首先準備茄子
調料，孜然粉，麻辣鮮，辣椒粉，花椒粉，蒜蓉，蔥花，清油，鹽，雞精。
茄子不去皮，整條烤，烤至表面金黃，然後用小刀從茄子中間剖開，刷點清油，烤至裏面松軟，加入準備好的調料，雞精可放，也可以不放，最好不放雞精，燒烤放雞精吃了不 健康 ，要吃辣椒多放點，根據各人喜好放調料，吃烤茄子最重要是吃蒜蓉的蒜香味。
大家好！我是喜歡下廚房的優質 美食 領域創作者 @劉哥 美食 我來回答這個問題： 燒烤作為壹種餐飲形式真是非常受人們的喜歡；就拿我生活的城市遼寧沈陽吧，最早出現的燒烤店大約是在八幾年的時候，就是朝鮮烤肉店，主要經營的品種就是朝鮮泥爐烤肉和朝鮮拌菜；後來在路邊地攤就又出現了烤羊肉串的小販，那時候到了晚上，路邊上來幾串羊肉串、壹盤煮花生毛豆，幾瓶“綠牌”沈陽啤酒，就是那時沈陽年輕人夏天夜晚的生活......，這種情況壹直持續了很長時間。
後來，隨著國家城市化轉型，大量的外來人口的湧入，市面上就出現了，錦州燒烤、丹東海鮮燒烤......等特色燒烤，烤制的菜品也多種多樣除傳統烤肉串以外，烤黃蜆子、烤韭菜、烤豆卷、烤茄子、烤腰子、烤魷魚、考雞翅......等等。
烤茄子當然也是人們喜歡的烤制菜品，燒烤店中的 烤茄子主要有兩種：直接上炭火上烤的烤茄子和用錫紙包裹的錫紙烤茄子，口味那基本上都是蒜蓉口味的。 下面就把這兩種做法分享給大家：
材料長條紫茄子
調料蒜末、蔥末、鹽、生抽、蠔油、糖、辣椒醬、油
------開始制作------
第壹步：炒制蒜蓉： 取壹個碗，加入鹽、生抽、蠔油、糖、辣椒醬、清水，調成碗汁；鍋內倒油，下入切好的壹半蒜蓉，炒出香味，倒入碗汁，起泡後關火，倒入另壹半蒜蓉，翻炒均勻。
第二步：材料處理： 將長條紫茄子順刀從中間切開、在切開的茄子上劃幾刀，註意不要劃破茄子皮；切面向上放到錫紙上面，涮油，鋪上炒好的蒜蓉，將錫紙將茄子包好。
第三步：烤箱烤制： 用錫紙包後，放入烤箱230度，烤制30分鐘，取出裝盤，將錫紙打開，撒上蔥末（也可以撒上壹些辣椒碎）；最後用熱油澆壹下。
蒜香濃郁、口味獨特、做法簡單的“錫紙烤茄子”制作完成！
材料長條紫茄子
調料蒜末、蔥末、鹽、生抽、蠔油、糖、辣椒醬、油
------開始制作------
第壹步：炒制蒜蓉： 取壹個碗，加入鹽、生抽、蠔油、糖、辣椒醬、清水，調成碗汁；鍋內倒油，下入切好的壹半蒜蓉，炒出香味，倒入碗汁，起泡後關火，倒入另壹半蒜蓉，翻炒均勻。
第二步：炭烤茄子： 同樣將長條紫茄子順刀從中間切開，在切開的茄子上劃幾刀，不要劃破茄子皮；將切好的茄子放到烤夾中，將茄子壓開、壓緊，兩面抹油，先將切口向下烤至皮焦後，翻過來烤制另壹面，同時將炒好的蒜蓉汁，鋪到考好的切口壹面，繼續烤制，待茄子烤透後，撒上蔥末即可。
蒜香濃郁、口味獨特“炭火烤茄子”制作完成！
很高興回答妳的問題，大家好，我是郭升騰。
烤茄子準備的材料有，茄子壹個，蠔油10克、剁椒10克、蒜末10克、生抽30克、鹽3克、孜然粉2克、花椒粉2克和熟芝麻15克，小蔥適量。
準備壹個長茄子，放在炭火上烤，把它烤出皺紋來，當然妳不放在炭火上烤，還可以放在微波爐裏烤。
烤好把它從中間壹劃兩半，把茄子裏邊的肉，用刀把它劃成0.3厘米的小方格。用刷子將烤好的茄子表面刷壹層色拉油，準備好的材料，倒在壹起攪拌均勻，塗抹在茄子表面，繼續放在火炭火上烤，直到烤出吱吱響，聞見香味，或在微波爐裏烤個五六分鐘，撒上些蔥花和白芝麻，壹道色香味俱全的烤茄子，就這樣做好了。