寧陵美食

很多人都吃過羊肉，但沒有多少人吃過杜梓羊肉，這是禦品的壹道名菜。還有吃過禦品名菜多子羊肉的，吃過寧陵正宗多子羊肉的，除了寧陵人，估計就更少了。多子羊肉現在，我給大家講壹講寧陵多子羊肉的故事。看完故事，妳會更想吃！河南省寧陵縣的多姿羊肉是當地四大名吃之壹，起源於明代，已有600多年的歷史。據說曾經是明朝開國皇帝朱元璋最愛吃的食物。它的做法是:把羊肉和10多種調料煮熟，用布包好，上面壓上木板和砝碼，要10多小時才能成品。杜梓羊肉色澤淡紅，肉幹凈，質地堅實，厚度透明，肉質鮮美，可以用刀切得像紙壹樣。是招待客人的美味佳肴。寧陵多子羊肉在祖傳技術的基礎上，不斷改良，加入了名貴的中藥材。具有強身健體、滋補肝腎、強筋骨、益中氣、滋陰壯陽的作用，色、香、味、形俱佳，成為博大精深、源遠流長的中華飲食文化精髓之壹。河南省寧陵縣位於河南省東部，有五千年文明史。古時候，東夷的戈石天部落就在這裏歇息，創造了中國第壹個歌舞——《戈石天之樂》。夏、商、西周時為(又稱葛)，春秋時為沙隋國，戰國時先後為信陵君、寧陵君等城。戰國末期，秦滅魏後設寧陵城，西漢武帝開國元年稱寧陵郡。多子羊肉，寧陵的極好。壹個地方因為壹種著名的食物而被公眾記住。所有去過寧陵的外賓，總想贊嘆和品嘗壹下寧陵的羊排，因為只有豫東的寧陵才有如此獨特的風味。嘗過之後，我總會無限感慨地贊嘆:羊肉可以這麽吃！羊肉的吃法有很多種:蒸、烤、燉、炸等。，但羊肉的吃法有壹種是最神秘的，那就是用各種調料，把整只羊煮熟，去骨，煮熟，取出冷卻，用粗棍子擠成厚厚的壹坨，堆成壹堆，吃的時候用刀切成薄片，夾在燒餅裏，吃起來香而不膩。數百年來，寧陵* * *杜梓羊肉的制作技術代代相傳，知名度越來越高。寧陵多姿羊肉的傳統加工工藝獨具特色，取決於當地特有的土壤、水質、氣候、人文等因素，從山羊宰殺、生肉切割、腌制、鍋煮的操作程序和方法，到鹽、水的使用甚至節氣、季節的加工。制作時壹定要選好羊好肉，加工工藝很有講究。屠宰是第壹道工序，選用綠色食品專業基地本地飼養的1-2歲山羊。宰殺去骨後，整個羊肉面不需要切成片。第二步，將選好的山羊肉腌制在壇子裏，每100斤羊肉，在肉上混合撒上6斤鹽和250克調味粉，用手揉搓使鹽和調料均勻鋪開，夏天腌制三天，冬天腌制七天，每四個小時翻壹次。第三步，將煮好的羊肉煮壹半，放入鐵鍋中，用冷水煮。另壹個是“全料包”，裏面裝著花椒、八角、丁香、白芷等多種香料。入鐵鍋後先用大火煮，煮半小時後再用小火煨，讓材料的香味充分滲透到肉裏，半小時後出鍋。第四道工序是將熟羊肉壓制，去脂，將整個羊肉面壹條壹條放在案板上按順序擺放，用細白棉布包裹，用杠鈴(現為機械擠壓)壓實，擠出水分成團，放入冷庫凝固，存放12小時以上，即可切片食用。