首先，這道菜的位置
正確選擇發球位置:壹般情況下，發球在副主人的右側或更寬敞的位置進行。不要隨處上菜，尤其是對老人、兒童和主人。上菜前，妳應該提醒客人‘您好，先生/女士，很抱歉打擾您為您服務’。
2.發球姿勢
首先，調整公勺的位置。雙手發球，掌心向上，手指不要伸入盤中（食指不要碰到盤子內壁）。右腳在前左腳在後。
3.上第壹道菜時，走到公共勺子的左側，在主人和客人之間輕輕轉動（讓客人先品嘗）。後退壹步。在妳的左手後面，妳的右手輕輕地指著這道菜，並清楚地說出這道菜的名字。觸摸轉盤下邊緣時，註意不要面向客人（面向中心）。
4不同的菜肴和不同的配料放在菜肴的右下方，並介紹了配料的使用方法。撤菜撤食材的原則遵循從右上方撤的原則（食材先上）。
第二，發球順序
壹般來說，中餐的上菜順序應該是先冷、先熱、先淡、先濃、先貴、先鹹、先甜、先零、先幹、先湯、先甜點
1.上第壹道菜時，如果是蔬菜和豆腐主食等廉價菜，請等到主菜上來後再上，然後不能先上配菜或配菜。
2.不易抓的菜要配鋼勺，如海參豆腐、新對蝦、金絲蛹、水煮蛋、小、碎、滑、砂鍋菜等。
3、當魚時（頭向左，尾向右，腹部向客人）
4.向客人咨詢是否有必要用鍋（燉菜的主要食材）分菜。如果有必要，準備壹個湯碗、壹個茶托和壹個勺子。人多在邊桌，操作員少在臺上。
5.手吃的菜應配有壹個帶熱毛巾的洗手杯。洗手杯登場時應配有茶托，並明確介紹其用途。
6.拔絲菜提前準備好水。
三、註意事項
1，快速穩定上菜，保持菜肴的形狀和味道。擺菜時註意冷熱搭配、素食搭配、顏色搭配和價格搭配。
2.上燉菜時，打開蓋子以保持燉菜的原汁原味，這樣燉菜的香氣才能散發在餐桌上。打開蓋子時，將蓋子翻轉並取下，以防止蒸餾水滴落在客人身上。
3.有調味品的菜肴應在上菜前加調味品，或同時上蟹鉗和洗手杯。
4.用泥和荷葉包裹的菜肴應先端給客人觀看，然後拿到操作臺上並在上菜前開封，以保持菜肴的風味和特色。
5.上鐵板燒菜時要註意安全。不要燒傷客人。將油、酒精或香料倒入鐵板時，輕輕靠近熨鬥，以避免飛濺或傷害客人。提醒客人。
6.上整道菜時，註意整道菜的頭部壹側。當瞄準客人桌上有顏色的冷盤時，請註意正面的圖案。當客人桌上有雕刻的盤子時，盤子面對客人。
7.擺放碗碟時，要註意臺面的美觀。不允許把盤子疊放在壹起。經客人同意，可以更換菜肴（大盤換小盤）。