鮮蓮藕很脆，營養豐富，制作時要註意保持這壹特點；加入紅辣椒丁和蔥花調味，顏色更悅目。這道菜以酥素為主，不宜放太多油。
材料
鮮蓮藕400克，紅燈籠椒1個，切碎，鹽3克，味精3克，蔥2克，香油3克。
工作方法
1.將鮮蓮藕切片，過清水；紅甜椒去籽，切碎，切塊；將蔥切成蔥花。
2.將蓮藕片放入沸水中焯1分鐘後撈出；放入過冷水。
3.炒鍋放火上，油燒至七成熱；蓮藕切片、紅椒丁、鹽翻炒2分鐘；用味精調味，即可食用。加入香油和蔥花即可食用。
涼拌蓮藕
材料
蓮藕400g，水梨1個，紅椒1個，青椒1個，芹菜少許，紅棗4個，白芝麻1湯匙，糯米粉1杯，甘草汁1杯，辣椒粉1湯匙。
工作方法
糯米粉加少許水，用小火煮成稠狀。梨去皮去核，切絲，青紅椒洗凈，去籽切絲，紅棗芹菜切小塊，焯水備用？
蓮藕洗凈，去節，用醋泡3分鐘左右，切成2-3毫米的塊？
將所有食材放入大鍋中，加入糯米水、甘草水、辣椒粉、鹽，拌勻腌制至入味。
脆皮蓮藕片
材料
材料:蓮藕1 400g，白芝麻5g，大蒜1瓣，香菜10g，小紅辣椒1片？
調料:五香粉5g，家樂香炒粉20g，幹澱粉10g，鹽2g。
工作方法
1.蓮藕去皮切成薄片，大蒜切末，香菜切碎，小紅椒切成小圈。？
2.將蓮藕片放入沸水中焯1分鐘，撈出濾水。？
3.將白芝麻、五香粉、香炒粉、幹澱粉和鹽混合均勻，形成五香炒粉。？
4.在蓮藕片的正反面各貼壹層薄薄的五香炒粉。？
5、油溫六成熱，將蓮藕片放入油鍋中炸至微黃。？
6.油升至八成熱時，將藕片放入油鍋中炸至金黃色，撈出，用廚房紙吸幹表面的油。？
7、倒入煎炸油，將蒜末和花椒圈翻炒出香味，香菜末和蓮藕片快速翻炒幾下。
魚味蓮藕片
材料
材料:蓮藕1段。？
調料:醬油15g，醋10g，料酒10g，糖10g，蔥姜蒜粉10g，濕澱粉10g，泡椒20g。
工作方法
1，蓮藕去皮切片泡水？
2.取壹小碗加入醬油、醋、糖、鹽、料酒、水澱粉，攪拌均勻至糖融化。？
3.炒鍋倒油倒入蔥、姜、蒜、泡椒，翻炒出香味。？
4.倒入蓮藕片翻炒至透明。？
5.倒入調好的魚露翻炒均勻。？
6、蓮藕切片勾湯。？
7.倒入香油，翻炒均勻後關火。
糖醋蓮藕片
材料
蓮藕1約250g，蒜1，蔥1，陳醋4湯匙，糖3湯匙，鹽1湯匙，雞精1湯匙，少量生抽。
工作方法
1，蓮藕刮凈洗凈，切片備用。？
2、大蒜拍扁切碎，起丁。？
3.將醋、鹽、糖、醬油和雞精混合制成調味汁。？
4.熱鍋倒油，放入大蒜炒香。？
5.加入蓮藕片，炒至八成熟。？
6.倒入醬汁，翻炒至湯汁變粘。？
7、趕緊上碟以防蓮藕片不脆。
蓮藕燉排骨
材料
排骨500克，蓮藕750克，精鹽10克，胡椒粉3克，蔥10克，姜片7克。
工作方法
1.排骨洗凈，切成4厘米長的塊。？
2.蓮藕洗凈，刮削去皮，放在案板上，用力拍打，切成和排骨壹樣大小的塊。？
3.高壓鍋內倒入適量開水，放入排骨、蓮藕，放入蔥、姜片、鹽、胡椒粉，蓋上鍋蓋，放在大火上燒開，再小火燉20分鐘即可食用。
橙味糯米蓮藕
材料
蓮藕適量，糯米適量，水果適量。
工作方法
1.將新鮮蓮藕去皮，用事先泡好的糯米填滿蓮藕的孔洞(糯米要提前泡1小時左右)？
2.上鍋蒸30分鐘，取出切成0.6厘米厚的片。？
