普寧壽
最早制作豆腐幹的人是廣東省燎原街道廣南村，他們早在明朝初年就學會了制作豆腐幹。元朝末年，中原豪傑輩出，戰火紛飛。後來，陳友諒被朱元璋擊敗，他的軍事顧問何葉韻（被稱為“母虱仙”）和何住在普寧地區，幫助普寧的祖先選擇土地建造房屋，建造城門和修復墳墓。燎原鎮廣南陳家第二任祖師許氏去世後，正巧當地教師何在此居住，後人請他為祖師修墓，於是他選擇了鐵山榜硼山上的土地，名為“美人獻花”。因為寄宿家庭的熱情好客。感受到主人的熱情好客，我真想再次報答主人家。完工後，何葉韻神秘地問主人:“根據妳家鄉的地理特點和妳祖墳的風水，妳家鄉的子孫將來會成群結隊。我不知道妳是想日出而作，日落而息，還是三年壹次的費用很高？”主持人不假思索地回答:“當然，壹日千官更勝壹籌。”他葉韻扳指壹算，知道這是個秘密，遺憾地嘆了口氣。因此，他根據當地資源和水土特點，向廣南村民傳授制作豆腐幹的技術（“幹”的音與“官”的音相同），以圓“日出千官”之說。
制造
普寧豆腐幹
豆腐幹的主要原料是黃豆、土豆粉、石膏和鹽水。其工藝流程為:泡豆、研磨、去渣、熬煮、驗粉、拌石膏粉、灑鹽水、包包、沖壓、壓雲酸水、蒸煮等。其中，浸泡時間要及時，否則會影響豆幹的品質；豆乳粉試驗時，石膏的攪拌溫度壹定要準確，應根據不同的粉質，手心根據不同的溫度而定，否則整體會被破壞；灑鹽水也要及時；水質是決定豆腐幹質量的最重要因素。或許這就是奧秘所在，也就是科學真相所在。有趣的是，正宗的廣南豆幹制作完成後，每塊豆幹中間都有壹個小凹方形印章來象征官方印章。
傳授和繼承
豆腐幹生產成功後，在廣南村如雨後春筍般發展起來。它不僅成為廣南村幾百年來的主要副業，還流傳到普寧各地。隨著時間的推移，它也從普寧廣泛傳播到潮汕，甚至傳播到中國和海外的許多地方。普寧廣南豆腐幹的加工工藝已有百年歷史。如今，普寧豆幹已成為廣南豆幹的代名詞，壹些村莊的制作技術已超過廣南村。全國各地都有賣豆腐幹的小攤和小吃店。無論是誰品嘗豆幹，尤其是油炸豆幹，他們都稱贊它:油炸豆幹清中有香，但不幹燥！
記錄
人類
對於未知的事物，我們應該追根究底，考其源，問其源。遊學瓊林的《飲食》壹文中說:“腐敗是淮南造成的。”據史料記載:“漢代淮南王劉安開始將豆類磨成膏，稱為豆腐。”被稱為普寧小吃寶的普寧豆幹，是由黃豆、土豆粉、石膏、鹵水和清水等原料制成的。生產工藝包括研磨、去渣、熬制、制膏、驗粉、人參膏粉、混合鹵制、包裹、壓塊和蒸煮。制作普寧豆腐幹最大的特點是水質適宜。辨別豆腐幹的優劣，要看它的外皮是否柔韌，肉質是否嫩滑。目前，普寧人烹飪豆腐幹的方式主要有三種:第壹種方式是油炸，即將豆腐幹切成小塊，放在三腳架上油炸，滲入韭菜中，這是普寧農民的民間菜肴和名菜。第二種是烤的，就是把豆幹切成小塊後，加壹點水，再加壹點炸好的臘魚和幾片蒜白，就是壹道美味可口的下酒菜。第三種叫油炸豆幹，就是將壹塊塊豆幹放入油鍋中，炸至表皮發紅，然後就可以撈起切成小塊了。食用時，用生大蒜、韭菜或辣椒蘸鹽水，這成為普寧的壹道名菜，味道獨特。普寧油炸豆幹以其外皮酥脆、肉質嫩滑、味道爽口、常吃不厭等而聞名。許多在外工作的普寧社會精英每次回家都會吃壹頓油炸豆幹。曾經在暨南大學工作的杜彤同誌，有壹次帶著省教育廳工作組到普寧視察工作，特意帶著同事去流沙小吃店吃炒豆幹。
2歷史源編輯
普寧豆腐幹
它是豆腐的壹種，但它的吃法比豆腐更精致和麻煩。普寧最早制作豆腐幹的是燎原鎮廣南村，早在明初就學會了制作豆腐幹。元朝末年，陳友諒被朱元璋打敗後，他的軍師何去了普寧。除了為考生蓋房、造門、修墳，他還有壹套制作豆幹的絕活。當時，廣南村的第二位祖母去世了，何被要求選擇壹個地點建造墳墓。同時，他還教廣南人制作豆腐幹。從那時起，廣南村的人們開始制作豆腐幹並在市場上出售。制作豆腐幹後剩下的豆渣用來餵豬。因此，制作豆腐幹和養豬成為光南村600年來的主要副業。如今，普寧會制作豆腐幹的人很多，壹些村莊的制作技術已經超過了廣南村。在城鎮和鄉村有許多出售豆幹的攤位和小吃店，這種小吃已被引入潮汕乃至國內外的所有潮州餐館。普寧豆腐幹的主要原料是黃豆、土豆粉、石膏、鹵水和清水。普寧是壹個相對發達的農業地區，紅薯和大豆經常由農民種植，因此對於普寧人來說，豆幹可以就地取材。其制作程序為研磨、去渣、熬制、制膏、驗粉、拌膏粉、拌鹵制、制塊、壓塊、蒸煮，有的蒸煮後用梔子（俗稱“黃枝”）上色。