孜然和羊肉確實是絕配，這個從新疆羊肉串帶過來的口味，經過大廚們的發揚光大，成了壹道膾炙人口的家常美味。
孜然羊肉的做法其實可以分為幾種風格，各有特色，在選肉、烹飪手法、調料配制上均有所不同，下面咱就分別說說。
第壹種是用普通的爆炒，也可以叫蔥爆孜然羊肉。選用新鮮的羊腿肉頂茬切成薄片，油燒到起煙後，先下蔥白爆香，然後放羊肉入鍋爆炒，變色時加生抽、鹽、花椒粉，猛火快速翻炒，肉片斷生了就即刻關火，撒雞精、香菜段、孜然粒、白芝麻，用鍋內余熱再翻炒幾下，就可以裝盤了。這種做法口味清淡，羊肉挺實有嚼勁，追求的是羊肉本身的鮮味，屬於原味做法。
第二種是比較入味兒的過油炸，選用細嫩的羊脊肉，切成肉丁或者窄條，先用鹽、糖、生抽、料酒、圓蔥、蠔油、小蘇打腌制2小時以上，然後淋幹水分，放入熱油中，中火炸熟，然後再撈到炒勺中，撒入切細的胡蘿蔔絲、圓蔥絲、磨碎的孜然粒、小茴香粉、辣椒粉、胡椒粉、熟芝麻炒勻就可以了。這種做法羊肉粒特別的鮮嫩入味，裹滿調料粉後更有滋味，甚至可以當小零食來吃。
第三種是類似幹煸的做法，用精瘦肉切成肉絲，先在油鍋中慢火炸到焦脆撈出控油。然後另起壹鍋，放少許熱油，將八角、桂皮、花椒、幹辣椒、香葉放入炸出香味。再放豆瓣醬炒透，放入炸好的羊肉絲、蔥絲、香菜段、孜然、辣椒粉、雞精炒勻就可以了。這種幹煸的做法做出的孜然羊肉特別有燒烤的感覺。
孜然羊肉，是壹道再簡單不過的家常小炒肉，受歡迎程度也不如烤羊肉。所以，如果想吃這味道了，我壹般選擇烤起來，肉串滋滋冒油的時候撒上孜然辣椒鹽，吃起來相當解饞。
家裏來了客人，要備成桌的菜，孜然羊肉就派上了用場。尤其是有小客人，孜然羊肉和可樂雞翅等，絕對的哄娃利器。
這道菜做起來也有要註意的地方，選肉、備料和火候。具體操作如下：
⒈選肉。羊肉壹般都是當年的羊，肉都比較嫩，好熟。有條件的可選沒有筋膜和韌帶的瘦肉，或者把筋膜挑剔了。沒條件的就不用挑選，感覺著有肥有瘦的羊肉炒出來反而味道好些。
⒉備料。這個也簡單，羊肉切片，給點澱粉和花生油抓腌20分鐘。切點蔥段，孜然粉，生抽，能吃辣的要辣椒面。這道菜原本不給配菜，但也有給點蔥段或香菜的。
⒊火候。大火熱油五成下羊肉片劃拉開，給蔥段，爆香給壹勺生抽，收汁後給孜然粉和辣椒粉。生抽裏的鹽分足夠了，不用再給鹽。翻炒幾次自然香味出來就關火出鍋。
經常去夜市上吃羊肉串，壹吃就是十幾串的，就那還不過癮呢。後來想想幹脆就在家自己做吧，做個孜然羊肉壹樣吃的，買了兩斤羊肉絕對能能吃過癮了，不過就是羊肉有點貴，為了好吃也是值了。
羊肉，是我國人們主要食用肉類之壹，也是冬季進補佳品。羊肉肉質細嫩，味道鮮美，含有豐富的營養。羊肉是我國人民食用的主要肉類之壹，羊肉比豬肉的肉質要細嫩，而且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。羊肉肉質細嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助於提高身體免疫力，而且羊肉十分溫補，十分美味。
食材準備：
