谷雨節氣，東亞高空西風急流會再壹次發生明顯減弱和北移，華南暖濕氣團比較活躍，西風帶自西向東環流波動比較頻繁，低氣壓和江淮氣旋活動逐漸增多。下面是我為大家整理的谷雨節氣的傳統美食及養生方法，希望能對大家有所幫助。
谷雨時節的傳統美食
龍須菜
谷雨日，摘采新鮮龍須菜或炒食或拌食，均清脆鮮嫩，味極佳。新鮮龍須菜以北京天壇的最佳。舊時北京市民多往天壇采摘嘗鮮。
香椿拌豆腐
香椿是香椿樹的嫩芽或嫩葉。早春三月，香椿樹嫩葉滿枝，春芽稍露，其葉和芽均可入菜，清香無比。
壹般家庭以香椿芽拌食面筋，清香而韌軟，以香椿嫩葉拌食豆腐，味更佳。並且制作也非常簡便。只需將香椿葉洗凈，切成細末，用細鹽略鹽漬壹、二小時，然後擰幹水分，倒入豆腐中(豆腐可先用沸水焯壹焯)，加細鹽、搪、味精、香油拌之，壹綠壹白，色艷而味極清美。
燕來筍
又名春筍，因是春天燕子飛來時長出來的筍，故稱燕來筍。燕來筍入撰，是我國南北方***通食俗。春筍，鮮嫩，殼呈褐色，身長，筍肉呈乳黃色。人們喜歡用燕來筍熬湯，稱“腌篤鮮”。即用鹹肉和新鮮豬蹄加燕來筍壹起熬成湯，其湯呈乳白色，鹹肉呈紅色，筍塊如象牙，真是色美湯鮮。由於其味鮮關之極，故民間有，“吃著腌篤鮮，敲耳光也不放”的說法。燕來筍除熬湯之外，也有作“油炯筍”和“筍油”的吃法。都為三月時令菜。
桃花鱖魚
正當三月桃花盛開之時，也是鱖魚最肥美之季。人們爭相嘗鮮。鱖魚，又名石桂魚、桂魚，美稱錦袍氏。魚身有灰色花斑紋，含鐵及維生素A、維生素B等多種營養成分，為我國特種水產和珍稀水產。三月間正是桂魚產卵期，故魚肉豐滿，肉質細嫩，蛋白質、脂肪、鈣、磷等含量均高於其他季節。唐代詩人張誌和的《漁歌子》中便有“桃花流水鱖魚肥”之名句，可見緣魚的鮮美，在唐代便已盡人皆知。
桂魚烹制方法多種多樣，可以清蒸、可以紅烤，搪醋演，其味各異。
清蒸桂魚以千層桂魚最為著名、用火腿片、雞片、蛋片、香菇片再加紹酒、精鹽、蔥、姜等壹同清蒸。但魚需先進行加工：魚殺洗凈後，齊胸鰭處切下魚頭，並以下領處斬開，翻身用刀背將魚頭拍扁。緊貼魚肉中脊骨，從右至左直批至魚尾，斬去脊骨成兩片凈魚肉。再將魚肉置砧板上(皮朝下)，左手揪住尾部，右手執刀深切至魚皮向前平攤，批下魚皮，再將魚皮批成60片，並修切成菱形塊，然後將魚頭、魚肉、魚尾加精鹽、紹酒抹勻鹽漬片刻。
千層桂魚色澤絢麗，造型美觀，原汁原味，以鹹中帶鮮為其特色。
糖醋類的桂魚以松鼠桂魚最為著名。該菜為造型菜。因其頭大口張，肉似翻毛，尾部翹起，形似松鼠;又因其菜在掛鹵時發出嗤嗤聲，如松鼠歡叫，而名。
鱉裙羹
鱉，又稱甲魚、團魚、元魚，因其背殼略呈圓形，故又稱圓菜。三月陽春，甲魚剛經過冬眠，進入活動期，到菜花盛開時，最為肥壯。故民間有“菜花甲魚補身體”的說法，春後，甲魚經過交配產卵，至八月桂花飄香時才逐漸復元。因此，秋季的甲魚又較肥壯，被稱為“桂花甲魚”。
