面食大家並不陌生，甚至北方地區將面食作為主食。而據資料記載，人類利用酵母發面的歷史已經有幾千年。那麽吃發酵後的面食物有哪些好處呢?下面是我為大家整理的吃發酵後的面食物的好處，歡迎閱讀！
營養更豐富
面粉的發酵需要酵母的參與，酵母屬於壹種可以食用並營養豐富的微生物，甚至營養學上將它稱之為取之不盡的營養源。其中富含了多種的維生素、礦物質、酶等，提高了面食中的營養成分。甚至有數據顯示發酵後面食中的營養，是面條的3-4倍。同時，經過發酵，蛋白質含量也在增多。
補充蛋白質
除了大豆之外，小麥、大米中的蛋白質遠遠低於豬肉、牛肉等肉類。但是酵母中富含蛋白質，有網絡數據顯示，100克酵母所含蛋白質與500克大米、200克大豆以及250克豬相同。所以，發酵後的面食也富含蛋白質，並且還彌補精細食物的不足。
彌補精米細面的不足
精米白面口感固然好，但是最容易缺乏維生素B族，維生素B的缺乏會引起潰瘍、消化不良、腳氣、唇炎、失眠以及神經衰弱等。而酵母的主要成分便是維生素B族，可以改善長期食用精米白面引起的營養不良、胃腸道異常、食欲不振、皮膚粗糙等問題。同時，食用發酵面食還從另壹方面助消化。
面食發酵後易消化
澱粉在添加酵母發酵時，必然會產生大量的二氧化碳，這樣也讓面食的內部結構呈現蜂窩狀，食用這樣的食物更容易被胃腸道消化吸收。適合胃腸道功能弱的兒童、老人、大病初愈以及長期有胃病的人群食用。
日常生活中除了酵母可以制作發酵食品外，還有利用乳酸菌、醋酸桿菌所制作出來的發酵食品。
豆豉：采用黑豆、黃豆為原料發酵而成，豆類發酵成為豆豉之外，功效卻發生了大變化。中醫裏豆豉有和胃、除煩、去寒熱的`作用。常作為壹味中藥來治療感冒引起的發熱、怕冷、打噴嚏以及腹痛。感冒時候吃豆豉粥最佳。
醋：原料可以是多種谷物，經過發酵後，富含鉀、鋅、維生素B等多種營養物質，可開胃助消化。
奶制品：以牛奶為原料，采用乳酸菌發酵而成，有酸奶、奶酪等。牛奶發酵後營養更豐富，產生多種維生素，如維生素B1、維生素B2等。同時蛋白質更容易吸收，並且有開胃防腹脹的作用。
除此之外，常見的酸菜、醬、泡菜等也屬於發酵食品。但是因為食物經過發酵後其中的維生素C含量會大幅下降，所以，在食用的同時要多食用新鮮蔬果。
生活好了，病也多了，雖然壽命在延長，但常常伴隨著病痛，很多商家推出了各種各樣的保健品，不乏降三高的、減肥的、提高免疫力的。而這些保健品的***同點便是“貴”。想要不貴又長壽的保健品，被西方譽為“東方之草”的蕎麥便是上選。
蕎麥，又被譽為五谷之王、三降食品以及21世紀人類的健康食品。小小壹把賽過六種保健品。
吃它等於吃6種保健品
三降作用：蕎麥中含有蘆丁、槲皮素、亞油酸、植物固醇以及大量的膳食纖維，可以軟化血管、改善微循環，協助藥物降三高。
抗衰老作用：現代認為衰老主要由於自由基氧化造成。苦蕎類植物中含有的黃酮類物質易被氧化，清除身體自由基。
護肝：食用蕎麥可以護肝，其作用機制也來自於黃酮類物質的抗氧化與抗自由基。對急慢性肝炎、脂肪肝引起的肝損傷有壹定療效。
抗菌與抗病毒：現代研究證明苦蕎中的槲皮素、桑色素等物質，有抗菌、抗病毒與提高免疫力的作用，並對治療潰瘍的療效好。
通便、養顏：現代商家常常向女性宣傳“排毒養顏”的理念，其實蕎麥還有“凈腸草”的說法。壹方面大量的膳食纖維，能夠緩解便秘。另壹方面，中醫苦蕎可降火、潤腸道，李時珍說它可以降氣寬腸磨積滯，消熱腫風痛。
改善內分泌：苦蕎類黃銅，還有類似雌激素的作用，並且其中鐵元素豐富，甚至堪比動物肉，可預防缺鐵性貧血。
蕎麥的好處還不止這些，蛋白質的含量高於大米、小麥，並且氨基酸組成更平衡。其中維生素B1、維生素B2含量是大米、小麥粉的3-20倍。
蕎麥極高的營養價值，賦予了蕎麥的養生、保健與預防疾病的功效，那麽蕎麥怎麽吃呢?壹個是作為主食，另壹種則是茶飲。
蕎麥米飯
大米通常經過精細加工，喪失大量的膳食纖維、維生素B族，並且提升血糖速度快，並不利於控血糖。其中添加50-150可蕎麥便能很好解決。蕎麥洗凈後提前浸泡3小時左右，與大米壹同蒸飯即可。
蕎麥面條
白面與蕎麥粉以3：7的比例和面，可制作炒面、涼面、湯面等，也可以直接購買超市裏加工好的面條。