（1）羊肉切丁用清水洗幹凈瀝幹水份，裝碗中加入料酒、生抽、白糖拌均勻腌制15分鐘左右；
（2）鍋燒熱後，加入少許油，放入腌制好的羊肉串，小火慢慢翻炒；
（3）等羊肉丁炒至兩面變金黃色時，加入孜然繼續小火翻炒；
（4）等孜然粉的味全部融入羊肉串中加入切好的洋蔥壹起翻炒，待聞到洋蔥炒出香味時加入青椒翻炒幾下就可以出鍋。
大排檔真心不放心，那就自己做咯。做完來點就更配哦
做法：
孜然羊肉是清真菜系中比較典型的壹道羊肉菜，它的特點是孜然味突出，裏嫩多汁，外焦香，菜的外觀比較幹爽。 孜然羊肉怎麽做好吃？我認為要從羊肉的選擇，肉片腌制，在火候的掌握上，三個方面來體現。下面我給大家分享清真菜系中的孜然羊肉詳細的做法技巧。
孜然羊肉酒店版特點：裏嫩多汁，外焦香，孜然味道突出，外觀幹爽。
原料： 新鮮的羊後腿肉壹斤。打碎的孜然粉，辣椒粉少量，鹽少量，紅曲米0.5克，雞蛋壹個，幹凈的食用油適量，姜沬，香菜少量。
羊肉的選擇： 羊肉選用新鮮的羊後腿肉，顏色要鮮紅的嫩羊肉。（壹斤生羊肉）因為羊後腿肉全是瘦肉，而且帶有筋膜，吃到嘴裏面有有嚼勁。
肉片的腌制：把羊肉切成薄片，越薄越好。 切完後放在水盆裏跳清水，半小時左右，把羊肉裏面的血水漂幹凈，然後把水瀝幹。瀝幹水的羊肉放在盆子裏。放少量的鹽，雞蛋，澱粉抓勻攪拌。用紅曲米加姜沫水，分三次加入肉片，不停的攪拌，直到三次加的復合水，全部讓肉片吸收。 （用手抓壹把羊肉捏在手裏，手指縫沒有多余的水分滲出，而且羊肉片的顏色為微紅色） 加入適量的幹凈食用油，再充分的攪拌，使羊肉與羊肉之間相互不粘連。壹切做完後，羊肉靜止腌制半小時左右，若是夏天可放保鮮櫃冷藏。
火候中的掌握：①肉片過油斷生： 炒鍋燒熱煎肉，添1/3的食用油，油鍋燒5成熱時把腌好的肉片。均勻地撒入鍋中，用中火炸熟。肉片炸到斷生後，倒出瀝油。 （炸肉片分兩次，第1次炸的斷生，第2次下鍋表面炸的，稍微硬壹點，這樣的肉片做出來是裏面嫩，外面微焦的狀態）
②瀝油炒肉片： 炒鍋刷幹凈，開火燒熱，不用添油！倒入炸好的羊肉片，把鍋端離火口，用手抓壹把孜然粉，均勻的撒在羊肉片上，撒的時候壹個手按住鍋把，要不停地晃動鍋裏面的肉片。這樣可以讓自然粉均勻的讓每壹片肉片都沾得上。同樣辣椒粉也是像撒孜然粉的方法壹樣。（腌制肉片時鹽味如果放的不夠，現在可以放少量的鹽調味）
調料全部撒入之後，把鍋重新放在火上，開小火用勺子不停地攪拌翻勻羊肉。 小火慢炒，辣椒粉和孜然粉的味道，炒出來。等香味炒到濃烈時，就可以出鍋裝盤。 （香菜切碎，放在盤子中央，把炒好的孜然羊肉蓋在香菜上面）
孜然羊肉的技巧分享：壹、紅曲米漿墨水復合水的制作和作用： 紅曲米放在開始有鍋裏面煮開放涼，用漏勺撈出紅曲米，留下紅色的水。生姜去皮用刀全部拍碎，擠出姜水和紅曲米的水混合在壹起。
孜然羊肉的肉片票取血水之後顏色呈白色，用紅曲米上色炒出來的孜然羊肉的顏色是鮮紅色的，姜水可以去除羊肉的新鮮味，又可以往肉片裏面補水，肉的嫩滑程度和口感達到最好的標準。
二、 孜然羊肉片的腌制和通常滑肉片的腌制，澱粉量稍微要減少壹點，達到外焦裏嫩的效果。
