食用真菌主要是蘑菇之類的，還有靈芝
在家庭餐桌上，我們經常可以吃到味美可口的蘑菇、香菇壹類食用菌，這就是微生物對人類的奉獻。
食用菌早在二三千年前，我國人民就已把菇菌作為珍貴的食用菌了，而且很早就懂得食用菌的栽培。食用菌類壹般都是高等真菌的子實體，在我國發現的不下350多種，常見的有蘑菇、草菇、香菇、平菇、鳳尾菇、金針菇、黑木耳、松口蘑、竹蓀、羊肚菌、牛肝菌等多種。這些食用菌味道鮮美，營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素、礦物質等營養成分。而且某些食用菌對動植物病毒性疾病有免疫或抑制作用，還能抑制腫瘤發生和發展，並能溶解壹定量的膽固醇，所以被人們稱為“保健食品”。
早先，這些食用真菌野生在山林、草地、田野裏。當妳走進潮濕的林地上，揀起壹塊潮濕的朽木或幾片腐葉，不用放大鏡也能看見許多絲狀物，這常常就是它們的菌絲體。發育良好的菌絲，能鉆進木材、落葉的組織裏，吸取養料。像蘑菇等的菌絲體上，會長出壹把漂亮的“小傘”，這就是子實體。子實體上面是平整的，而下面密生著許多叫菌褶的薄膜，長著能繁殖後代的擔子或擔孢子，能隨風飛散，到它們喜歡的地方去“安家”。現在，人們掌握了它們的生長發育習性，可以采用人工栽培的方法，大量地生產了。
在高等真菌中，還有許多可以作為藥用的菌類。例如有補中、固腎、益脾、補肺、止血作用的靈芝，滋陰、補腎、潤肺、強精、補血提神的銀耳，滋補、助消化、退熱、利尿、消腫的茯苓。還有對消化道腫瘤有較好療效，又可治神經衰弱、消化不良等慢性疾病的猴頭，可以做止血外敷藥的馬勃等等。
作為可以食用的大型真菌，野山菌含有豐富的蛋白質、氨基酸、糖類、礦物質和維生素類營養物質，無疑是健康美味。這或許就是它風靡健康年代的緣由。在美國，蘑菇享有“上帝的食品”的美稱；日本人稱香菇為“植物性食品的頂峰”；作為食用菌食用、栽培最早的國家，我國早在《呂氏春秋》中就有對食用菌“味之美者，越路之菌”的高度稱贊。
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食用蘑菇:
白黃側耳
深凹杯傘
玉米黑粉菌
羊肚菌
紫褐羊肚菌
黑馬鞍菌
皺柄白馬鞍菌
大白口蘑
泡質盤菌
松口蘑
蒙古口蘑
黃白蟻傘
雞縱菌
蜜環菌
黃綠蜜環菌
金頂側耳
褐寓褶傘
暗褐寓褶傘
香杏麗菇
硬柄小皮傘
粉紫香菇
紫丁香蘑
金針菇
粉褶側耳
裂皮白環蘑
雙孢蘑菇
蘑菇
雀斑蘑菇
白林地蘑菇
麻臉蘑菇
皺環球蓋菇
草菇
血紅鉚釘菇
香菇
松乳菇
黃斑紅菇
光亮紅菇
綠菇
美味牛肝菌
褐枝瑚菌
環柄香菇
葡萄色頂枝瑚菌
變綠枝瑚菌
翹鱗肉齒菌
猴頭菌
橙黃革菌
焰耳
金耳
銀耳
木耳
毛木耳
長裙竹蓀
草地橫膜馬勃
灰樹花
藥用蘑菇
竹黃
古尼蟲草
冬蟲夏草
茯苓
雲芝
靈芝
鱗皮扇菇
樹舌靈芝
糞生黑蛋巢菌
尖頂地星
黃裙竹蓀
裂褶菌
灰包菇
頭狀禿馬勃
大禿馬勃
梨形馬勃
白鱗馬勃
毒蘑菇 :
大鹿花菌
赭紅擬口蘑
白毒鵝膏菌
毒鵝膏菌
毒蠅鵝膏菌
細環柄菇
大青褶傘
細褐鱗蘑菇
毛頭鬼傘
半卵形斑褶菇
毒粉褶菌
介味滑銹傘
糞銹傘
美麗粘草菇
毛頭乳菇
臭黃菇
白黃粘蓋牛肝菌
粉紅枝瑚菌
木腐菌
爪哇肉盤菌
側耳
硫黃菌
牛舌菌
樺剝管菌
亞側耳
粗糙擬迷孔菌
射紋多孔菌
多孔菌
毛栓菌
朱紅栓菌
蘋果木層孔菌
木蹄層孔菌
寬棱木層孔菌
白被黑蛋巢菌
外生菌根菌
豆包菌
印度塊菌
鱗柄口蘑
橙蓋鵝膏菌
絨邊乳菇
多根硬皮馬勃
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其實這些我們絕大部分沒見過:)