生鹹菜是潮汕地區的特色食品。潮州菜中的海鮮做法雖然五花八門，但生腌是最大程度保留其鮮味的做法，也是潮汕人最喜歡的海鮮處理方式。潮汕生鹹海鮮有“毒”的美譽，意思是每個吃過的人都會愛上那種味道而不能自拔，就像中毒壹樣；同時也意味著這種吃法有很多隱患，就像“毒”壹樣。
生腌漬的危害
可能攜帶創傷弧菌
創傷弧菌是壹種存在於海水中的細菌，常寄生在蝦、蟹、牡蠣等海洋生物體內。人壹旦被感染，會引起四肢急性壞死性筋膜炎和急性腸胃炎；如果48小時內出現感染性休克，死亡率將超過50%。
可能攜帶病毒
M_aigoo邊肖提醒大家，除了創傷弧菌，生吃海鮮也可能攜帶病毒，比如甲肝病毒。1988年上海30萬人甲肝疫情，就是因為食用了帶有甲肝病毒的毛蚶。
可能攜帶寄生蟲。
如異尖線蟲、貝類寄生蟲、血紅旋毛蟲等。其中，異尖線蟲可引起胃腸不適，嚴重者可引起上腹部突然劇烈疼痛，並伴有惡心嘔吐，或數天後出現下腹痛、腹脹、腹瀉等癥狀。
知識擴展
與生魚片的區別
生魚片是將新鮮的魚和貝類生吃切片，蘸上調料直接食用的壹道魚菜。生魚片最常用的材料是魚，比如金槍魚、三文魚、鯛魚。還有壹些特色海鮮，比如章魚、魷魚、墨魚。但生魚片並不局限於魚類，用料非常廣泛，包括蝸牛(包括螺螄、牡蠣和新鮮貝類)、蝦(壹種紅甜蝦)和螃蟹、海參、海膽。
生腌的常用材料有蟹、蝦、血蛤、貝類。除了海鮮，其他蔬菜如洋蔥、白菜、蘿蔔絲也可以用來生吃腌制。
用不同的調味品
Maig_OO邊肖了解到，生魚片的主要調味品是醬油、芥末醬或山葵醬(淡綠色，類似芥末)，還有醋、姜末、蘿蔔醬和酒(壹種“煎酒”)；前兩個是必須的，剩下的可以根據不同地區和每個人的愛好增減。
生腌的調料是壹套完整的中式配方，主要包括蔥、姜、蒜、辣椒醬、醬油、醋、鹽、白酒等。，可以根據個人口味隨意添加。
不同的飲食方式
生魚片的調味品和配料是分開上的，吃的時候只需要蘸適量就可以了；此外，生魚片並不總是完全生的。有些刺身菜也需要壹點加熱處理，表面熟，裏面生。這種味道和口感自然是另壹種感覺。
生腌食材與調味料充分融合，也讓調味料的味道完美浸入食材中，充分入味；生吃腌制完全是生吃，只需要把食材洗幹凈內臟就可以了。