30種餃子餡做法
茴香羊肉餡
食材：茴香壹把、羊腿肉壹斤半、雞蛋2個、生抽、老抽、耗油、花椒油、料酒。
做法：
1、羊肉剁碎後放入生抽、老抽、蠔油、花椒油、雞蛋、料酒腌制(千萬不要放蔥姜)。
2、茴香切碎和羊肉餡攪拌均勻，餡子裏可以放點水(小半杯)這樣餡子包好水餃後鮮嫩多汁。包好煮熟開吃嘍~(煮10分鐘左右，記得蓋上蓋)。
韭菜鮮肉餡
食材：鮮豬肉、嫩韭菜、蔥、姜、老抽、鹽、胡椒粉、芝麻油。
做法：
1、將鮮豬肉洗凈，切片，然後用到剎碎裝盤備用。
2、將蔥、姜、嫩韭菜，分別剁碎裝後放入已經剁好的鮮豬肉盆裏加鹽+胡椒粉+老抽+芝麻油壹同攪拌均勻即可。
3、將鍋中水燒開(下餃子水要多)把餃子放入鍋中，用勺子輕輕推壹下，大火待鍋中餃子沸騰了壹下(約十幾秒時間)加壹勺涼水，然後等鍋中餃子又沸騰了(約10秒)然後再加壹勺涼水，待鍋中餃子再次沸騰後，馬上關火，裝碗即食。
豆角豬肉餡
做法：
1、豬肉剁泥加2勺料酒+2勺生抽+1勺老抽+1勺蠔油+1勺香油+半勺五香粉+1勺蔥花+1勺姜末+2個雞蛋，然後用筷子壹邊攪拌壹邊慢慢倒入半碗清水，把肉餡攪打上勁，攪拌好的肉餡沒有多余水分。
2、鍋內水開加壹點鹽和食用油，放入豆角焯水斷生，撈出用涼水沖壹下，瀝幹水分切碎，加到肉餡中拌勻。
3、取壹張餃子皮，放入適量餡料包起來。依次包完所有餡料。
4、鍋中煮開水放入餃子，再次開鍋倒入半碗清水，重復三次水再次煮開，餃子浮起來就可以了。
胡蘿蔔牛肉餡
食材：牛肉，胡蘿蔔，香菇，洋蔥，雞蛋，蔥花，蔥姜水，蔥段、姜絲、花椒、八角加熱水沖泡，放涼後使用。
做法：
1、胡蘿蔔、香菇、洋蔥絞碎，放鍋裏加點油炒軟，盛出備用。
2、牛肉絞成肉餡，加2勺生抽，1勺蠔油，1勺老抽，1茶匙五香粉，1茶匙胡椒粉，1勺香油，壹丟丟鹽糖攪拌均勻，分多次加入蔥姜水，順時針攪拌上勁，最後放配菜、蔥花拌勻。
3、餃子皮放餡料包起來，全部包好鍋裏水開下餃子，煮到浮起後再煮3分鐘出鍋。
韭菜雞蛋餡
食材：韭菜，雞蛋，蝦皮，鹽，生抽，蠔油，香油，餃子皮。
做法：
1、韭菜洗幹凈，切碎，放入盆中。雞蛋打散，油熱後下鍋，趁凝固前，用筷子攪散，盛出放涼。
2、雞蛋放涼後將韭菜倒入，加入適量的香油攪勻，隨後加入幹蝦皮，生抽，蠔油，勻調餃子餡兒可以稍微鹹壹點，那樣煮完之後就剛好。
鮮蝦餡
做法：
1、鮮蝦剝出蝦仁，蝦仁餡兒的壹定要當天包，包完冷凍保存哦，鮮蝦餡兒不能放隔夜再包哦。
2、所有餡兒用料理機剁碎，蝦仁不要用料理機刀隨便剁倆下就可以了。
3、放入生抽、老抽、蠔油、黑胡椒粉、芝麻油、鹽、蔥姜末適量攪拌均勻即可。
豬肉大蔥
食材：
1、大蔥少許、花椒壹小把、八角4顆、姜2片，將材料放入鍋中，加入800毫升清水，水燒開後，中小火再煮5分鐘，關火晾涼即可，這壹步是使肉餡兒多汁的方法。
2、400克豬肉餡，先將花椒水少量多次加入肉餡中，順著壹個方向攪拌。然後加入三勺老抽、五勺醬油、壹勺十三香、壹勺食用油、三小勺鹽，最後加入蔥花，攪拌均勻即可。
酸菜餡
食材：肉餡300g、酸菜200g。
做法：
1、肉餡中加入2勺生抽，1勺蠔油，1勺老抽，1勺五香粉，少許鹽攪拌均勻。
2、提前把蔥姜花椒用熱水泡壹會兒晾涼，少量多次加入到肉餡中，順著壹個方向攪拌上勁。
3、準備壹些蔥花，酸菜提前切碎，加入到肉餡中，再淋入1大勺熱油，充分拌勻即可。