用料：肥嫩乳鴿（2只）、桂皮（少許）、甘草（少許）、八角（少許）、黃酒（25克）、蔥花（165克）、姜（80克）、白醬油（80克）、雞湯（2500克）、精鹽（80克）、飴糖（少許）、白醋（少許）、丁香（4克）。
制法：壹．將乳鴿除去內臟洗凈。另將各種香料放入雞湯內，上鍋燒約壹小時，即成白鹵水，再將乳鴿放入白鹵水內，即停火，浸至壹小時後取出．二、用飴糖、白醋調成原糊，塗在乳鴿皮上，掛在風涼處吹三小時，等乳鴿皮吹幹，即入生油鍋炸至金黃色，便切塊裝盤，盤邊加椒鹽即好。色金黃，皮脆嫩，秋季最宜。
還有其他做法：
日式燒汁焗乳鴿
主 料： 乳鴿1只約250克，洋蔥1個，幹蔥茸及蒜茸各2茶匙。
配 料：
腌料：鹽1/2茶匙，老抽1湯匙，玫瑰露酒1/2湯匙，麻油及胡椒粉適量。
芡汁料：（1）日式燒汁1/4杯，水1/2杯，茄汁、糖各1湯匙，鹽1/2茶匙；（2）生粉1茶匙，水2茶匙。
做 法：
1、 乳鴿洗凈及抹幹，搽勻腌料腌半小時，瀝幹；洋蔥切條。
2、 把乳鴿放1/2杯熱油內走油，至金黃色，取出，斬開邊。
3、 用油鍋略炒洋蔥，取出，再爆香幹蔥茸及蒜茸，加芡汁（1）料煮滾，將乳鴿平放汁內，改用中慢火炆15-20分鐘至熟入味，取出斬件排碟。
4、 洋蔥回鑊，拌入芡汁中（2）料埋芡，淋於乳鴿面即成。
備 註：
1、 可選擇肥美的嫩乳鴿烹飪此菜。、
2、 用香濃而帶甜味的玫瑰露酒比用紹酒或米酒腌鴿更適合。
洋參燉乳鴿
主 料： 乳鴿2只，排骨200克，蔥2條，姜2片，味精5克，精鹽5克，洋參片7.5克，上湯600克。
做 法：
1、乳鴿悶死後脫毛，開背取出內臟，切去頭、趾尖，洗凈後用刀背敲斷腳骨、頸骨。
2、排骨斬段。姜、蔥分別折扁，放入沸水中滾透，再放入乳鴿飛水。取出乳鴿，用清水漂洗，姜、蔥不用。
3、把乳鴿放入燉盅中，加入上湯。排骨放在乳鴿上面，放進蒸籠中燉至軟（火念），湯過濾後倒回燉盅中。洋參放入小燉盅中，加清水單獨燉2小時。撿去乳鴿盅中的排骨。把洋參片和湯倒入乳鴿盅中，放入味精、精鹽，再入蒸籠15分鐘後取出，上席。
特 點： 湯清鮮肉嫩滑，滋補強身。
芪枸燉乳鴿
〖主料〗：乳鴿1只，黃芪50克，枸杞50克
〖輔料〗：生姜3克，蔥5克
〖調料/腌料〗：精鹽10克，味精6克，紹酒10克，雞湯1000克
制作過程
（1）將乳鴿原只洗凈，黃芪、枸杞浸透洗凈，生姜切片，蔥切段。
（2）鍋內加水燒開，放入紹酒、姜片、乳鴿煮至剛熟，撈起備用。
（3）將乳鴿、黃芪、枸杞壹起放入幹凈燉盅內，加入雞湯燉2小時，調入精鹽、味精，撒入蔥段即可。
栗子乳鴿
〖主料〗：栗子100克，嫩乳鴿1只
〖輔料〗：紅蘿蔔30克，生姜5克
〖調料/腌料〗：鹽8克，味精2克，胡椒粉少許，紹酒10克
制作過程
（1）嫩乳鴿洗凈內臟，紅蘿蔔去皮切塊，生姜去皮切片。
（2）燒鍋加水，待水開後下入乳鴿、紅蘿蔔煮去其中血水，撈起待用。
（3）把乳鴿、紅蘿蔔、栗子、生姜、紹酒放入煲內，註入清湯，用中火煲1小時後，再調入鹽、味精、胡椒粉，再煲5分鐘即可。
樟茶乳鴿
〖主料〗：乳鴿1只，
〖輔料〗：蔥2根，姜8片
〖調料/腌料〗：調味料a：鹽2小匙，米酒1小匙，花椒粒1/4小匙。
調味料b：面粉、香片茶葉各2小匙，糖3小匙
制作過程
（1）乳鴿洗凈，去內臟，加入a料及4片姜腌約半小時後氽燙過冷水。
（2）燒滾水，下姜、蔥和乳鴿煲約20分鐘，撈起，瀝幹備用。
（3）將b料倒再鍋底，加上層隔，再放上乳鴿，加蓋大火熏約2分鐘至出黃煙，不要開蓋再燜5分鐘，撈起鴿子，吊幹，約半小時。
（4）燒滾油鍋，下鴿子炸至金黃色即可。
銀耳陳皮燉乳鴿
〖主料〗：乳鴿2只（每只約重400克），水發白木耳100克，水發陳皮10克
〖輔料〗：無
〖調料/腌料〗：精鹽10克，味精5克，雞精2克，高湯750克
制作過程
(1) 乳鴿宰殺洗凈，剁成塊，放入沸水鍋中氽水2分鐘，用水沖涼，裝入湯碗中。
(2) 水發白木耳洗凈剖塊，放入沸水鍋中氽壹下，也放入湯碗中，再放入水發陳皮。
