耳朵凡數十種，除用蕎面、小麥面外，還用豆面、蓧面、高粱面等原料，配以各種不同的葷素澆頭、菜碼和小料，備受人民喜愛，不僅作為日常花樣面食，還用來待客和婚嫁宴賓。晉中介休講究女婿到嶽父家吃貓耳朵，取意吃了好聽話。晉南則男婚女嫁前，事主將面粉分給鄰居，全村大閨女、小媳婦人人動手捏制，沿襲成壹家有事大家相幫的習俗。
2008年6月，山西貓耳朵制作手藝被國務院授予國家級非物質文化遺產，已成為三晉文化的***同財富，中國食文化的壹顆明珠。