別問我豬蹄怎麽吃。我是湖南人。當然，我紅燒。我覺得只有紅燒豬蹄才夠好吃夠勁道。廣東人吃豬蹄時喜歡燉湯。我們湖南人認為燉湯完全是浪費好食材。
既然是紅燒豬蹄，如何讓豬蹄又紅又亮、又軟又糯，還是需要壹定的技巧和方法的。請扶著凳子做筆記。
第壹步:買豬蹄時，屠夫或師傅會幫妳剁成小塊。當妳回家時，妳應該用清水沖洗它們。
第二步:將鍋中的水燒開，加入料酒和醋，然後將豬蹄放入水中。煮約2分鐘後取出洗凈備用。
第三步:起鍋燒油，放入幾小塊冰糖，大火翻炒冰糖，然後轉小火炒至冰糖呈棕色並出現密集的氣泡。
第四步:加入澆好水的豬蹄快速翻炒，使豬蹄均勻裹上糖。
第五步:加入適量的鹽，幹辣椒，幾塊八角，生姜和大蒜，炒出香味。
第六步:加入沒過豬蹄的溫水。大火煮沸後，蓋上鍋蓋燜煮約1小時。
第七步:1小時後，取壹根筷子插入豬蹄中。很容易插入它，豬蹄就會燉熟。然後加入壹點醬油，放壹些青椒，如果妳感興趣的話，還可以放幾根香菜，這樣壹個好吃又鮮艷的豬蹄就做好了。
做這道菜有幾點需要註意:加溫水，不要加冷水，壹開始就加足夠的水，不要中途加水。不要用醬油，會使豬蹄變黑不亮。
妳學會了嗎？這樣吃，豬蹄軟爛可口。
做紅燒豬蹄時，怎樣才能讓顏色更鮮艷？首先要選擇鮮嫩的豬蹄！第二步是處理豬蹄上的豬毛和汙漬，並將其清理幹凈。首先，它很幹凈，其次，它很衛生。白色豬蹄更容易上色。第三步，也是上色的關鍵步驟，炒糖，鍋裏放些水或油，放入十幾顆冰糖，小火慢慢炒至變色，以褐色為最佳。加入豬蹄攪拌均勻，使豬蹄均勻裹上糖，這是豬蹄上色的關鍵步驟！加入八角桂皮，香葉，幹辣椒和草果，加入醬油調味，加入南牛奶，加入溫水，加入幾片山楂片，洋蔥片和姜片，燉壹個小時，開大火快速收汁，燒至湯桶粘稠！紅燒豬蹄色澤紅亮，鮮美可口。我就是不接受老春雷的媽媽！謝謝大家！
我很高興回答這個問題並分享我的個人實踐。顏色不僅漂亮而且好吃！
1.買的豬蹄壹定要燒毛，這樣不僅能去毛還能去異味！清洗後，讓水流動壹會兒以去除血沫。然後撒點鹽腌制20分鐘。
2.加入壹把冰糖（冰糖的顏色比白糖亮，冰糖的量取決於商品的數量）冰糖融化時，顏色略紅，所以不要炒得太黑，會很苦！加入準備好的豬蹄，加入比豬蹄多壹點的水，然後加入壹把八角，壹把花椒，幾片生姜，幾片桂皮，少量的小肉香，幾片白芷，幾片香葉，和壹點砂仁如果可能的話可以加入壹些香果和甘草。加入壹些鹽，陳醋，料酒，醬油，醬油，大火煮開後燜煮45分鐘到壹個小時！關火悶20分鐘。這樣做出來的豬蹄軟爛可口，顏色鮮亮可口！
很高興回答這個問題。做紅燒豬蹄必須用冰糖炒糖，這樣可以使顏色更鮮艷。這是我經過多次失敗總結出來的經驗！
我家做很多紅燒肉。我壹開始不知道如何用糖炒它，但很難掌握烹飪溫度。煮好的肉總是暗淡無光，有時還很苦。我得問問我阿姨誰做飯更好。原來她用冰糖和糖壹起炒，不僅好吃，顏色也很鮮艷。回家後，按照她的方法，經過反復試驗和調整，我終於能夠做出鮮亮可口的紅燒豬蹄。
我的方法如下:
1、所需食材:豬蹄2只、15冰糖、生抽、老抽、料酒、蔥、姜、花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、香果等。
2.豬蹄切成小塊，冷水下鍋加姜、蔥、料酒，去血水，撈出洗凈備用。
3.將冰糖加入鍋中，冷卻鍋中的油。小火慢慢攪拌，不斷攪拌。冰糖融化，顏色逐漸變紅並冒泡。當氣泡消散後，立即將其倒入豬蹄中並攪拌均勻。這很重要，掌握豬蹄很亮眼。
3.翻炒後，再翻炒壹會兒，依次加入其他調味料，攪拌均勻，用熱水燜煮至湯汁濃稠，收汁。
