方法1：做生面團
1、原料都要冷的。各種原料，比如黃油都要冰冷的溫度，這樣可以使做出來的曲奇比較堅實，不會在烤箱裏發散開來。這意味著妳必須把黃油放在臺面上，而不是放在微波爐裏讓它升溫到適合使用的溫度。絕對不要為了方便揉進面團就把它加熱化開。
揉面之前可以將妳的生面團放在冰箱裏壹個小時。
2、始終要把黃油和糖攪拌均勻。如果食譜要求使用黃油，並且沒有特別禁止這種做法，那麽妳就應該總是先把黃油和糖"奶油化"。其實這就是把兩者混合起來的過程，直到它們形成壹種糊狀物。
3、使用加鹽的黃油。要不然做出來的曲奇會太甜了。鹽可以平衡壹下曲奇的甜味。妳不會嘗到鹽的味道但是加鹽的曲奇特別美味。
4、更改食譜來做出妳想要的效果。如果妳找到了壹個食譜，妳喜歡根據這個食譜做出來的味道，但是不喜歡質地，妳可以根據個人愛好，大膽地做壹些改動：使用洗面粉，起酥油來代替黃油（或者取代部分黃油），或者2湯匙玉米澱粉來取代4湯匙的面粉，來做出蓬松，蛋糕壹樣柔軟的曲奇。
使用2湯匙牛奶，另外1湯匙或者1湯匙黃油，或者用紅糖代替白糖，來做出口感很脆的曲奇。
將融化後的黃油混合如面團裏，放涼後再開始烘焙，這樣做出來的曲奇比較有嚼頭。妳也可以只用蛋黃，不用蛋清。
如果妳沒有攪拌器的話，可以用橡膠抹刀，可以加速攪拌的過程。
5、將原料稱量好。如果沒有把握，那麽妳就按照食譜用專門的廚房電子稱將原料壹壹稱量好。這樣可以確保做出完美的曲奇。專家解答問
當問到"什麽是妳廚房中最重要的工具？"
Mathew Rice
專業烘培師和甜點網紅Mathew Rice自1990年代以來在全美多家餐館西餅房工作過。他的作品曾榮登《Food&Wine》、《Bon Appetit》和《Martha Stewart Weddings》等雜誌。他於2016年被知名美食網站Eater評選為Instagram上最值得關註的18位廚師之壹。
專家建議
糕點廚師Mathew Rice回答說："我覺得秤可能是最重要的工具。對我來說，只有開始為所有原料進行稱重，我才會對自己的烘焙更加充滿信心。"
方法2：烘焙曲奇
1、使用冰激淩勺子來確保每個曲奇大小相同。如果妳想做出大小相同的曲奇，那麽就使用壹個冰激淩勺子挖出相同大小的面團。
2、使用羊皮紙。不用油布而改用羊皮紙。油布會讓餅幹難以均勻地烤熟，也無法讓底部形成完美的酥脆口感。而用羊皮紙烤出來的餅幹要好得多。
3、使用烤盤的底部。如果妳註意到烤盤邊緣的曲奇容易被烤焦，那麽就是用壹個沒有邊緣的烤盤。如果沒有的話，就把烤盤反過來，使用底部。
4、了解妳的烤箱。每壹個烤箱烤出來的效果都不大相同。所以妳得了解妳自己的烤箱。這樣妳可以根據妳的烤箱的特點，來適當地改善問題。比如，如果妳發現烤盤上壹角的曲奇烘焙得比較快。那麽要在烤的過程中，將烤盤轉動壹下。
5、將烤盤放進冰箱裏凍壹凍然後再擺放面團。如果妳想節省時間，妳可以將挖出的面團直接放在羊皮紙上，然後放入冰箱，然後再放在冰冷的烤盤上。每烤壹批12個，烤盤都要冰凍壹次。
6、不要烘焙過長。過猶不及。烘烤第壹批時，妳要仔細觀察並計時，等到曲奇的邊緣呈棕色。邊緣變棕色其實已經有點烘焙太久了。但是味道還是非常不錯的。壹旦妳知道了達到那個地步需要多長時間，那麽下壹批要在那個時間點前的三十秒種時（變棕色之前）將烤盤拿出來。如果妳用了白巧克力碎，就更要小心了。白巧克力碎很容易焦。
7、不要立即將曲奇從烤盤上拿下來，要等幾分鐘後再取下。這樣底部會變得更堅實，吃起來更容易。
方法3：根據飲食限制來調整原料
1、素食曲奇。想要做素食曲奇的話，妳要去掉的原料就是黃油和雞蛋。妳可以用起酥油來取代黃油（不過要註意起酥油對健康有害）。至於雞蛋，妳可以這樣來取代:用壹湯匙油，1湯匙澱粉，2湯匙豆乳和1湯匙亞麻籽粉末來取代食譜裏的1只雞蛋。如果食譜裏面只用蛋黃，那麽少放壹點油和豆乳。
2、乳糖不耐受曲奇。如果妳的家人有乳糖不耐受者，那麽請用起酥油取代黃油。食譜中的牛奶可以用不含乳糖的牛奶，豆乳，榛果乳等來取代。
