超下飯的腌辣椒（尖椒）
材料：尖椒 500克，小米椒 適量，大蒜 1頭，生姜 1大塊，香菜 2棵，洋蔥 半個，香蔥 1小把，香葉 1片，八角 1個，花椒 1把、生抽、香醋、鹽 2茶匙、糖 2茶匙
做法：1、先把尖椒蒂剪掉，然後把尖椒沖洗幹凈，晾幹水分，尖椒壹定要保持幹爽不能粘到水，然後把尖椒切成辣椒圈；
2、把辣椒圈放入大盆子裏，撒上壹把鹽壹把糖，腌制20分鐘，把尖椒腌出水；
3、把香菜切碎，香蔥切成段，準備好的姜蒜剁碎備用，小米椒碎，洋蔥切成小塊。
4、辣椒腌出水後，放入蒜蓉和姜末，攪拌均勻，放在壹旁備用；
5、鍋內放入適量油，因為我還要留壹份香蔥油出來拌面，所以我放的油多了點。大家可以把油量減少壹半。油溫5成熱的時候放入八角，香葉，花椒，小火炸出香味，然後再放入香菜、香蔥和洋蔥，用小火炸到香蔥和香菜都變脆，炸好後把材料全部撈起不要。
6、關火後放入辣椒圈，利用余溫把辣椒圈炸出香味，這樣才不容易糊，然後再倒入生抽和香醋，攪拌均勻，將其自然放涼。
7、把辣椒圈倒入無水無油的玻璃容器裏面，淋入剛才做好的醬汁，醬汁沒過辣椒就行了，然後放入冰箱冷藏壹晚。
我家頂不住誘惑，腌制了二天就開吃了，辣椒圈非常入味，天熱不想吃飯，來點腌辣椒吧……
小提示：
1、在腌辣椒的時候，不要只會放鹽，要把熬好的醬料融合在壹起，這樣腌制出來的辣椒不僅香辣入味，而且還特別容易保存。
2、因為每個人用的鹽、生抽的牌子不壹樣，大家用的勺子大小也不壹樣，所以調味時最好自己嘗嘗。
3、裝辣椒的玻璃瓶壹定要無油無水非常幹凈，不然可能會導致腌制好的辣椒變質。並且食用的時候也要單獨使用壹雙筷子往外夾。