甲魚壹般是清燉，將殺清洗凈的甲魚，加豬肥膝片、熟山藥塊、熟冬筍塊，水發木耳、紹酒、鹽、冰搪(燉甲魚不用白搪，需用冰糖)、蔥、姜、蒜等上籠蒸，或隔水清燉至熟。
燉熟的甲魚，湯清色碧，肉鮮美無比。壹般還需用醋萬醬油、糖、味精調成調料蘸肉食之。味道鮮美無比。由於甲魚含有豐富的動物膠，尤其是甲魚四周的裙邊營養更為豐富，色白如明膠，口味也佳，既韌又糯，故人們將清燉甲魚，稱之為鱉裙樊。
甲魚，人們視其為滋補菜肴是有其道理的，甲魚生命力強，營養成分豐富，含蛋白質、脂肪、糖、無機鹽、維生素等多種成分，其血為滋陰退熱藥，其頭炙成灰研制粉末，加黃酒送服能治脫肛;整只甲魚食服對治療鑫痛病也十分有效。
因此，三月食甲魚，不僅是調節生活，也有健身強體的道理。不過需要註意的是，夏季的甲魚較皮弱，同時又值蚊蟲孽生的季節，壹旦甲魚被蚊蟲叮咬，魚體會染上毒素。因此民間有“六月甲魚如砒霜”的說法，此時是不宜食甲魚的，可見甲魚以春秋二季為最好。
蝦子醬油
我國內河以淡水魚類為主，資源十分豐富。其中尤以鮮蹦活跳、體形碩大的河蝦更惹人喜愛。每當三月桃花盛開，內河水發季節，正是雌蝦產仔最旺時令。只只雌蝦腹部充滿蝦子，其時，無論是家庭，還是醬園，都烹制蝦子醬油。
制作醬油並不復雜，但每道工序必需深得要領，技術性很強。先將鮮蝦子漂洗千凈，瀝幹水分(放陰涼處)，按每50公斤黃豆抽油(即最好的第壹道抽出的醬油)放4公斤蝦子，2公斤白搪(或冰糖)的比例配料下鍋，加入姜、蔥、桂皮、黃酒等調料，用文火熬煮。邊熬邊用銅勺在鍋內上下攪動，使蝦子的鮮味漸漸滲入醬油，並不時撇去浮沫。每鍋熬煮1小時左右，待冷卻後裝入經過清洗的消毒玻璃瓶內，需將蓋子蓋緊。
蝦子醬油，色澤殷紅，鮮美無比，可拌面條食，更是冷盆、涼萊的上乘作料，如白雞蘸食蝦子醬油，其鮮味無窮，又如吃白肚、北方人喜歡加上香醋、辣油，如再加入蝦子修油，鮮、辣、鹹、爽，讓人津津樂道。
熗鮮蝦
熗鮮蝦必須選用只只都是活蹦亂跳的雄蝦。三月雄蝦，肉頭肥實，只只晶瑩透明。先將活蝦放網翠內漂洗幹凈，再放入冷開水中漂洗。再用食用酒精少許，噴灑在蝦身上(既消毒，又增加蝦的風味)，活蝦經酒精噴灑後便不再蹦跳，將蝦倒入盆內，另用蝦子醬油、麻油、醋、姜、蔥、乳腐鹵等調制的調料蘸食，其味美不可言。我國南北方壹般家庭，均有在三月食熗活蝦的習慣，只是調料不同而已，北方的家庭喜歡加入胡椒、辣油、花椒、蒜泥、香菜末等調料，而南方如廣東則喜歡用蛇油蘸食熗活蝦，其風味各異。
不過，現時三月食熗活蝦的食俗逐漸減少，認為食熗活蝦不夠衛生，有的內河水汙染，使活蝦有異味，蝦體內澱積汙染毒物，盡管用酒精消毒，還是不夠保險，加之因汙染影響了活蝦的本色風味，所以現時食用炮活蝦較少。由此，我們可以看出，保護水資源對人們的飲食生活是多麽地重要。
