為什麽好魚需要臭？而且，這種魚歷史悠久，臭到人們來這裏品嘗異味。事實上，惠州人吃鯿魚是新鮮的，但當壹位商人在運輸鯿魚時，鯿魚意外地發出了壹股臭味，因此商人請他的妻子腌制魚，但令人意想不到的是，這條魚美得令人難以置信。之後，徽州人就有了“魚不臭不吃”的習俗。
為什麽臭魚明明是變質很久的食物，大家都願意吃，不容易對身體有害？事實上，魚發臭，更可能是蛋白質水解產生的二氧化氮。二氧化氮聞起來很難聞。但是臭魚也會有不壹樣的味道，而且魚的味道更鮮美，所以可以吃。到現在，臭魚已經不是在魚發生質變後才食用的，而是演變成壹種特殊的腌制方法，所以人們保留了吃臭魚的好習慣。
另壹方面，壞肉是指肉已經變質並釋放出異味。肉發臭，肉中的有害物質生長。人吃了很容易出現腹瀉、惡心、嘔吐、頭暈、惡心等不適。這裏的壞肉和臭魚完全不同。這不是酒精引起的氣味，而是肉變得不適合吃了。妳必須避免吃這種肉。
事實上，如果妳真的想仔細分析壹下，妳會發現壞肉是可以食用的，但這裏的壞肉是指人為因素控制的腌制豬肉，如金華火腿，廣式香腸和四川臘肉，這些都可以視為壞肉。腌制後的肉菜吃起來越來越有特色和香味，與上面提到的臭魚有異曲同工之妙。
事實上，在中國，除了腐爛的魚和壞肉之外，還有幾種成分如臭雞蛋氣味和壞生雞蛋。也是取生雞蛋直到有臭味的全過程。制作臭雞蛋和壞雞蛋的整個過程是等待生雞蛋醇化，發酵的獨特風味是不同的。有些聞起來很臭，有些聞起來很香，這實際上因人而異。
但現在我們明白了“臭魚可以吃，壞肉不能吃”。原來都是有質變和異味的成分。中國人之所以對它們進行不同的分類，是為了提醒後代，肉類食品如果發生質變，是絕對不能食用的，而吃有異味的魚對身體的傷害較小。但是，如果魚和肉由於不合理的儲存而味道不好，仍然建議您不要服用它們。