01
首先說壹下我個人的經驗吧，小的時候，我對香菜、胡蘿蔔、芹菜這類蔬菜簡直是“恨之入骨”，而且是異常敏感，尤其是香菜，只要放上壹點，我肯定能聞出來，整盤菜都不會吃上壹口的。慢慢的，隨著年齡的增長，尤其是學了食品營養學之後，我意識到了這些蔬菜的營養價值，開始嘗試著去吃。到現在，我不僅不討厭這類蔬菜，反而是特別喜歡吃了。因為我知道此類的蔬菜往往營養價值更高，含有更多的維生素和膳食纖維。所以說，這樣看來，這種對有異味的蔬菜感到討厭好像純粹是心理因素導致的。但是事實並非這麽簡單。
02
說壹下為什麽這些蔬菜會有異味（有人說香味，有人說臭味）吧。以香菜為例，香菜的揮發油成分比較復雜，我們吃的莖葉中的主要成分包括壬烷、癸烷 、苯 乙醛 、十壹烷 、癸醛 、環癸烷 、十壹醛 、十三 醛 、十四醛等。喜歡香菜的人會把它的味道形容為鮮香（比如我的父母），但是對於小時候的我來說，這種氣味真可以稱得上是奇臭無比。同壹種氣味，為什麽差別會這麽大呢？
03.說壹下影響人類味覺偏愛的因素吧。
影響人類味覺偏愛的因素大致可以分為遺傳和文化兩個方面。味覺（酸甜苦辣鹹鮮）的感知與舌頭、咽喉以及食道等結構都有關系。感知味道的受體分布在這些結構的表面，雖然呈區域性分布，不同的部位感受到的味道可能不同，但是也有穿插，只不過敏感度不同罷了。這些受體接受到來自食物味道的信號之後便迅速傳遞給大腦，由腦部相關部位進行分析和存儲味覺。已經有研究證明，這種對食物不同味道的偏好與特定的基因有關，也就是說受遺傳因素的影響。當然，這並不是說如果父母都喜歡某種味道孩子就會喜歡（比如我）。這其中也可能是因為遺傳變異造成的。