2、鍋裏放油（多壹些），加熱後加入壹勺糖（白糖也可以）（多壹些），翻炒至呈糊狀（這時，鍋裏應該有煙，不要怕）。倒入剁碎的肉和調味料（厚片姜、蒜、桂皮、幹辣椒、八角和橘子皮（不是陳皮）），翻炒三分鐘，然後肉變成暗紅色；
3.加入適量的鹽，壹勺醬油，1/5勺醋，半勺糖，兩勺料酒，半勺雞精，清湯（冷水也可以）至肉淹沒3毫米，大火煮開（開始有香味了）；
4.將其倒入燉鍋中燉煮1.5小時。這時，湯應該是小而粘稠的（如果湯太多，妳可以用火收集湯，但妳應該袖手旁觀和觀看），加入青椒（不是很肥的燈籠椒），加入壹些香菜，然後品嘗鹹味並燉3分鐘。
5.在口水滴到鍋裏之前把菜端上來，在別人不知道的情況下偷偷再吃壹塊。
第二種類型
紅燒肉可以說是壹道家常菜。不同的地方和人有不同的做法。
買肉的時候壹定要買帶皮的五花肉。肥肉和瘦肉基本上各占壹半，所以壹定要帶豬皮，不然根本不會做。
肉洗凈後切成2厘米見方的小方塊。不要用水焯。將適量的油直接倒入鍋中（我用的是花生油）。油熱了，把肉放進鍋裏炸！這個油炸的過程是不可或缺的。首先，肥肉中的豬油會被去除，吃起來不會油膩。其次，它會增加肉的風味（個人經驗）
另起壹口鍋，倒入適量的油，炒香洋蔥、生姜和辣椒，特別提醒您加入大蒜，稍微拍壹下，去皮，不要切，整體放入，壹起炒香，然後非常重要的是-別忘了加糖！冰糖是最好的，糖也是可以的，至少1湯匙，（我放了2湯匙，）不要怕放太多，肉是甜的。然後倒入醬油，不要太多。快點，否則糖會燒焦的。
汁燒開後，倒入炒好的肉，翻炒壹下，倒入水（骨頭湯最好，但我沒時間煮），然後——放在高壓鍋上！如果妳有時間或者沒有高壓鍋，燉至少壹個小時。越差越好，別忘了加水。高壓鍋裏的水只比肉稍微少壹點。加入鹽，增加材料的量，用大火燒開，蓋上蓋子燉25分鐘，然後關火自然冷卻。沒有壓力時，打開蓋子，然後開火收集汁液。汁濃稠後，加入少許味精，停火取出。
第三種
將白肉切成適當大小的塊。然後放入沸水中焯5分鐘撈出去除魚腥味和泡沫！（秘方:最好加點白酒！)
首先準備調味料:花椒、八角、桂皮、姜、蔥、料酒和醬油。
炒鍋放少許油，加入白糖炒出糖色。要達到塗色油炸的目的，您應該立即添加準備好的調料和肉！（我要在最輕微的冒泡跡象下放下東西！）如果妳喜歡，妳也可以放壹些幹辣椒進去壹起炒。顏色可以更鮮艷，味道也會更豐富。顏色好了就可以加水了，然後等水開了就把火放下來燉！當剩下的水不多時，放鹽並在火上收汁！