就是水磨年糕
別的城市即使有，味道都會打了折扣
要麽沒有軟糯口感
要麽沒有大米的清香
這江浙地區每到快過年的時候
家家戶戶都要打年糕
平時，年糕也是大家最愛吃的主食之壹
《舌尖上的中國》，分別從食材、主食、轉化、儲藏、烹飪、調和、生態等方面呈現美食之道。介紹了寧波年糕的手工制作全過程浸米、磨粉、榨水、刨粉、蒸粉、搡搗、成型……特別是這做年糕背後的人情溫暖，讓人不僅想大快朵頤更像了解年糕制作的秘密。
嵊州人對年糕也是情有獨鐘，無論是早飯，還是中飯晚飯這樣的正餐，甚至是夜宵，都喜歡吃年糕。嵊州小吃店更是憑借壹道招牌的嵊州豆腐年糕，開遍了浙江各地。
壹碗豆腐年糕，融合的是多方味道。年糕先炒後煮，冬筍和雪菜揮發出無敵的鮮，加上嫩滑的豆腐，不僅僅是湯的濃稠，年糕的彈糯，各種配菜的相互影響，是壹場舌尖的盛會。
小盒子也是壹個年糕愛好者，港真，年糕這種軟軟糯糯，帶著自然米香的食物，很少有人不喜歡吧。
不同的做法，搭配不同的食材，都能釋放出不同的美味，簡直就是個百變的小天使。
年糕不是浙江獨壹份兒，各地都有，做法不同，叫法也有不同。
北京年糕有黃、白兩色，用黃米或者糯米粉蒸熟做成，大部分都含糖、紅棗等餡料。
福州年糕叫做糖粿，將糯米粉和米粉加紅糖或白糖混合，還可以加壹些花生、核桃、大棗之類的輔料，和成團後放在年糕葉上直接蒸熟即可。
雲南的蒙自年糕偏甜口，有紅糖和玫瑰制成的紅年糕，也有用白糖加雲南火腿、芝麻、花生仁做成的白年糕。
韓國人也是年糕的忠實愛好者，比如韓劇裏常常出現讓人垂涎欲滴的韓式辣炒年糕。
在年糕大軍中，浙江壹帶的水磨年糕算得上獨樹壹幟。水磨年糕歷史非常悠久，也是江南地區獨特的制作工藝。
“談年糕以浙江寧波的水磨年糕稱為首選，為什麽寧波年糕這樣出名呢？因為磨成米粉制作年糕的米，是寧波特產的上白‘晚稻米’。寧波的農田壹年兩熟，分早稻和晚稻兩種。早稻性質硬，食後耐饑；晚稻質軟而滑但沒有脹性，用以做成年糕，壹經制熟，吃起來覺得軟滑可口，而且不黏牙齒，因為幹燥適度，更能久藏不腐。”
先用山泉水浸泡24小時，瀝幹後上磨磨漿。數十斤的石磨，可以將每壹粒粳米，都研磨成最細膩的粉末。融合著山泉水，形成乳白色米漿，閃著光亮，晶瑩如玉。