牛羊肉泡饃是用陜西本地牛羊及其骨架、精鹽、花椒、八角、草果、桂皮、高良姜、蒜苗制成。分為五道工序:分肉、煮肉、撈肉、掰饃、煮饃。要做好壹碗湯包，首先要有壹鍋煮好的湯。好湯的制作方法當然是商業秘密。煮肉也是很講究技術的。首先牛羊肉要反復漂洗，浸泡5小時左右，切成5公斤左右的大塊。然後牛羊肉要放入鍋中，放下老調料包調味，肉塊煮4小時左右。然後要把肉塊放入鍋中，換上新的調料包，蓋好壓實，大火煮2到3個小時，再小火燉6個小時左右。湯濃爛時要出鍋，放在上盤備用。
羊肉泡饃的傳統烹飪方法有四種:單煮、幹拉、口服湯和水圍城。
所謂“獨走”，包子和湯分開上，包子(餅)碎成湯吃，吃完喝壹碗鮮湯，說“各有各的味道”。我以為正宗的羊肉泡是水煮小籠包，不如嘗嘗Xi安的另壹種小吃:羊肉泡饃。“幹拉”有人稱之為“幹泡”。煮好的碗裏沒看到湯，可以戳筷子。另壹種叫“口服湯”。吃完饅頭，只剩壹口湯了。《水圍城》顧名思義，湯中之廣，猶如大水圍城。等妳掰了饃饃，在碗裏夾了壹根筷子，男人就明白這是“幹拔”了。吃“口湯”和“水圍城”不用筷子指示，因為包子的大小和烹飪方法是壹樣的。原理是湯寬包子大，反之亦然。有經驗的廚師看到包子的大小就會知道加多少湯。
註意泡饃的破法。泡饃是特制的，叫做休謨，壹個買兩個。據說是用九塊死面和壹塊發面揉成的。都是死面，口感不好，不利於消化；都是頭發，不會濕透。有的打假專家會說，包子要像蜜蜂的頭，越小越好。其實並不是。如前所述，包子的大小與幹拔、口湯、水圍城等烹飪方法壹致，包子的大小依次像黃豆、花生、蠶豆。
饃饃弄碎後，請服務員呈到廚師面前，加入羊肉湯快速煮熟，加入牛羊肉、粉條、蔥花、蒜苗、香菜、高檔(Xi安稱之為“優質”)、木耳、黃花菜、幹香米，端上桌。自己做的這麽壹大碗饅頭，綠油油的蔥花，蒜苗，香菜，紅棕色的牛羊肉，黃澄澄的黃花菜，白白亮晶晶的粉絲，黑木耳，滿滿的香味，讓人食指大動。還要註意的是，端上來的饅頭要在饅頭的底部，粉絲要蓋成網狀，上面放蔥花、香菜、牛羊肉做成魚形。不然妳可以取笑老板請的師傅是不是叫南國。
吃飯時，妳應該左手拿勺子，右手拿筷子。做好饅頭上桌後，要在上面抹上辣椒醬。不要攪拌它。註意從壹邊“啃”下去，保持鮮味。壹個老吃貨說，這新鮮熱氣跑不掉，但我想，如果妳攪得太多，做饅頭就不是做饅頭了，羊肉湯變成糊狀，這才是最可怕的。是否用糖和大蒜是自願的。飯後喝壹小碗用生汁煮的高湯，清口。
Xi安最有名的兩家泡饃屋是老孫家泡饃屋(Xi安東街364號)和同盛祥泡饃屋(Xi安鐘鼓樓廣場)。已故國畫大師黃州去同盛巷吃包子後，非常高興。他提議寫壹張圖留念，於是開始寫下“天下第壹碗”。後來劉華清同誌去我孫子家嘗包子後，還興致勃勃地寫了《天下第壹碗》。這是Xi安兩個“天下第壹碗”的故事。但是，如果有人堅持要把老孫家的泡饃和童家的泡饃分開，那就太小家子氣了。事實上，對於中外食客來說，這個“第壹碗”的故事，已經成為去這兩家餐廳品嘗正宗牛羊肉包子時最有趣的語錄。