在說豆腐串之前，有必要簡單說明壹下“豆腐”的由來。
相傳豆腐是漢代淮南王劉安發明的，關羽、樂毅、常陸、王莽也發明了豆腐。廣為流傳，以劉安的發明論最為人所知。劉安在燒藥煉丹時，無意中用石膏點了豆汁，從而發明了豆腐。漢代雖然有豆腐，但豆腐沒有加熱豆漿，是原始的豆腐。它的凝固性和口感都不如現在的豆腐，所以沒有進入烹飪的主流。直到宋代，豆腐才成為壹種重要的食物。南宋詩人陸遊記載蘇東坡喜歡吃蜜餞豆腐筋。吳的《梁璐夢》記載，京城臨安的酒樓，賣豆腐和炸豆腐。
隨著南北文化的交流，經過幾千年，豆腐已經和茶葉、瓷器、絲綢壹樣走向全國。
豆腐串的形成是在豆腐的基礎上自然演變而來，尤其是曲沃豆腐串。在過去100年的跌宕起伏中，它們最終因其脆嫩可口的味道和便宜的價格而受到大眾的歡迎。
20世紀20年代，河南頻繁發生饑荒、土匪和缺兵。在自然災害和戰爭的年月裏，人民過著悲慘和饑餓的生活。大多數人選擇出去逃避，找親戚朋友謀生。王和王昌家，河南珙縣王姓兄弟倆，平日以磨豆腐為生。他們從父輩開始就在經營這個行業，可以算是父輩的生意。那壹年戰亂，戰亂不斷，再加上農作物歉收。即使他們沒日沒夜地工作，他們也只能餓死。隨著時間的推移，他們沒有受到災害的影響，他們的業務變得越來越困難。
壹天，王的父母對他的弟弟說，“這壹天已經過去了。老家的人大多都出去躲避了，連草都吃不上。誰能吃豆腐？”
長毛沈默了很久，他不知道這個世界越來越艱難了。
“要不我們出去吧，乞討總比挨餓強，妳不喜歡嗎？”龍回家見弟弟壹句話沒說又說道。
長毛還沒來得及說話，從屋裏出來的長毛老婆玉蘭就說:“這個大家庭有幾個人。附近無處可尋，又不能走遠。”
所有人都陷入了沈默。長毛突然擡頭看著常佳說:“有個親戚在山西曲沃，不知道那邊怎麽樣了。”
長毛那句話帶來的壹線希望在三人眼裏隨機消失，這幾天吃不下飯，親人也不好過。
就這樣，壹家人又維持了兩個月。太難了，連豆腐的原料豆子都做不出來。就算有，也沒人吃豆腐。面對困難，他們不得不做出艱難的選擇。最後他們決定先出去，去曲沃投奔親戚，安頓好長發。
龍壹家幹脆收拾行囊北上，只給哥哥留下壹點錢，只帶了壹點幹糧，但就算節衣縮食，就算進不了西山，也得挨餓，壹路風餐露宿，沿街乞討。也遇到過背井離鄉出去乞討的同路人。壹路上，我也看到了妳會去哪裏，那些以販賣兒童和婦女為生的人。
經過近壹個月的長途跋涉，常家沿路打聽才算曲沃的地界。只說曲沃市娘娘廟巷嫁了個老阿姨。這位老伯伯姓杜，他累了好幾天。常家決定先休息壹下，然後去鎮上打聽老姨家在哪裏。這時，常家已經到了下沛村，看見不遠處有壹座橋，就是橋。常佳在角力橋的河邊洗了把臉，找了個草堆躺下，想著休息壹下。沒想到壹下子就睡著了。醒來的時候天已經快黑了，這個時候到了城裏也差不多黑了。他在路邊等人詢問到城裏的距離，決定在城外休息壹晚，再去城裏找親戚。
曲沃老城區道路狹窄，沒有車馬進去的空間。商店多，人口密集。今天的西南街大隊巷就是娘娘廟巷。龍家壹路打聽，第二天下午終於認對了門。老阿姨家還算熱情，先給他安排了住處。就這樣，龍家有了住的地方，也給老阿姨介紹了河南老家的情況。曲沃可以比家鄉好，但在戰爭年代，可以更好。為了不閑著，這位長期客戶給他找了份工作，在壹個早點攤上幫忙賣油茶餅。雖然工資不多，但他不能餓肚子。這壹等就是壹年半，期間長期委托人給老家兄弟發了壹條消息，說是這裏的情況。