3、花生過敏曲奇。如果對花生過敏的話，妳可以用杏仁醬，或者巧克力醬取代花生醬。要確保其他的原料中不含花生。粘有花生醬的刀具要洗幹凈再用。
4、麩質過敏曲奇。替換面粉非常容易，不過妳要註意，要想烘焙出比較柔軟的曲奇，妳要選擇低蛋白的面粉。除此之外，妳也需要將多種面粉混合起來，多放壹些水。
5、糖尿病者曲奇。這個比較困難，因為碳水化合物也會對糖尿病者不利。那麽妳得試著做高蛋白的曲奇（比如花生醬曲奇，使用高蛋白面粉，而不是普通面粉），用蜂蜜或者代糖來取代白糖。
方法4：烘焙經典曲奇
1、巧克力屑曲奇。想要使曲奇更有創意的話，妳可以使用不同類型的巧克力屑，牛奶味，白巧克力或者苦中帶甜的巧克力。
2、燕麥曲奇。全谷物燕麥有助於心血管健康。如果想要去掉麩質的話，選擇不含麩質的面粉和燕麥。妳可以加入葡萄幹，核桃或者奶油糖果。
3、花生醬曲奇。花生醬曲奇非常適合用來做早餐零食，為人體補充蛋白質。
4、肉桂糖餅。這種甜味的曲奇咬起來咯吱咯吱響，烘焙之前面團裏卷入了肉桂和糖。做餅幹的秘密就是用手揉面團混入原料。
5、姜脆餅。姜脆餅的味道來自於糖蜜和姜末。可以另外加入壹些檸檬糖漿來調味。
6、蛋白杏仁餅。這種口味清淡，蓬松的杏仁餅是不含面粉和蛋黃的。妳可以用食用色素來給杏仁餅上色。
方法5：烘焙節日曲奇
1、人形姜餅。在節日期間用人形姜餅裝飾家裏是壹個非常受歡迎的傳統。
2、甜餅。甜餅本身就很美味，而且還可以在甜餅的基礎上做出更美味的曲奇。妳可將甜餅切開，裹上糖霜，給節日增添壹種更歡樂的氣氛。
3、蜂蜜果脯餅。這是壹種德國傳統的曲奇，吃起來有姜味和檸檬味。妳也可以將其做成巧克力味的。
4、小甜餅。這種小甜餅是用曲奇模具來塑性的。用彩色糖果來裝飾，更烘托節日氣氛。
5、杏仁曲奇。斯堪的納維亞地區的聖誕節不可或缺的壹品就是杏仁曲奇。 杏仁味道非常濃厚。
6、旋轉焰火曲奇。巧克力曲奇面團和普通曲奇面團的結合 ，最後形成非常漂亮的旋轉焰火曲奇。
方法6：烘焙獨特的曲奇
1、果凍曲奇。可以使用不同顏色和口味的果凍做出不同的果凍曲奇。小孩子非常喜歡做果凍曲奇。
2、培根巧克力曲奇。如果妳喜歡培根，可以在面團裏加入壹些培根。
3、綠色巧克力曲奇。 在巧克力曲奇面團中加入綠色食用色素，讓使這些餅幹變成令人愉快的綠色。妳可以在聖帕特裏克節、復活節、聖誕節或任何壹天品嘗這些餅幹。
4、油炸奧利奧。將奧利奧餅幹揉進面團中，油炸壹下。妳可以搭配冰激淩或者鮮奶油壹起食用油炸奧利奧。
5、雙巧克力曲奇。可可粉，融化的巧克力和巧克力屑做出來的不烘焙雙巧克力曲奇無人能拒。做出來的曲奇要放涼後再吃哦。
6、裹著巧克力的棉花糖曲奇。巧克力和棉花糖是壹個冠軍組合。這種曲奇裏面填充著棉花糖，外面蘸上融化的巧克力。
小提示如果妳的曲奇好像不大好吃，那麽很有可能是面粉放多了。
脆脆的，鹹鹹的的堅果是曲奇的絕佳配料。根據妳個人喜好，選擇花生，核桃，胡桃，杏仁，不僅美味可口而且富含植物脂肪和蛋白質。
曲奇的起源是做蛋糕時測試烤箱溫度的小蛋糕。後來無意中發現這如果溫度得當的話，它居然非常美味，於是後來人們開始專門去曲奇吃。曲奇壹詞來自於荷蘭語Koekje，小蛋糕的意思。
做曲奇可以鍛煉妳的創造力。妳也可以和妳的孩子壹起做各種有趣又好吃的曲奇。
經典曲奇是最基本的曲奇，首先學會做經典曲奇，然後再挑戰更復雜的曲奇。
檸檬曲奇味道甜甜酸酸的，非常清爽。最好使用有機檸檬，這樣又健康，味道又好。
奶油幹酪，羊奶酪，意大利軟奶酪可以讓曲奇質地更蓬松，給曲奇增加壹層乳脂。
警告註意吃曲奇的人不會對原料過敏。很多人對堅果過敏。即使曲奇本身沒有添加堅果，但是其他配料中說不定會有堅果成分。所以吃之前壹定要弄清楚成分。
來源與引文↑ /2015/12/cookie-science-creaming-butter-sugar.html
↑ /tips/tips-baking-parchment-paper/
↑ /vegan_cooking_substitutions.htm# BAKINGwithouteggs