面粉，可以說是我們大部分北方人每天都離不開的壹種食材。要說面粉可以做什麽美食？那太多啦！我們可以從面粉的種類（低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉）和面粉的用途兩方面來介紹都可以做哪些美食。
掌握了這兩方面內容的話，以後我們在用面粉做美食時，就可以先確定我們是想用面粉來做什麽（面粉的用途）？然後再確定我們用什麽面粉來做（面粉的種類）？搞清楚了以上的問題，那我們在用面粉做美食的時候，就得心應手了。
面粉的種類
壹低筋面粉
低筋面粉是面粉裏面蛋白質含量最低，筋度最低的面粉，其蛋白質含量平均在9.5%以下的面粉，低筋面粉也是蛋糕的專用粉。通常情況下，用低筋面粉制作的美食有：蛋糕、西餅點心、餅幹等比較蓬松的食物。
二中筋面粉
中筋面粉是蛋白質含量平均在11%左右的面粉，蛋白質含量和筋度都比低筋面粉高，比高筋面粉低的壹種面粉。我們日常生活中，壹般家庭用的基本都是中筋面粉，也就是普通面粉。通常情況下，用中筋面粉制作的美食有：饅頭、面條、餃子、面皮、花卷、烙餅等壹般的家庭面食。
三高筋面粉
高筋面粉是蛋白質含量平均在13.5%左右的面粉，其蛋白質含量和筋度是面粉裏面最高的。通常情況下，用高筋面粉制作的美食有：手撕面包、面條等有韌性、有嚼勁的食物。
我們可以根據自己的需求來選擇合適的面粉，通常情況下，面粉的筋度越高，做出來的面食越有韌性，越有嚼勁，越低則越松軟，這個可以根據用途來做出相應的選擇。
面粉的用途
壹死面
所謂的死面，就是面粉用涼水來和成的面團。死面有很好的筋性和延展性、耐煮等特點。壹般情況下，用死面制作的美食有：面條、面皮、水餃、煎餅、混沌、死面菜卷、鍋貼等。
二發面
所謂的發面，就是面粉加酵母粉或老面酵子，用涼水或溫水和成的面團，面團通過壹定時間的發酵，體積明顯變大，面團內部有很多的蜂窩狀。發面有蓬松柔軟、易消化、易吸收等特點。壹般情況下，用發面制作的美食有：饅頭、花卷、發面餅、發面菜卷等。
三燙面
半燙面：就是用壹半的熱水燙面和壹半的涼水和面而和成的面團。半燙面有既有壹定的筋性還有壹定程度上的柔軟的特點。壹般情況下，用半燙面制作的美食有：雞蛋灌餅、烙餅、燙面餃子等。全燙面：就是全部用熱水來燙面，邊加水邊攪拌，水量壹次不用倒的太多，燙至基本沒有幹面粉，稍微晾涼後揉成面團。全燙面有柔軟卻不筋道的特點，壹般情況下，用全燙面制作的美食有：菜角、糖糕、蝦餃、燙面菜卷等。死面的實際運用?澆湯韭菜面
主料韭菜、面粉
配料土豆、豆角、胡蘿蔔、西紅柿、雞蛋（用來做臊子湯的）
調味料鹽、生抽、十三香、雞精、油潑辣子
開始制作?①：把洗幹凈的韭菜切成小段後，放到盆裏，放入適量的鹽，腌制10分鐘至韭菜出水即可。
②：韭菜腌制出水後，倒入適量的面粉，剛開始可以先用韭菜和腌出來的韭菜水來和面，到後面可以適量的添加壹些水，揉成壹個稍硬的面團，蓋上蓋子醒面30分鐘~1個小時。
③：面醒好後，放到案板上把面團揉光滑，然後用搟面仗先搟成自己想要的厚度，再切成均等粗細的面條。
④：臊子湯可以提前炒好，這裏做湯的過程我就省略了。鍋中水開後，下入面條，面條煮熟後撈到碗裏，舀上提前做好的臊子湯。
⑤：再根據自己的口味調上油潑辣子等，美味的澆湯韭菜面就可以享用了。
通常情況下，做面條都是用死面來制作，同時根據做什麽面條，而決定和的面團的軟硬程度。做手搟面的面團，需要和的偏硬壹些 ，做揪面片的面團，需要和的偏軟壹些，而做扯面和拉條的面，需要和的不軟不硬壹些。這些問題，就需要在平時的多次實踐中來總結經驗。