知道吃素的好處，或許妳惟壹擔心的問題是得不到肉類才有的營養素。其實，只要吃素時能選擇多樣化的菜式，不偏好幾種菜，壹樣能攝取到足夠的營養。另外，由於肉類本身的細胞組織與人體細胞較接近，因此人體對其吸收力較好，吃素者因減少肉類的攝取，在飲食上就需掌握幾項原則。
種類多樣化。不論是主食(米飯面包、五谷雜糧、豆類)或是蔬菜、水果、奶蛋類、油脂類，所含的營養都有差異，而且彼此不能互相取代，因此餐桌上應該經常變化菜色，應以全麥面包、胚芽面包、糙米等代替白米飯、白面。
多選擇新鮮、未精制的食物。吃素者最好能養成選擇新鮮豆類和五谷雜糧，取代素雞、素鴨的習慣，營養師大力推薦黃豆與糙米約壹比三的黃豆糙米飯，蛋白質與糖類的比例正好。煮之前黃豆需先泡2—3小時，糙米泡1小時(夏天要放進冰箱泡，以免發酸)。
肉類蛋白質含量高，但豆類的黃豆、毛豆、綠豆、或豆腐、豆幹等豆類加工品亦含豐富蛋白質，可補充因未攝食肉類而缺乏的部分，且多吃豆類無膽固醇過高之憂。
多攝取腰果、杏仁等核果類。其豐富油脂可補充人體所需熱量；青菜最好能有四五種變化，肉類所含鐵質可經由多攝取高鐵質的水果如番茄、獼猴桃、葡萄等來補充。堅持少油、少鹽、少糖的基本飲食原則，有意識地多補充素食者可能會缺乏的維生素。
如果妳是個素食入門者，剛開始也許會覺得吃得很多，卻餓得很快，這正是因為植物較易被腸胃吸收的原因，別擔心慢慢就會適應了。
值得素食者註意的是，素食可導致女性雌激素水平降低，婦女由於其特殊的生理特點，在其壹生中至少有三個時期不宜長久吃素：
1.性成熟發育期的女孩，經久素食會導致雌激素水平過低，導致第二性征發育延遲，有礙女性乳房、性腺的發育和體態美。
2.育齡期婦女若常吃素可使雌激素水平降低而導致孕育障礙。
3.更年期婦女由於卵巢萎縮、雌激素分泌量已缺乏或分泌“終結”，此間若經久素食，其發生“更年期綜合癥”的癥狀更為明顯。
素食者如果挑食，最容易缺乏維他命B12 、維他命D 、和礦物質鐵、鋅、鈣，因此吃素的人最好註意自己是否有腳氣病、夜盲癥、牙齦流血的現象？若是能夠增加菜色的變化，並且每天補充壹顆綜合維他命，素食者就可以避免微量營養素不足的副作用。
深綠色葉菜、果實核仁、未精制的五谷雜糧等天然食品是吃素最好的來源；豆漿豆腐則是加工食品中最受肯定的素食營養品。至於國內民眾熟悉的豆雞素肉，在選購時最好要特別註意其制造過程的衛生品質及添加成份。
素食乃只食物來源完全或大部份來自植物界。 素食食品中含較多量的草酸、植物酸（phytic acid），易與鋅、鎂、鐵等結合排出體外，造成缺乏。故應多註意食用以添加這些礦物質的食品或補充劑。
素食者應註意食物的種類要越多越好，盡量的吃全谷類食品，如糟米、胚牙米、麩皮、全麥面包等五谷類食品。根據研究素食因為以植物性食品為主，所以多元不飽和脂肪酸（PUFA）與飽和脂肪酸（SFA）比值比較高。因此能減少心臟血管疾病的發生。
吃素的人更要保持好體力，因此要經常運動、多喝水、曬曬太陽，才會幫助身體更有效利用吃素吸收的養分。
下列幾點建議提供給素食者參考：
1、進食各種食物以達到蛋白質互補作用。
2、選擇全谷類，如糙米、全麥面包。
3、搭配選擇豆類、核果類及種子類於飲食中。
4、多選擇深綠色蔬菜。
5、奶素者應選擇低脂或脫脂奶制品。
6、避免進食過量甜食和高油食物。
7、兒童及青少年註意補充鈣質、鐵質、維生素B2、B12和維生素D。如牛奶、酵母、芝麻、海藻、紫菜、綠色蔬菜、豆類等是富含鈣質、鐵質、維生素B2的素食食物，應多選用。
8、孕乳婦註意補充鐵劑，吃含鈣豐富的食物，多曬陽光以制造維生素D，以及補充維生素B12。
9、多攝食維生素C豐富的水果（如柑橘類、芭樂等），以利鐵質的吸收。
10、攝取足夠的熱量並維持理想體重。