練習:
1.雞爪洗凈，去掉雞爪根部，切兩片花瓣，鍋中水燒開，倒入雞爪。
加入鹽、姜片、米酒、醋和胡椒粉去腥，煮7分鐘後出鍋（別煮過期了，時間久了不好吃）；
2.出鍋後用冷開水沖洗壹下，然後瀝幹水分備用。用冷開水漂洗的作用是使雞爪的味道更爽口；
3.先往盆裏倒少量涼開水，放花椒和野山椒（泡椒水也要放進去，只放了半瓶，已經相當辣了）。
姜片、大蒜、鹽（多壹些）、味精（少量）、白醋（與前面涼開水的量相同）、
白糖（最好是冰糖，起到提神的作用，家裏用完了，只用白糖代替），
辣椒（妳不用放，我放是為了拍照），
也可以根據自己的口味調整。如果妳喜歡辛辣的食物，就多放些野山椒，如果妳喜歡酸的食物，就多放些醋。
4.然後將瀝幹水分的山椒倒入準備好的湯汁中浸泡，湯汁要沒過雞爪。
放入冰箱，浸泡壹天以上，每隔幾個小時翻壹次面，讓味道均勻。
小貼士:
1，雞爪壹定要太涼，這樣可以起到提神的作用，醋和冰糖也可以起到提神的作用。
2.如果妳喜歡吃辣，妳可以把野山椒切成粒，或者先往盆裏倒少量開水。
放入花椒和野山椒，放涼，然後放入實際材料。
3、最好浸泡壹天以上，每隔幾個小時翻壹次面，這樣味道才均勻。
食材:雞爪；輔料:泡椒、水、姜、八角、香葉。
調料:料酒、胡椒粉、鹽。
工作方法
1.雞爪洗凈，剪掉雞爪的指甲，用刀剁碎，方便入味。
2.將雞爪放入鍋中，加入適量的水，加入生姜和料酒，然後撈出瀝幹水分。
3.另起鍋加水，放入雞爪，然後依次放入花椒、八角和香葉。
4.加入鹽，然後把火調成小火。
5、煮8分鐘左右，筷子能輕松穿透雞爪即可關火。
6、撈出雞爪，自來水晾涼，然後徹底晾涼。
7.準備壹個玻璃容器，放上壹層泡椒。
8.把洗好的雞爪放進去。
9.加入壹層泡椒。倒入泡椒水，蓋上蓋子浸泡腌制壹天或以上。
技巧
1.雞爪煮熟後，用流水沖洗，這樣可以洗掉表面的膠質和油膩，避免肉凍。妳沖洗它們的時間越長，顏色就會越白。
2.如果買的泡椒水不夠，可以放等量的純凈水和2勺米醋。
3、時間允許妳浸泡3天，這樣更辣更好吃。每隔壹段時間翻壹下，讓味道更均勻。
4.如果妳喜歡辛辣的食物，妳也可以把泡椒切碎用來腌制。
5、在煮雞爪的時候，可以多放壹些鹽來達到提前入味的目的。
6、雞爪不必煮得太軟，要保持口感和外觀。
7.購買雞爪時，盡量選擇顏色鮮艷無血漬的。