3.在水果中加入少許糖漿(也可以直接加水)，放入微波爐加熱2分鐘。？
4.將切好的蓮藕片放入步驟(3)中腌制。？
5、桌子前放壹個盤子裝飾！好吧！
針狀根
材料
蓮藕2節，裏脊肉100g，青椒各2個，料酒，醬油，澱粉，胡椒粉，小蔥，油，鹽。
工作方法
1.裏脊肉丁加入適量料酒、鹽、澱粉、醬油和少量油，攪拌均勻，腌制五分鐘。？
2、鍋燒熱，放少許油，放入腌制好的肉丁翻炒。？
3.炒肉丁，然後放入蓮藕丁壹起炒。？
4.加入適量的料酒和醬油，蓋上蓋子小火燉兩三分鐘。？
5.加入青紅椒丁繼續翻炒。？
6.最後加入鹽和胡椒粉調味，攪拌均勻。？
7.放入盤中，表面放上香蔥絲。
技巧
1.首先，將裏脊肉切成丁，加入鹽和其他調料腌制入味。鹵制的時候加點油炒壹下，肉會更嫩。？
2.如果蓮藕切成丁後沒有立即油炸，要用白醋水浸泡，防止蓮藕變色。？
3.先炒肉丁，炒到肉丁變色，再炒蓮藕丁，然後加醬油和料酒燉兩三分鐘。？
4、青紅椒要在蓮藕丁煮熟後再放，以免變色，影響菜的成品；加入青椒翻炒幾下，最後加鹽調味。
糖醋蓮藕條
材料
蓮藕400g，油，鹽，面粉，糖，水，米醋，番茄醬。
工作方法
1，蓮藕洗凈，去皮，切條。？
2.將面粉、鹽和水混合成糊狀，用面糊包裹蓮藕。？
3.然後在油鍋裏炸，全部炸好放入盤中。？
4、鍋中留少量油，放入芝麻、糖、番茄醬、米醋翻炒成糊狀。？
5.加入炒好的蓮藕條，快速翻炒。
脆皮南瓜蓮藕夾
材料
南瓜1，蓮藕1，面粉1，生粉1/2，雞蛋1。
工作方法
南瓜的蒸和加工:？
1.南瓜洗凈去皮，用刀切成丁？
2.往蒸鍋裏放適量冷水，撐著蒸鍋？
3.將南瓜丁放入盤中，放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘，直到南瓜熟？
4.取出蒸熟的南瓜，用搟面杖夯實？
5.搗成南瓜泥備用？
南瓜蓮藕夾的做法:
1.蓮藕洗凈去皮壹段，用刀沿蓮藕的壹端切壹片約0.2CM厚的薄片，不要切開。？
2.然後用刀切下壹片約0.2CM厚的薄片，切掉。？
3.將兩根蓮藕切成帶刀片的蓮藕夾。？
4.用筷子夾入適量的南瓜泥。？
5.合上蓮藕夾，用手輕輕擠壓，使南瓜糊均勻分布，覆蓋蓮藕的每壹個小孔。？
6.重復上述方法，制作所有南瓜蓮藕夾。？
蛋酥面糊的準備:？
1.將1湯匙面粉放入小碗中。？
2.然後加入1/2湯匙小麥澱粉。？
3.敲入壹個雞蛋。？
4.用筷子朝壹個方向攪拌，使面粉吸收蛋液，稀釋成沒有顆粒狀疙瘩的雞蛋面糊。？
南瓜蓮藕家的油炸工藝:
1.取壹個準備好的南瓜蓮藕夾放入面糊中，使蓮藕夾兩邊均勻掛壹層薄薄的面糊。？
2.把鍋放在火上加熱，倒入少量食用油。？
3.將沾滿面糊的蓮藕夾放入油鍋中，中小火煎。？
4.煎至金黃色。？
5.用筷子轉動蓮藕夾，煎另壹面。？
6.煎至兩面金黃色。
技巧
南瓜蒸的時間不要太長，只要南瓜剛剛熟就可以了。蒸的時間長，南瓜吸水多，南瓜泥太稀。放入蓮藕夾擠壓時，南瓜中所含的水分容易滲出。如果南瓜泥含水量太多，可以放在鍋裏炒幹，但要註意在炒的過程中不斷攪拌南瓜泥，防止糊了。？
2.最好選擇折疊直徑稍小的蓮藕。切刃的時候更容易切和掌握。？
3.面糊裏加生粉是為了讓炒出來的蓮藕更脆。？