谷雨的養生方法
1、謹記春捂秋凍
在生機勃發的春季，人們會急於摘除衣物，但是身體很有可能因為沒有適應外界的變化而受到傷害。並且，春天還有“倒春寒”和早暖溫差大比較大的問題，所以這個時候即使太陽已現、溫度轉暖，對於衣著方法也需要慢慢脫才能適應這溫度的忽上忽下。
2、保證充足睡眠
春暖花開，氣溫也開始回升，人們的身體新陳代謝的進程已經被加快了，所以人們的大腦對供氧量的需求隨之提升。人體壹旦出現了供氧不足的情形，那麽就非常容易出現犯困的問題，這個時候大家需要保證充足的睡眠，來減少犯困的問題。
在中醫的角度來看，“夜臥早起”是春天睡眠應掌握的節奏，這個時候人們還需要增加壹些戶外運動，這樣就能夠有效的提高大腦的供氧量，再加上飲食上的調節，能夠改善春困的問題。需要註意的是，如果人們有持續嗜睡和精力不振的情形非常有可能是某些疾病的前兆。
3、註意補腎養肝
谷雨適逢春季，春季適合溫和進補，多吃益肝補腎的食物，其中以菠菜為佳。菠菜性甘涼，入腸、胃，春季吃菠菜可以疏肝氣，對於肝氣不足引起的高血壓有很好的療效。
4、註重去濕氣
春季雨水增加，人體中難免會有濕氣難以排出，所以此時的養生之道就在於祛濕。祛濕氣的方法很多，可以食用薏米紅豆之類的去濕氣的食物，還可以采取拔罐、刮痧的方法。
5、避免接觸過敏原
谷雨前後花粉、柳絮較多，有過敏病癥的朋友，除了註意避免與過敏源接觸，減少戶外活動外，不妨每天早上或者外出之前用冷水搓搓自己的鼻翼，有助緩解鼻塞、打噴嚏等癥狀。
6、適當運動
在運動上，要講究適當，選擇動作柔和的鍛煉方式，如太極拳、瑜伽等;避免參加帶有競賽性的活動，以免情緒激動;避免做負重性活動，以免引起屏氣，導致血壓升高等。可以多到空氣清新之處，比如公園，廣場，樹林，山坡等地慢走，打拳，做操。堅持加強體育鍛煉，提高身體的新陳代謝，增加出汗量，運用物理方法排除體內的濕熱之氣，以與外界達到平衡。
谷雨茶的作用與功效
1、清火去病
谷雨茶溫涼，因為谷雨生長在溫和的春季，春季溫度也適中，所以谷雨茶都有溫良去火的功效特點，可以用作茶療。
2、健牙護齒
在谷雨前後采集的茶色澤青黃嫩綠，聞之清香，嚼之微苦中帶清涼;這樣的茶葉能打油茶喝，打出來的油茶色澤橙黃純凈，食之清香四溢，滿口生津，妙不可言。因此谷雨茶沒有壹般茶的濃度，卻清甜甘口，令人口齒清爽。達到健牙護齒的功效。
3、殺菌消毒
春梢芽葉肥醇，谷雨茶受氣溫影響，發育充分，葉肥汁滿。肥肥的葉芽也是谷雨茶的獨有特點之壹。這樣的谷雨茶富含多種維生素和氨基酸，營養與礦物質都十分豐富。含有的生理活性成分，具有殺菌消毒的作用，湖南醫科大學曹進教授用谷雨茶健齒茶進行抑制變形球菌附著能力試驗，發現谷雨茶健齒茶具有抗菌斑形成的作用。