(3) 鍋置中火上，下高湯燒沸，加入精鹽、味精、雞精攪勻，沖入湯碗中，上籠屜用旺火蒸30分鐘，至熟即成。
花旗參煲乳鴿
〖主料〗：乳鴿1只，瘦肉50克，花旗參15克，杞子10克
〖輔料〗：姜片2片，沸水1升
〖調料/腌料〗：鹽1茶匙，冰糖少許
制作過程
(1) 將乳鴿宰殺，去毛，去內臟，洗凈，斬塊；
(2) 花旗參切片，溫水浸泡；瘦肉飛水，切件。
(3) 將全部材料拌勻，註入沸水，加入浸花旗參原汁，以小火煲約40分鐘，調味即可
草菇（火屈）乳鴿
主 料： 肥大乳鴿3只，幹草菇100克，生姜2片，蔥2條，紅辣椒1只，醬油10克，珠油5克，味精5克，火腿片20克，麻油10克，濕生粉30克，二湯1公斤，紹酒15克，精鹽4克，花生油25克。
做 法： 1、將乳鴿宰洗幹凈，晾幹水分，用盤盛起。珠油加入濕生粉15克，調勻後塗勻於鴿身上。2、起鼎下油，把乳鴿炸至呈金黃色，取出。幹草菇浸洗幹凈，擠幹水分後投入油中略炸後倒入笊籬中。3、在鼎中，投入姜、蔥、草菇、乳鴿，濺入紹酒，加入二湯、精鹽、醬油、紅椒，加蓋，先用武火燒滾，後用文火加熱，至原汁約剩200克時，取出乳鴿斬件裝盤，砌回鴿形。草菇圍盤邊，紅椒切絲放入原汁中，再加入味精，用濕生粉15克勾芡，加入麻油、尾油拌勻淋在鴿上。將火腿片放在鴿身上。
特 點： 色澤金黃，味道濃香，肉質嫩滑。
西檸蜜糖乳鴿
材料：乳鴿：壹只（十兩） 幹蔥蓉：兩茶匙 蒜蓉：壹茶匙 姜蓉：壹茶匙
檸檬：半只
調味料： 蜜糖 ：兩湯匙 生抽 ：兩茶匙 老抽 ：半茶匙 麻油 ：小量
胡椒粉 ：小量 清水 ：壹杯
腌料： 老抽： 壹茶匙 鹽： 半茶匙 紹酒： 壹茶匙 生粉： 壹茶匙
制作方法：
(1) 乳鴿洗凈抹幹身，以腌料腌壹小時。
(2) 將乳鴿泡油至金黃。
(3) 燒熱鍋，下蔥、蒜蓉及姜至香及金黃。
(4) 放回乳鴿、檸檬及調味料煮滾，慢火炆煮約三十分鐘至腍滑。
(5) 乳鴿斬件，將汁料以生粉水埋獻，淋回乳鴿表面即成。
蟲草燉乳鴿治療腰椎間盤突出
腰腿部隱隱作痛，酸軟無力的主要病機是腎虛。年老體弱或病程較長的腰椎間盤突出癥患者常有這些癥狀。蟲草燉乳鴿等壹些藥膳配方不僅適用於腰膝酸軟疼痛者，對因腎虛引起的全身乏力、畏寒肢冷、陽痿早泄等癥狀，也有較好的效果。
主料：乳鴿2只,蟲草5克,杜仲10克,肉蓯蓉10克。
配料：火腿、香菇、冬筍、清雞湯適時。
制法：將乳鴿去頭、爪、切成塊，在沸水中焯壹下撈出，蟲草用溫水洗凈後加少量黃酒燉1小時；杜仲、肉蓯蓉洗凈，香菇脹泡洗凈,冬筍、火腿切片；氣鍋中放入鴿塊、火腿片、冬筍片、香菇，表面蓋蟲草、杜仲、肉蓯蓉,然後加少許清雞湯、鹽、黃酒調味,上籠蒸1小時左右至鴿肉酥，去杜仲、肉蓯蓉即可。
用法：喝湯食肉。
椒鹽乳鴿
1．乳鴿洗凈，加入花椒、鹽、黃酒、姜、蔥進行腌漬。
2．20分鐘後，把乳鴿取出，放入蒸籠內蒸25分鐘.
3．起油鍋，燒至五成熱時，放入蒸熟的乳鴿，炸至金黃色時撈出，切好成形，裝入盤中。上桌時配上壹小碟椒鹽.
〖特色〗香、酥、脆，色香味俱全
乳鴿瓤豬肚
主料輔料豬肚1個..1000克白果....10克乳鴿.....1只胡椒.....10粒水發冬菇...15克精鹽.....10克苡米....25克味精....2.5克劄子.....20粒二湯....1000克江珧柱....10克花生油....25克
烹制方法
1.將白果去殼；胡椒粒用火炭炙香碾碎：乳鴿洗凈，於背脊開刀，去掉內臟。
2.將豬肚洗凈，放人沸水鍋裏略永，刮凈白衣膜，開壹小孔於肚壁，放白果仁、胡椒、劄子、江珧柱、苡米、水發冬菇、精鹽、乳鴿於豬肚內，露鴿頭於小孔外。用水草紮牢肚口。中國名某藥膳風味
3.將瓤好的豬肚放人湯盆內，加人二湯、花生油，人蒸籠蒸約3小時至軟爛，取出。食時調味精於湯內。
工藝關鍵
1.豬肚加鹽、醋少許，輕輕搓揉，再用清水沖洗，則成品香而不膻。
2.豬肚耐烹，旺火氣足，蒸3小時以上，才軟爛可口。