另外，還可以食用蕎麥粥、蕎麥餅等，但註意將蕎麥盡量煮爛、研磨精細，飯後註意多飲水。蕎麥茶則非常簡單，炒熟的蕎麥直接泡茶即可。
關於每周吃多少蕎麥
這個問題要因人而異，營養學家建議每天食用50-150克粗糧或豆類，蕎麥是粗糧的壹種，為了食物多樣化，不建議每天食用，壹周2-3次即可，這樣有機會食用其他粗糧與豆類。
拓展閱讀：
中國發酵面食歷史
1、饅頭（包子）起源
饅頭是面團經過發酵後蒸熟的食品，在我國有1700-2000年的歷史。但關於諸葛亮首創饅頭說壹直是流傳最為廣泛的。《三國誌》：“諸葛亮平蠻回至瀘水，風浪橫起兵不能渡，回報亮。亮問，孟獲曰：‘瀘水源猖神為禍，國人用七七四十九顆人頭並黑牛白羊祭之，自然浪平靜境內豐熟。’亮曰，‘我今班師，安可妄殺？吾自有見。’遂命行廚宰牛馬和面為劑，塑成假人頭，眉目皆具，內以牛羊肉代之，為言‘饅頭’奠瀘水，岸上孔明祭之。祭罷，雲收霧卷，波浪平息，軍獲渡焉。”
饅頭成為食用點心後，就不再是人頭形態。因為其中有餡，於是就又稱作“包子”。宋人王〔木永〕《燕翼詒謀錄》；“仁宗誕日，賜群臣包子。”包子後註曰：“即饅頭別名。”至清代，饅頭的稱謂出現分野：北方謂無餡者為饅頭，有餡者為包子，而南方則稱有餡者為饅頭。
2、餅——古老的發面食品
餅在古時，是谷物、粉面制成的食品的統稱。最早的餅有漢餅、胡餅、蒸餅、湯餅四種。漢餅就是普通的燒餅。這四種餅，先有蒸餅，然後有漢餅、胡餅，據說金日di歸漢時帶來的，因餅形如“大漫冱”即〔兩字加個草字頭〕胡，像龜鰲外殼之形，餅面上又有胡麻而得名。湯餅出現得最晚。餅的原料是谷物，餅剛開始是和面制作成各種形態，蒸熟祭祀之用，所以蒸餅壹開始並不是圓形的。
漢魏六朝時，餅是主要的面點。至唐代，餅的制作更為精巧，富貴人家以玫瑰、桂花、梅鹵、甘菊、薄荷和蜜為餡。 宋以後，饅頭（古稱蒸餅）、面片面條（古稱湯餅、索餅）、饊子等已不為餅，餅開始成為以面或粉制成圓形的面食。
3、面塑與面花
面塑，民間俗稱“面花”、“面羊”、“羊羔饃”、“花饃”，是面食文化中的造型藝術制品，有祝願美好吉祥之意，在中國黃河流域和陜西關中地區流傳甚廣，是關中等地農村紅白喜事的必備之物，又是四時八節饋贈親友的珍貴禮品。面花是民間具有濃厚民俗特色的藝術品和食用品，它貼近生活，原本展示人間真情，在長期發展變化中形成了自己獨特的藝術魅力，堪稱中華食文化百花園中壹朵璀璨的奇葩。
這些面塑，大都出自農村、鄉鎮、家庭婦女之手。面塑的制作工藝很復雜，要經過幾道工序，首先要選上好的面粉，然後和面，發酵是壹個非常關鍵的工序，要恰到好處，否則直接影響制作效果。面發好後用剪刀、鑷子、小木棍、筆帽等工具，精擺細雕，再用五色豆裝點，然後上籠蒸熟，最後用食品色點染，有的地方點染得色彩鮮明，有的則畫龍點睛，且不失面的本色。
4、中國饅頭“活化石”-------金華饅頭
金華大酵饅頭，簡稱金華饅頭。歷來是金衢盆地範圍內深受城鄉大眾喜愛的傳統籠造面食，祭禮供奉、喜慶筵宴、過節饋贈為必備食品，是壹種禮儀性傳統面食。
金華大酵饅頭是以酒發酵的著名美食，其獨特的品質特點是：造型豐滿，端莊美觀，面團發酵極其充分，酵孔非常細膩，白細如雪，面有銀光，皮薄如紙，吃口松爽滋潤，富有咬勁，絕不粘牙，精美可口，極易消化。其膨脹彈性之強，常令初識者瞠目結舌，為之稱奇叫絕。如將壹只大酵饅頭握入掌中，手壹張，饅頭立刻像海綿似地恢復其原貌，故素有“金華明珠”之譽。有位食品專家評述說：“金華饅頭發酵工藝獨特，發酵程度極高，遠勝西方面包，尤其是韌勁、彈性和滋潤松糯的口感，為面包所望塵莫及。它是我國釀造工藝的明珠瑰寶，食中妙品！”
5、節日花饃
春花秋月、夏日冬雪，中國傳統節日如中國文化壹樣豐富多彩，各個節日的花饃也都有新不同的花樣，如今不光在百姓家中，連大大小小的饅頭房也做起了花饃，正是給這傳統節日增添了許多色彩。
中原地區的花饃在向世人描述著中華大地的古老食品文化，反映著中華民族的根祖情源，也同時告訴人們，面食的重要，壹日三餐，營養源泉。細細品嚼這形色各異的花饃，似乎可以感受到當地輩輩民眾對幸福生活的渴望和追求，又似乎能觸摸到當代百姓對未來的熱愛和對營養健康的向往……