對於南京人來說，蘇州是個值得去的地方。因為那裏的美食還是蠻有歷史感和帶感的，最主要的是蘇州的口味在某些品種上可能比南京還要好壹點。
去年我和好朋友老魏就去了蘇州的昆山，收獲滿滿。
印象最深的是昆山的奧竈面。那天的奧竈館以及面點都是我昆山的徒弟安排的，可能是徒弟對師傅太了解的緣故，她壹口氣給我們每人點了兩碗面，壹碗紅湯爆魚面，這是奧竈面裏面最經典的壹款，爆魚的色彩以及模樣很是誘人，尤其是魚皮明顯的有油炸過的痕跡，壹口下去鮮鹹中帶點甜；壹碗是白湯的，看上去並不那麽?重青?，壹小撮切碎的蒜花，點到為止。關鍵是湯色清澈，味道真的很鮮美。
吃完了奧竈館的面條面點肚子鼓鼓的有點撐的感覺，可是我們還是在徒弟的帶領下去了很少有人知道的昆山征儀老街品嘗了著名的泡泡餛飩。
都說南京餛飩是魚泡泡造型，難道這條老街的泡泡餛飩跟南京餛飩同出壹門？然而去吃了之後才知道完全不是壹回事，味道也是壹般般。不過這種餛飩的造型很有意思，肉餡極少，基本吃不到肉餡，但皮子很大很薄，壹般的餛飩包的時候手握壹下即可，這種餛飩可能要握兩下甚至三下，所以吃到嘴裏的感覺就是面皮和面皮之間的淡而無味的鹵汁。
話說南京美食尤其是大菜慢慢在衰落，盡管如此還是有壹些經典大菜可以品嘗。今天我只舉兩個例子，壹大壹小，目的是讓大家提高鑒賞力。如果鑒賞力提高了，吃的人多了，這些菜自然會不斷的傳承下來。
壹是南京經典的瓢兒鴿蛋拼鳳尾蝦。舊時很多大菜是炒雙拼，即兩道炒菜拼在壹起，而這道瓢兒鴿蛋是蒸、炒雙拼。前者瓢兒鴿蛋是當年宋美齡最愛的壹道非常著名的京蘇大菜，鳳尾蝦是馬祥興在民國時期創制的壹道頗受達官貴人追捧的大菜。兩道名菜
拼在壹起，身價倍增。
雙拼的目的壹是讓妳有兩種選擇，如果妳兩種同時吃又會有滋味的疊加。目的二是拼盤之後更顯華美有檔次。
高檔宴席的上菜順序是先上冷盤給妳喝酒，等到兩三杯酒下肚之後開始上熱炒，其中冷盤也可以是雙拼，或者是六拼。接下來可以是燉菜、湯菜，也可以在後半程上壹道口味重壹點的麻辣大菜作為宴席的高潮，再下來炒壹盤蔬菜?中和?壹下麻辣，最後甜食收官。
明白了上菜順序，知道了雙拼，妳極有可能成為點菜高手哦。
二是南京的經典小吃雞汁回鹵幹。雞汁回鹵幹是炸豆腐用雞湯回煮，鍋裏放上幾撮黃豆芽，以取其細微的清香和鮮味，按普通的科學原理，黃豆芽含有少量的芳香油和較為豐富的植物蛋白，?香和鮮是這樣來的?。回鹵幹以去殼清漿壓制而成的豆腐為上乘，並且點漿要恰到好處，過濃則食後感到澀嘴，過淡則豆腐軟塌，炸煮之後缺韌勁。
有人會說關於豆腐的制作太專業了，那我告訴妳，妳可以看豆腐的厚度，因為有壹定的厚度，才能包裹住雞汁。另外要看店家是不是用雞熬湯，這點特重要，否則只能叫白開水回鹵幹了。所以，妳可以不懂制作工藝，但妳只要看就可以知道好吃不好吃，如果妳難得來南京的話。