普寧制作豆腐幹最大的特點是水質適宜。普寧地處丘陵地帶，依山傍水，所以普寧的水質非常清澈甘甜，就像山泉水壹樣甘甜。這種水非常適合做豆腐幹。普寧豆腐幹可以通過煎、烤、炸的方式食用。炒，就是把豆幹切成小塊，放在三腳架裏炒，然後把韭菜浸潤進去。這是壹道農家民間菜肴，“韭菜壓豆幹”，豆幹的豆香味和韭菜的清香味使其味道鮮美。烤，就是把豆腐幹切成小塊，放在鍋裏，加壹點水，水開後加壹點炸臘魚和幾片蒜白，或者加壹些瘦的海苔片和幾片芹菜末，這樣烤出來的湯又香又甜，非常好吃；油炸是最著名的，即把整塊豆腐幹放入沸騰的油鼎中油炸。豆腐幹壹進油鼎，就開始冒泡，噝噝作響。過壹會兒就炸好了，表皮呈紅黃色，可以拿起來用刀切成四小塊。此時的豆腐幹外酥裏白，熱氣騰騰。用筷子夾起它，用生大蒜、韭菜鹽水或加胡椒的鹽鹵汁蘸著吃。因為普寧豆腐幹的外皮柔韌，裏面的肉嫩滑，油炸更是難上加難，皮酥肉嫩滑，口感酥軟，香味在唇齒間久久不散，讓人百吃不厭。人們只需寫壹首潮汕學者張華雲的詩《炒豆幹》:
脆嫩的肉正冒著熱氣，蘸著辣椒。
頻繁吞咽困難，吞咽時胃會微微出汗。
宜飲三杯溫酒，輕笑虛榮心。
山珍海味無處不在，家鄉的味道最深情。
另壹位學者洪超也寫了《炒豆幹》:
村前的十字路口有小攤，豆幹是用油爐炸的。
這種醬在寒冷的天氣裏又辣又出汗，無論人民和官員都可以品嘗到它。
享有盛譽
普寧豆幹不僅在中國享有盛譽，在國外也是壹道名菜。如泰國、越南、老撾、柬埔寨、新加坡等地，都有華僑在普寧從事豆腐幹生意。1986 10普寧魚村華僑葉誌坤先生專門請了在家鄉懂得制作豆腐幹的人來教他制作豆腐幹的整套技術。原來他打算回到加拿大後經營制作幹豆的生意！
有趣的話
普寧豆幹在普寧的大街小巷都能吃到，普寧豆幹已經成為潮汕美食的壹個品牌。妳壹進普寧任何壹家受歡迎的餐館就可以吃到普寧豆幹。豆幹飯也成為許多餐館招攬生意的招牌。普寧豆幹也是普寧人的家常菜，在集市、市場和鄉鎮、村莊的每個角落都能買到。在農村地區，妳還經常可以聽到小販在村口叫賣豆腐幹...普寧豆腐幹不僅在潮汕，而且在國內外都享有很高的聲譽。人們可以在深圳和廣州的潮州餐館以及省外的潮州餐館吃到普寧油炸豆幹。在海外的泰國、越南、老撾、柬埔寨、新加坡等地，也有普寧華僑經營豆腐幹生意。
3練習編輯
研磨，去渣，煮沸，調糊，驗粉，調糊粉，混合鹵制，包裹，壓塊，蒸煮，有的蒸煮後用梔子上色。
4道菜功能編輯
外皮柔韌，內肉嫩滑。普寧人做豆幹主要有三種方法:炒、烤和炸。油炸豆幹是普寧的民間風味。它的皮脆，肉嫩滑，清中有香。蘸上辣椒醋，更美味。壹些海外華人將普寧豆腐幹的生產技術帶到國外經營這項業務。
5營養價值編輯
營養成分
每100克含有蛋白質36.3克、脂肪18.4克、碳水化合物25克、鈣367毫克、磷571毫克、鐵11毫克、胡蘿蔔素0.4毫克、硫胺素0.79毫克、核黃素0.25毫克和煙酸2。它還含有卵磷脂、大豆皂A、B、C、D、E等物質。
食療
1.增強免疫力
500克功能性大豆含有相當於1000克瘦肉或1500毫升雞蛋或6000毫升牛奶的蛋白質含量。同時還含有多種人體必需氨基酸，對人體組織和細胞有重要的營養作用，能提高人體免疫功能。[1]
2.預防血管硬化
大豆中的卵磷脂可以清除附著在血管壁上的膽固醇，防止動脈硬化，預防心血管疾病，保護心臟。大豆中的卵磷脂還可以防止肝臟中堆積過多的脂肪，從而有效防止因肥胖而導致的脂肪肝。
3.促進骨骼發育
大豆含有多種礦物質，可以補鈣，預防缺鈣引起的骨質疏松癥，促進骨骼發育，對兒童和老年人的骨骼生長極為有益。
引導排便
大豆中含有的可溶性纖維可以通便和降低膽固醇。
5.抗缺鐵性貧血
大豆中的鐵不僅豐富，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有壹定療效。
降低血糖
降脂大豆含有壹種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用。大豆中含有的皂甙能明顯降低血脂，同時能抑制體重增加，降低血清和肝臟中的脂質含量和脂肪含量。
7.抗氧化和抗衰老效果
大豆皂甙能顯著拮抗阿黴素引起的血清丙氨酸氨基轉移酶和天冬氨酸氨基轉移酶的升高，對阿黴素引起的小鼠死亡有顯著的保護作用