第二年春天，結了婚有了孩子，留著長發，也來到了曲沃，而他的家鄉珙縣災情越來越重，他也留不住了。很快，生活的艱辛沖淡了重逢的喜悅。兩兄弟商量了壹下，說:“妳聽別人的，不如重操舊業。磨豆腐不難，但他是個苦力，壹時找不到別的工作。”兩兄弟商量了壹下，讓親戚租了壹個空院子。現在，在小童支巷，常家拿出壹年的積蓄，借了壹些錢，在簡單的條件下開始了新的創業。
晚上把豆子泡在磨豆腐裏，白天出去賣。經營壹段時間後，投入產出的銷量不如預期。晚上磨豆腐的時候，長毛對常家說:“明天去商店看看，看能不能做成點生意，這樣散賣的總是少壹些。常家也覺得哥哥說得對。第二天吃完飯，他早早就出去談生意，談商戶。
日子就在和豆子的不斷打磨中度過，生意也漸漸有了起色。不僅是豆腐，還有豆腐幹。除了零星銷售，還有壹些正規商家訂貨，豆腐店有自己的店，還有玉蘭花賣。長毛和龍家還在磨豆腐腦賣豆腐，沒日沒夜的幹。
王家做豆腐，那壹年辛苦沒有這麽多菜。在家吃豆腐，吃豆腐，炒豆腐，腌豆腐，炒豆腐，算是進了豆腐窩，每天重復著每壹餐的工作和消耗。玉蘭在豆腐幹上動了腦筋。她家做豆腐，她天天吃豆腐。她每天飯前用刀切豆腐。時間久了，她在豆腐幹上刻出圖案，豆腐串的最初雛形出現了。現在我們吃的豆腐串都是兩面切的花紋。剛開始只是剪了壹邊，但是沒多久。這種壹邊倒的豆腐串，最開始是炸的，只是為了保存久壹點。在長期與店鋪、早點攤的打交道中，王氏兄弟想到了賣這種炸豆腐。憑著吃苦耐勞、敢作敢為的精神，早期的豆腐串很快就進入了市場。
為了省油，他們把豆腐幹曬幹後再炒，但為了在冷幹時更快，他們把豆腐幹的壹邊翻過來，斜著切，既有創意，又有利於冷幹，水也跑得快。豆腐幹兩邊壹拉就成了網格狀，就是我們現在的豆腐串的形狀。
我們現在看到的豆腐串看起來並不麻煩，但是已經改良了壹個世紀。豆腐串是王家發明推廣的，但真正的發展並不在王家手裏，他們也不會想到，壹開始只是壹個小動作，幾十年後就發展成了著名的曲沃美食。
2000年以前，壹塊豆腐串要用刀切兩次。2000年以後有了手動機器，切片速度加快了。那時候50塊錢，夜市賣豆腐串的商販大多自己做產品。當時最紅火的豆腐廠是東關縣南紙廠巷的壹家豆腐坊。
豆腐串的制作工藝相當復雜。先把豆腐幹兩面切開，串成竹簽。拉成格子狀，曬幹，曬幹後收拾好，用篷布包好。過了壹兩天，蓋好的豆腐串就微濕了。煎鍋開始煎，這樣煎出來的串會空很多。炸好後瀝幹油，潤壹下，這樣就可以放進箱筐裏了，流程經過11。
豆腐串是王氏兄弟首創的。歷經百年，制作方法不斷改進。起初，從單面插花到如今的雙面網格花紋，從簡單的煎蒸到用骨湯、大料烹飪，口味十分大眾化，逐漸成為曲沃的名吃。在它成長發展的同時，制作方式也受到了輻射。雖然到處都有豆腐串的生產和銷售，但是曲沃豆腐串的生產是最正宗的。
現在曲沃也有幾家較大規模的豆腐串加工廠，從事這個行業的有近千人。面對市場不斷的挑戰和機遇。曲沃著名的豆腐串已經銷往全國，給全國帶來美味的同時，也形成了自己的文化，給曲沃增添了濃濃的水墨色彩。