配料：雞蛋2只，蔥1棵，鹽1/5湯匙，油1/3湯匙，雞精1/3湯匙。
做法：
1.雞蛋打破蛋液倒入碗中，加等量溫水；
2.再往蛋液裏加1/5湯匙鹽、1/3湯匙油、1/3湯匙雞精，攪勻調味後，用筷子順壹個方向打5分鐘蛋液；
3.在碗口覆上壹層保鮮膜，大火燒開鍋內的水後，放入蛋液並蓋上鍋蓋，隔水小火蒸15分鐘；
4.取出蒸好的水蛋，撒上蔥花，水蒸蛋即成。
技巧：
1.水量和水溫。兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水，冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液沖成蛋花，蛋液和溫水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。
2.打蛋技巧。通常水蛋內會有蜂窩孔，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內產生氣泡，因此打蛋時應順壹個方向不停地攪打，直至蛋液變得細滑，才下鍋清蒸。
3.火候。蒸水蛋壹定要用小火慢燉，火頭過大，水蛋容易變老。
4.可往蛋液裏加點水澱粉，會使蒸出的水蛋更加鮮嫩；也可用溫牛奶代替溫水，讓水蛋味道更加鮮美。
二、天天美食做法
主料：雞蛋三個
調料：壹咖啡匙鹽,香蔥兩棵,油兩匙,蠔油兩大匙,熟白芝麻適量。
做法：
雞蛋三個打碗裏加壹咖啡匙鹽充分攪打，瘦肉末約壹兩，喜歡加香蔥的人可用兩棵切碎，油兩匙（如果是化豬油就只需壹匙）蠔油兩大匙，熟白芝麻適量。
1、鍋置火上放油燒至六成熱，倒入肉末加適量鹽炒散炒熟，放入蠔油和蔥碎（我沒放蔥）炒出香味起鍋裝小碗裏待用。
2、鍋裏放入蒸隔架，加水燒沸，蛋汁裏加約五十度的熱純凈水和油攪勻，放在蒸架上加蓋，用中大火蒸。
3、蒸約四分鐘時揭壹次蓋晾十多秒鐘，再蓋上蓋子繼續蒸。
4、再蒸約三分鐘時用竹筷插入碗中心的蛋裏查看，如果還太稀，那就加蓋再蒸壹分多鐘後再查看，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。
5、將碗取出，把肉末鋪在蛋面上，再撒上白芝麻，上桌，開吃。
蒸蛋技巧： 1、不放味精；2、蛋液和溫水的比例為1：1～1.5左右；3、打好的蛋液最好過濾掉小泡泡再下鍋蒸；4、水量和水溫。兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水，蛋液和溫水的比例是1:1；5、打蛋時應順壹個方向不停地攪打，直至蛋液變得細滑，才下鍋清蒸。6、火候。蒸水蛋壹定要用小火慢燉，火頭過大，水蛋容易變老；7、可往蛋液裏加點水澱粉，會使蒸出的水蛋更加鮮嫩；也可用溫牛奶代替溫水，讓水蛋味道更加鮮美。8、在蒸水蛋的時候,在盛蛋槳的容器上再加壹個容器將他蓋住,這樣蒸出來的水蛋不會起泡。
三、微波爐水蒸蛋
配料：雞蛋兩個，清水（或雞湯），鹽適量，蝦米、香菇、蔥花各適量（可有可無）。
做法：1.將雞蛋打勻，加上等量的清水或雞湯，拌勻之後加入適量的鹽調味，再將蛋汁放入大碗內用保鮮膜包好大碗（保鮮膜要封緊，否則空氣跑到蛋汁內，蒸出來的蛋便不好看也不好了）； 2.將大碗放進微波爐中，用“解凍”（Defrost）的火力來蒸（用小火力的原因是如此蛋才會因微熱慢慢地凝固，如用大火力，蛋壹下子便“爆”掉了）；
3.兩個蛋大約需要蒸15分鐘，但不同的微波爐可有適當的調整，如想要讓蒸蛋花俏壹些的話，則可以在蛋快蒸好的時候取出放入蝦米、香菇、蔥花，再封好碗蒸到熟；
4.這樣蒸熟後，就是壹碗材料豐富、好看又好吃的蒸蛋，而不是“好料沈碗底”的蒸蛋了。