春節粵菜菜譜

著名的廣府菜有：白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、脆皮燒肉、上湯焗龍蝦、清蒸東星斑、阿壹鮑魚、鮑汁扣遼參、白灼象拔蚌、椒鹽瀨尿蝦、蒜香骨、白灼蝦、盆菜、椰汁冰糖燕窩、木瓜燉雪蛤、幹炒牛河、廣東早茶、老火靚湯、羅漢齋、廣州文昌雞、煲仔飯、支竹羊腩煲、蘿蔔牛腩煲、廣式燒填鴨、豉汁蒸排骨、魚頭豆腐湯、菠蘿咕嚕肉、蠔油生菜、豆豉鯪魚油麥菜、上湯娃娃菜、鹽水菜心、魚腐、香煎芙蓉蛋、鼎湖上素、煙筒白菜、魚香茄子煲、太爺雞、賽螃蟹、香芋扣肉、南乳粗齋煲、菜膽燉魚翅、麒麟鱸魚、姜蔥焗肉蟹、玫瑰豉油雞、牛三星、牛雜、布拉腸粉、蝦餃、豬腸粉、雲吞面、及第粥、艇仔粥、荷葉包飯、碗仔翅、流沙包、豬腳姜、糯米雞、缽仔糕等。

燒鵝

白灼蝦

特點：燒鵝表皮烤得金黃帶脆，加上微微的炭火味更增添香味的深度；薄薄的壹層皮下脂肪滲到鵝肉中，恰恰增添肉質的鮮美。 [28]

豉汁蒸排骨

白切貴妃雞

玫瑰豉油雞

特點：著名的粵式菜肴。以貴妃雞為原料，肉質鮮美，制作方法特別，蘸醬食用即可。 [29]

廣州文昌雞

特點：著名廣州菜肴以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮。

紅燒乳鴿

特點：粵菜中的經典菜式，外脆肉嫩，色香味俱全。 [30]

蜜汁叉燒

特點：做叉燒肉最好使用梅花肉。梅花肉是豬的上肩肉，瘦肉占90%以上，從橫切面上可以看到縱橫交錯的肥肉絲。用梅花肉做的叉燒肉，烤過之後肥肉絲會被烤融，使肉的口感更香更嫩卻不膩。 [31]

蠔皇鳳爪

蘿蔔牛腩煲

特點：著名廣州菜。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調方法制作精細，先煮後炸再燉而成，成菜色澤金黃。

盆菜

盆菜雖然表面看著和東北亂燉有點相似，都是肉、菜、粉絲壹鍋端，其實本質截然不同，壹個是從頭到尾都是隨意無序，而壹個則是統籌全局的匠心獨運，透出廣府人的細致耐心來。正宗的傳統打盆有三層和六層之分，以六層為例，上三層是鵝、雞、魚、蝦、蹄筋、豬手、花菇等矜貴大方肉碼，下三層則是蘿蔔、豬皮、黃芽白、支竹、魚蛋、粉絲等容易吸汁的材料，這樣可以令到肉汁壹層壹層地往下滲，壹層比壹層滋味。 [44]

豉汁蒸排骨

姜蔥焗肉蟹

特點：豉汁蒸排骨用的是肋排，這個部分的骨頭壹般比較軟，肉多。 [32]

什錦冬瓜帽

特點：造型美觀，色澤艷麗，味道清爽，營養豐富。

清風送爽

特點：造型別致，壹清二楚，賞心悅目。

雄鷹展翅

支竹羊腩煲

特點：造型逼真，可食性與欣賞性並舉。

炊太極蝦

特點：造形美觀、鮮嫩清馥。

百花魚肚

羅漢齋

特點：魚肚軟骨潔白，味道清淡鮮嫩，圓盤盛裝典雅，宴客美觀大方。 [33]

蘿蔔牛腩煲

特點：牛腩性溫，吃多了容易上火；而白蘿蔔卻性偏寒，兩者壹起燉煮，恰恰起到了寒熱中和的效果。 [34]

廣式燒填鴨

蒜香骨

特點：用長魚盤盛裝，造型美觀大方，色澤金黃悅目，食之皮脆肉香