當時師傅們創造這道菜的時候，老板給它取名叫檀勺八寶，後來為了討個好運氣，又改名為福壽泉。佛跳墻，是文人在飲酒時給的雅號，壹直到現在都沒用過！
在愛吃的中國人看來，即使是壹個土豆也是可以教和逗的，而且有幾十種方法可以隨意做。
第壹次吃佛跳墻就留下了深刻的記憶。濃湯包裹著舌尖上的味蕾。鮑魚用牙齒玩耍，海參用Q玩耍，甚至響尾蛇片的肉味道也很棒。最後，我把壹碗香米和湯混合在壹起，幾乎沒有SEI！我敢肯定，那時的味蕾肯定比現在更敏感、更嫩，而且肯定比我對任何中國菜的了解都要好。後來，如果有人問我吃過的最好吃的食物是什麽，我壹開口就來了，壹罐佛就跳過了墻。這種留在我記憶中的美好味道總是讓人欲罷不能。
佛跳墻美食的原料有幾十種:海參、鮑魚、魚翅、扇貝、魚唇、龜裙、鹿蹄筋、鴿子蛋、鴨胗、明膠、扇貝、鴿子、排骨、蟶子、火腿、五花肉、羊肘、蹄筋、蹄筋、臘味老母雞和黃嘴鴨。
多種原料同煲壹壇，既有共同的肉香味，又保持了各自的特色。吃起來軟嫩滋潤，濃郁芳香，不膩；食材相互滲透，味道鮮美。
多年來，紹興酒壇壹直被選為佛跳墻的燉煮設備，其中紹興名酒與材料混合。燉佛跳墻，講究藏香保味。裝滿壇後，用荷葉封住壇口，然後蓋上蓋子。
佛跳墻的做法顯而易見。佛跳墻的做法比較復雜，沒有深厚的烹飪功底很難成功。
佛跳墻的火是嚴格、純凈、無煙的炭火，燒開後用小火慢燉五六個小時。現在有些酒店宣傳他們的菜聞起來有多香，這與佛跳墻相比確實有點含蓄。
因為佛跳墻中加入了許多異國野味，所以營養非常豐富。可以說，鹹宜老少皆宜，讓人吃了回味無窮，還可以明目養顏、滋陰補養、活血舒筋，這真的與它的價格相匹配，它應該是閩菜之王。
煨入壇時，只需輕輕提起荷葉，酒便聞香直入心脾。湯濃而褐，但濃而不膩。吃的時候酒香夾雜著各種香氣，香味飄了四次，爛而不爛，滋味無窮。這是美食的最高境界。
佛跳墻營養豐富。它可以促進發育、美容和延緩衰老。經常食用可以增強免疫力，抑制血栓形成。最重要的是，佛跳墻可以改善冠心病，降低血壓，降低血脂和膽固醇，是老年人的絕佳滋補品。在提高人體免疫功能的同時，可以抑制癌細胞的生長，預防男性前列腺疾病。
佛跳墻的價格取決於它的市場位置。不同的餐館會有不同的價格。佛跳墻的最低價格在200元左右，最貴的價格為400元。在不同的地方吃它會有不同的價格，所以在不同地方吃的佛跳墻會有不同的價格。
真正原始的佛跳墻是清湯式的。在閩菜中，正宗的天然佛跳墻必須由清湯熬制而成的原湯。在福州，佛跳墻充滿了香火。這個香字是佛跳墻的清爽字。
尤其是這道濃湯，喝壹口鮮香，濃而不膩，自然的膠質味道在唇舌間粘稠，感覺膠原蛋白已經融進湯裏了。
特點:菜品多樣，軟嫩可口，肉香濃郁，湯鮮味美，回味無窮，營養豐富，可明目養顏、活血舒筋、滋陰強身、增進食欲。
如今，除福建外，上海、浙江、北京、廣州等地都有這道菜。每年冬季，住在國外的華僑和外賓都會去福建品嘗。