問題描述:
我想知道熟食店的醬肉是怎麽做的。不會是醬油吧！他們用什麽材料？我知道壹些配料，但我只是不知道這醬香味是怎麽出來的。！那只大蝦可以告訴我！謝謝，謝謝！！
分析:
方法1: 1。材料選擇:新鮮牛肉，（砂仁、豆蔻、丁香、桂皮、八角和茴香各2克用紗布紮成小袋），蔥、姜、少許大蒜和胡椒備用。
2.清洗:首先將挑選好的牛肉放入清水中，浸泡4-6小時，將牛肉中的瘀血浸泡出來，清洗幹凈，然後用板刷刷1遍，然後用涼水沖洗4遍。
3.糖色:炒鍋放少許底油，油熱即可。將白糖放入炒鍋中炒熟。把握好火候很有必要。當妳看到蘑菇泡沫時，加入開水使其變成棕色。白糖的量根據牛肉的量來放。比如2公斤約等於1。
4.煮:鍋底放骨頭或竹板，中間放嫩肉，四邊放老肉，加開水，放入整料包，多加醬油，蔥、姜、蒜大火煮半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板或其他盤子壓牛肉，竹板上的重物被壓下。
5.出鍋:壓鍋後，將湯改為小火煮3小時。取出鍋時，必須輕輕鏟它並將其平放。出鍋後，肉要放在竹屜裏，以免醬牛肉碎了，冷卻後就可以切了。煮壹鍋醬牛肉大約需要4個小時，每5公斤生牛肉可以生產2.5公斤熟肉。
要點:肉煮熟後保留湯汁，下次反復使用形成高湯。煮肉味道更好。
方法二:
牛裏脊2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，糖100克，八角30克，桂皮30克，八角10克，花椒15克，丁香2克，蔥和姜。
用鹽反復搓洗牛肉，放入缸（盆）中掩蔽（熱天需要1天，冷天需要2天）；
2.取出腌好的牛肉，用清水浸泡，放入沸水鍋中煮5-6分鐘，洗凈血水後取出。切成大塊，放入冷水鍋中，加入醬油、糖、蔥、姜、芹菜和布包調料包（含有八角、桂皮、八角、花椒、丁香等。);
3.將湯煮沸，撇去浮沫，將湯調成醬紅色，改大火，保持湯的溫度在950C左右，慢慢煮約30分鐘；
4.取出芹菜煮2小時（牛肉中間需要翻1-2次）。當牛肉變脆和腐爛時，收集濃湯，噴在牛肉表面，冷卻，切片並裝盤食用。
美食特色
色醬焦黃軟爛，鮮香可口，五味濃厚。
方法三:
用醬油調味的牛肉
原材料:
牛肉10斤，十大香型中的22種（包括:丁香、八角、茴香、桂皮、草果等。）、甜面醬壹瓶（300-500克，根據個人口味調整）、蔥、姜、鹽。
練習:
1，先根據情況把牛肉切成半斤左右的塊，放入沸水鍋中煮，撈出，放入老湯中（水也可以代替，註意:要把肉煮開。)。
2.加入調料（將洋蔥切成大段，姜用刀輕輕拍打，將十大口味放入材料盒中），大火煮約15分鐘，轉小火煮至肉熟（測試方法:可以用筷子粘住，可以順利通過）。
3、起鍋，將其放在通風、陰涼的地方約12小時，然後大火將湯燒開，小火慢燉半小時至壹小時（您也可以根據自己喜歡的爛肉程度延長加熱時間）。
4.湯涼了之後，就可以取出來儲存起來。食用時，直接切片即可食用。
特點:
用這種方法做出來的醬牛肉醬香濃郁，醬色自然，絕非街邊賣的醬牛肉可比。
方法4
五香牛肉_
原材料:
新鮮牛筋10千克、洋蔥500克、生姜1000克、八角75克、砂仁50克、丁香25克、醬油2000克、料酒500克和糖25克。方法:
1，牛肉洗凈切成方塊；
2.洋蔥去皮切段；
3.生姜洗凈去皮，切碎，在石臼中搗碎並過濾成汁。
4.將八角、砂仁和丁香磨成面條，放入裝有醬油和料酒的牛肉鍋中，浸泡約4小時，倒入鍋中並蓋上鍋蓋。
5、用大火燒開，改小火煮，八成熟左右加糖，汁就上桌了。
特點:色澤棕紅，風味悠長清新。
方法五:
北京醬牛肉絲
原材料:
嫩牛肉200克、洋蔥100克、黃酒5克、醬油5克、澱粉5克、甜面醬10克、黃酒5克、糖15克。
生產方法:
1.牛肉切絲，加入5克黃酒、5克醬油、5克澱粉，腌制10分鐘；
2.將洋蔥切成絲，浸泡在水中以去除辛辣味。
3.牛肉絲過油撈出；此外，將10克調味甜面醬、5克黃酒、15克糖和清水混合，用2湯匙油翻炒，然後炒牛肉絲。
4.撈出泡好的洋蔥絲，瀝幹水分放入盤中，再鋪上炒好的牛肉絲拌勻即可食用。
方法六:
原材料:
牛肉500克、素雞300克、熟豬油或植物油500克、雞蛋10個、紅茶7.5克、茴香、五香粉、精鹽、醬油、料酒、蔥姜、味精和糖少許。
方法:
1.先將雞蛋洗凈，然後放入鍋中加水煮至八九成熟。取出後，輕輕敲開蛋殼備用。素雞切塊備用。
2.將鍋置於火上，加入熟豬油或植物油加熱，然後加入素雞塊煎至結殼，撈起瀝幹油備用。
3.取1個炒鍋，加入2000克清水，加入牛肉、蔥、姜、茶葉、料酒、精鹽、醬油、白糖、味精、香料等。，大火煮沸，然後轉小火將肉燜至酥脆，然後加入素雞和煮雞蛋，煮半小時。
4.將牛肉切片，放入裝有素雞和茶葉蛋的小碟中，並為每人提供壹份。
特點:這是壹道美味的家常茶餅。
方法7:
* * *醬牛肉
* * *醬牛肉色澤紅亮油潤。切片後保持完整，切面呈紅豆沙狀，肌肉中少量牛筋呈黃色透明。食物鹹淡適中，清脆爽口，是人們餐桌上的理想佳肴。
原材料:
生牛肉100千克，黃醬10千克，鹽3千克，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，八角500克。
生產方法:
①材料選擇和表面處理。選擇不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷清洗肉並去除骨頭。然後切成0.75-1 kg的塊，厚度不超過40 cm，並用清水清洗壹次，並根據肉質分開存放。
2調醬汁。鍋中加入約50公斤的清水，稍微加熱後，加入1/2的鹽和黃醬。煮1小時，撇去面湯上漂浮的醬沫，放入容器中備用。
3牛肉裝在鍋裏。首先，將肉骨頭放在鍋底和鍋周圍，這樣肉塊就不會粘在鍋壁上。然後，根據鮮嫩的肉質將肉塊放入鍋中。把老肉片放在鍋底，把嫩肉放在上面，把前腿和腔肉放在中間。
4醬。肉放入鍋中後，倒入準備好的醬湯。煮沸後，加入各種配料，用鍋壓板按壓，加水，用大火煮約4小時。煮1小時後，撇去面湯上的浮沫，每1小時翻鍋1次。根據湯的消耗量，適當加入高湯，使每塊肉都能浸入湯裏。大火煮4小時後，轉小火慢燉4小時，讓香味慢慢滲入肉中。煨制時，每隔1小時將鍋轉動1次，使肉塊熟爛。
⑤出鍋。出鍋時，要用特制的鐵球拍將肉壹片壹片地從鍋中取出，舀出鍋中的原湯並清洗幹凈，然後將肉放在消毒過的托盤上冷卻即可得到成品。