4.面糊要適中，不要太稀也不要太稠。可以用筷子攪壹點面糊，筷子剛好掛在面糊上為宜。如果壹個雞蛋不能做成面粉面糊，可以在面粉中加入少量的水稀釋，或者根據實際情況增加雞蛋的用量。？
5.煮熟的蓮藕夾是油炸的，可以減少用油量，減少人體對油的攝入。
1.綠豆餡蓮藕:取兩段蓮藕、綠豆、冰糖。將綠豆浸泡3小時，然後填入藕孔，加入冰糖和水，煮熟。連湯也能解暑和眼熱紅腫疼痛。
2.蓮藕餅:將1000克新鮮蓮藕去皮切絲，與200克糯米粉拌勻，在蒸籠中平鋪，撒上10克梅幹、瓜子、櫻桃等兩三種幹果。大火蒸20分鐘，取出，放涼，切成長方形片，上桌後撒點糖。味道香甜綿軟，具有健脾開胃、滋陰生津、止血的功效。
3.蓮藕粥:粳米100克，蓮藕片200克同煮，煮好後加白糖調味。適用於老年人身體虛弱、食欲不振、大便稀薄、口幹、發熱後多飲等。
4.糯米蓮藕酥片:將蓮藕兩端去掉，用糯米填滿蓮藕孔，煨酥切片，蘸白糖。它可以作為老少皆宜的開胃小吃。
5.蓮藕肉餅:將蓮藕切成2厘米厚的片，然後從中間切開，放入肉末中，裹上面糊，在油鍋中煎成金黃色的蓮藕餅。吃起來香甜可口，營養豐富，不亞於豬排。
:排骨蓮藕湯
材料:排骨500g，蓮藕500g，蔥4段，姜4片，料酒(10ml)2茶匙，鹽(10g)2茶匙，胡椒粉(10g)2茶匙，鮮香菜適量。
做法:1，將排骨用流水清洗幹凈，去除多余油脂和血塊，用厚背菜刀剁成6cm左右的小塊。
2.將蓮藕兩端的花梗剪掉，縱向切成兩半，清洗幹凈，檢查蓮藕眼內是否有殘留泥沙，然後切成6cm左右長的滾刀塊。
3.燒開壹鍋水，將排骨放入沸水中焯壹下，水再次沸騰後撇去血沫，撇幾次直到沒有泡沫冒出，然後撈出排骨瀝幹。
4.將排骨放入湯鍋，放入蔥、姜片、料酒，註入3/4鍋溫水，蓋上鍋蓋，大火燒開，煮15分鐘。
5.打開鍋蓋，放入蓮藕塊，蓋緊鍋蓋，大火燒開後轉小火，保持微沸狀態約1小時。
6.熄火後撈出蔥和姜片。在燉好的蓮藕排骨湯裏加入鹽和胡椒粉。準備吃之前加入新鮮的香菜調味。
的實踐:
材料:
蓮藕300g，香菇5個，蔥末2大勺，面粉1/2杯，玉米粉1大勺，雞蛋1大勺，香菜末1大勺，蔥花1大勺，色拉油6大勺，生菜適量。
調料:
鹽半茶匙，糖半茶匙，醬油半茶匙，胡椒粉1/4半茶匙，香油半茶匙。
方法:
1，蓮藕切絲，香菇泡發切碎備用。
2.取壹個容器，放入蔥末和1湯匙油，用強力微波炒2分鐘，然後放入蓮藕絲、香菇末、面粉、玉米粉、雞蛋、香菇末、蔥花和調料，攪拌均勻，分成幾個球，壓成扁狀。
3.烤盤放入5湯匙油，用強微波加熱5分鐘，然後放入蓮藕餅，用強微波加熱2分鐘，然後翻面煎2分鐘。
4、生菜底，煎好的蓮藕餅可以排在上面。
甜蜜的練習:
材料:新鮮蓮藕1000克。
材料:江米粉100克，脂肪75克，豆沙餡100克。
配料:花生油150克，糖100克。
方法:1。蓮藕洗凈，切去節子，去皮搓成茸，用布擠幹水分，放入盆中。將肉脂剁成泥，糯米粉和蓮藕糊攪拌成軟硬適中的糊狀，分成18份，豆瓣醬團成18個雞蛋，餡料壹個壹個放入心包，按內七外十壹放入油盤。2.鍋置火上，擦幹凈，加100g油，三成熱時，將藕餅放入鍋內，煎至微黃，翻面煎另壹面，再放入盛有兩碟白糖的盤中。