接下來分享壹下我的鹹鴨蛋制作方法，希望對大家有所幫助。
首先，我們會用刷子將新鮮的鴨蛋清洗幹凈。妳可以拿走不要的牙刷。牙刷的毛比較軟，不容易切鴨蛋皮。
清洗後，擦幹外殼上的水，放在太陽下曬半天。這樣做出來的鹹鴨蛋比較容易出油，但是不要暴曬。暴露在高溫下很容易使鴨蛋表面開裂。
接下來，取壹個大碗，倒入高度白酒(55 ~65度)。我壹般用65度的二鍋頭。
取壹個幹凈無水的盤子，倒壹些鹽在上面。
將幹鴨蛋浸泡在白酒中，註意是泡而不是泡。如果泡久了，鴨蛋就苦了。
取出濕鴨蛋放入盛有鹽的盤中，均勻地塗上鹽。
將鹽包好的鴨蛋分別用保鮮膜包好，放在壇子裏(或者用塑料袋)，封好，放在陰涼的地方腌制。
1，黃泥鹹鴨蛋。先把鴨蛋洗幹凈，晾幹。黃沙、精鹽、清油按10:2:1的比例加入適量的水，充分攪拌成糊狀。然後把鴨蛋壹個壹個的放進去，等到外表均勻的布滿泥沙，取出來放入食品袋或缸中，20天左右就可以食用或出售了。
2.用鹽水腌制鹹鴨蛋。水與食用精鹽的比例約為5:1配制鹵水。
最好是冷白開。然後把洗幹凈的鴨蛋放入鹽水中，壇口壹定要密封，放在通風陰涼的地方。大概4周就好了。
3.用面糊腌制鹹鴨蛋。將面粉加水加熱，調成糊狀，加入五香粉和白酒，然後將洗凈的鴨蛋放入，使雞蛋表面沾滿面糊，再滾壹層精鹽，放入缸中，缸口封口。大約4個星期後，鹹鴨蛋腌制完成。
4.用白酒腌制鹹鴨蛋。準備白酒和精鹽。將洗凈曬幹的鴨蛋先用酒浸泡，再用鹽滾，使鴨蛋表面粘上鹽，放入容器中。鹹鴨蛋的腌制需要3周左右的時間。
5、麻辣鹹鴨蛋。準備壹碗辣醬，壹碗精鹽，壹個幹凈的瓦罐或瓷罐。腌制時，先將幹凈的鴨蛋蘸上辣醬，再將蘸了辣醬的鴨蛋蘸上精鹽。放在瓦罐裏，封好壇口，放在通風陰涼的地方，5周左右就可以享用了。
6、鹹辣酒味鴨蛋。準備好辣醬和白酒，按照4:1的比例混合。把洗好的鴨蛋放進去，蘸均勻，然後滾上精鹽。然後放入瓦罐中，封好壇口。固化時間稍微長壹點，大概需要2到3個月。鹹鴨蛋酒香濃郁，鹹辣可口，是壹道很好的美味佳肴。
7.五香鹹鴨蛋。準備花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽等輔料。用水煮20分鐘，倒入瓷缸裏，然後把洗好的鴨蛋泡在裏面，封好缸，40天左右就可以享用了。