河南方城位於豫西南，宛東北，這裏的人們和燴面有著不解之緣。湯面、撈面、燜面、扯面、炸醬面還有小史店的粉漿面……而名聲在外具有特色的還是方城燴面。方城燴面風味獨特，歷經多年風味演繹，成了當地人心心念念的家鄉味道。
走遍方城的大街小巷，看到最多的飯館就是燴面館。飯點兒快到了，面館裏開始人潮湧動。人們爭先恐後地在窗口前報：“我要二兩！”“我要三兩！”說起方城的 美食 代表，吃貨們必會想起燴面，那些遠道回鄉的方城人，大多都會直奔那濃香四溢的燴面面館，要上壹大碗，以解離鄉之愁，燴面對於方城人來說就是家的味道。
燴面要做好，首先面要好。需要精細高筋小麥面粉，有好面還要和好。和好是關鍵，和面也分季節，比如：冬天和面就要加些溫水，夏天天熱可使用涼水，溫度適宜方能使面醒的快，便於扯拽。另外，為了使面筋道，和面的時候要加上點鹽，每斤面15克左右，機器和面揉面省勁。手工和面的話，面兌水加點鹽，和均勻成塊子面，再等壹個多鐘頭，等面醒好了，在反復摁、壓、翻、折好幾遍，面方可好用。
燴面要做好，制湯可主要，提前三個多鐘頭把選好的羊肉（當然也可以是豬肉、雞肉等）和骨頭加水純煮，同時加上佐料（白胡椒、小茴香、桂圓肉等）煮。佐料要用白稀布包嚴，紮緊口，直至把湯熬成乳白色。這時師傅拿起壹個燴面坯，壹捋、二板、三拉、四摔、五扯、六悠、七撕、八抖、九甩、十拋，仿佛是壹位藝術家。面片兒在他手中翻飛，變成了寬如指、薄如紙的壹庹長的面片兒，跳進高湯裏。面快熟時，加點兒應季的青菜，再把做好的羊肉丁熬制好做成臊子澆入煮好的燴面之中，最後撒上芫荽絲，壹碗濃香四溢的燴面就出鍋了。根據自己的口味拌入羊油辣椒油。
手工搟制的燴面坯，熬制的羊油辣椒油、鮮香濃郁的高湯混合在壹起，吃起來滿口生香，醒酒養胃。方城燴面不僅風味獨特，而且頗具營養，冬天食之，滋補禦寒，夏天食之，提高食欲，面長筋道而耐嚼，湯白香美潤腸胃。
方城燴面起源在八十年代初期，師承於鄭州燴面，燴面師傅們結合著方城的特色——回族較多，羊肉資源豐富，進而在鄭州燴面的基礎上摸索改進形成今天的豫南特色 美食 ——方城燴面。（時向征）