三、 肉片入鍋炒的時候，鍋裏不要放油，因為炸過的肉片裏面還有余油，孜然肉片做出來的外觀是幹爽的，不是油膩的。
四、 撒孜然粉和辣椒粉的時候要壹手撒壹手晃動鍋來，晃動肉片，撒的孜然粉和辣椒粉，均勻的在每個肉片上面都真的有，這樣吃到口裏面才夠味。
做法總結做孜然肉片，我認為首先要從羊肉的選料上。然後是肉片的腌制，最後才是肉片在火候中過油，以及炒的時候的掌握好的自然肉片做出來是外現幹爽，裏面嫩多汁，外焦香的。
孜然羊肉的做法：
食材配料：羊肉，孜然粒，鹽，幹辣椒，料酒，生抽，胡椒粉，姜，蒜，澱粉
1.買回來的羊肉洗凈，切片或切粒備用，羊肉最好買新鮮的，不要冷凍的，口感更好 2.把切好的羊肉放入碗中，加料酒，鹽，生抽，胡椒粉，姜，蒜，澱粉抓勻，腌制十五分鐘
3.鍋中放油，油熱時放入羊肉煎炒，加入幹辣椒和鹽翻炒。 4.待羊肉變色後，加入孜然，繼續煎炒兩分鐘，時間不宜過長，不然羊肉會老。
5.出鍋後再撒上點白芝麻，蔥花或香菜即可
孜然羊肉好吃，但很多人不太會做，不是做出來肉太老咬不動，就是做出來的味道不如外面的嫩，今天介紹孜然羊肉的好吃做法。做的時候還是有竅門的
做法
首先選羊肉要選羊腿肉。這樣的肉做出來的口感味道鹹香好吃，壹定要去掉筋膜和犍子，這樣做羊肉比較嫩。切出硬幣厚度片就可以
上漿
加上壹勺生抽，壹勺鹽，壹勺料酒和壹勺胡椒粉，用手不停地抓勻，肉抓到發粘為止，然後半斤羊肉放入適量的澱粉，半個雞蛋，壹直抓上勁，這樣是使肉更加嫩滑
熱鍋放上油，等到油溫六七成熱時，可以用手放到油面上感覺到烤手（千萬
註意別燙手）放羊肉，要壹塊壹塊的放入，羊肉在鍋裏稍過下油，就可以撈出來，
鍋內放少許油，放入蒜末，這就是其中壹個竅門，蒜炒香以後，這樣可以去除羊肉的膻味，而且增加羊肉的香度，放入過油的羊肉，加入孜然粉翻炒均勻，放入香菜出鍋。
謝謝提問，小秀私廚來回答這個問題。
說到羊肉，就會想到新疆的羊肉串、烤羊腿、孜然羊肉等等，都是人們普遍喜歡的壹道 美食 。羊肉的味道獨特，營養豐富。孜然也是新疆特有的壹種調料，氣味濃烈芳香，屬於生活中常用的調味品。孜然加羊肉，使原本美味的羊肉更加鮮嫩，味道更加美味。
主材：羊肉、洋蔥、香菜。
調料：食鹽、白糖、孜然粒、辣椒粒、白芝麻
步驟：
羊腿肉洗凈，切片或者切成肉丁，塊要稍微大壹點。加入料酒、食鹽、胡椒粉，腌制30分鐘。 洋蔥去老皮，清洗幹凈，用半個洋蔥，切絲，不要太細碎。準備孜然粒、辣椒末。 平底鍋中不放油，放入羊肉備出水份，羊肉炒至變色，大概7分熟時盛出。另起鍋燒油，羊肉回鍋，加入洋蔥，與羊肉壹起翻炒，放食鹽、壹點白糖，點壹點料酒，生抽，隨後加入孜然粒，喜歡孜然的味道可以多撒壹些，辣椒末根據自己的喜好添加。羊肉成熟，點上香油、撒上香菜、白芝麻，翻炒幾下出鍋。
羊肉含有豐富的蛋白質，質地軟嫩，鮮辣鹹香，孜然味濃，營養豐富。
孜然羊肉是由羊後腿肉、香菜葉、孜然，配以各種佐料制成。羊肉肉質細嫩，易消化，蛋白質含量高，孜然具有理氣開胃，驅風止痛的功效。本菜具有質地軟嫩，鮮辣鹹香，營養豐富的特點。