請特別註意:
1，炒糖色控制的很好，必須瞬間倒入豬蹄。
2、壹定要加熱水！
希望妳喜歡我的回答，也希望能幫到妳！妳為什麽不試試呢？
妳好，很高興回答這個問題。對於資深吃貨來說，對美食的研究是非常認真的。通常，我喜歡自己的研究，嘗試各種不同的食物。說到紅燒豬蹄，如果妳想要鮮艷的顏色，妳必須炒糖。我通常用冰糖炒糖。現在我把我的做法分享給妳，希望對妳有幫助。
首先準備食材:豬蹄、料酒、蔥姜蒜、生抽和老抽。
、八角、桂皮、香葉
做法如下:
1、豬蹄放入冷水中，加入少許姜、蔥、料酒，壹起煮去腥味，水開後煮3分鐘，撈出過涼水，控幹水分備用。
2.鍋內冷油加入冰糖，開小火，慢慢翻炒糖色，將冰糖攪拌融化。在此期間，不斷攪拌以防止燒焦，並等待直到表面出現小氣泡。
3.倒入豬蹄，開大火，快速翻炒，均勻上色，翻炒壹會兒，然後加入適量的姜、蒜和醬油，繼續翻炒。
4.倒入提前準備好的開水，只需將豬蹄打起泡沫，然後加入適量的醬油、鹽、八角、桂皮、香葉，小火慢燉約65，438+0小時（視個人口味而定，如果想吃軟糯的米飯可以煮很長時間），大火收汁。就是這樣。
註意事項:炒糖色時，必須用小火冷卻油，否則很容易燒焦，這樣顏色才會鮮艷。還有，加水的時候要用開水，這樣容易煮爛，否則豬蹄涼了會收縮，不容易煮爛。
好了，這是我常用的家庭版，希望能幫到妳。
紅燒豬蹄是壹道經久不衰的傳統名菜，也是家常菜中的“硬菜”之壹。無論是在家吃還是招呼客人，這道菜都可以得到肯定。記得小時候每次買豬蹄都要燉湯。如果我想吃紅燒豬蹄，我只能想想，因為在我媽媽眼裏，紅燒豬蹄只是幾塊肉，不劃算，而燉湯既能吃肉又能喝到美味的湯，壹舉兩得。在我看來，燉豬蹄更有吸引力。
豬蹄含有豐富的膠原蛋白和脂肪等營養物質，具有美容養顏、強健骨骼和促進生長的作用。它們不僅相對便宜，而且營養極其豐富，因此受到許多人的喜愛。壹般從事重體力勞動或感到腳無力的人會選擇使用豬蹄來補充所需的營養物質並恢復其體能。
首先，使豬蹄顏色鮮艷
豬蹄的種類很多，不同的做法有不同的特點。紅燒豬蹄的特點是味道醇厚，肥而不膩，柔軟可口，而且色澤紅潤，而色澤是今天的主要問題。如何讓顏色更亮？
紅燒豬蹄采用燜制而成，鹵菜的特點是色澤鮮艷紅潤。為了使豬蹄更明亮，我認為除了使用添加劑外，還有兩種方法可以增加菜肴的顏色。
1.使用糖色是增加菜肴亮度的最有效方法，不僅可以使菜肴顏色美觀，還可以增強菜肴的味道。它是制作鹵水、紅燒肉等肉類菜肴的常用方法。炸糖色的制作方法有三種，分別是水炸、油炸和水油混炸。炒糖色時，有六個變化過程，即糖汁、糖霜、拉絲、玻璃、嫩汁，最後成為有色和調味的糖色。不同的食物可以在不同的階段制作，而紅燒豬蹄需要為紅色的糖色增加新鮮的亮度。
2.勾芡，飯店裏看起來油亮光滑的菜肴眾所周知，勾芡是勾芡的效果，勾芡也是增加和保持菜肴鮮亮的有效方法。勾芡是利用水和澱粉在加熱時糊化成透明狀，然後將其均勻地包裹在食材上，以達到使菜肴有光澤、光滑明亮的效果，同時勾芡還可以起到改善口感的作用。
3.倒入亮油，這是最後壹道工序，也就是菜肴準備烹飪時，如果糖色和增厚效果是增加豬蹄亮度的方法，那麽最後壹步是倒入亮油，這使豬蹄更有光澤。只有當油變稠時，亮度仍然幾乎相同，但變稠後，明亮的油將被倒入。
上面介紹了豬蹄變亮的方法。要做出色香味俱全的豬蹄可不是那麽簡單的事情。制作過程中還有很多細節需要註意。讓我們進入實操，發現問題，掌握知識。
~ ~紅燒豬蹄~ ~特點:色澤紅潤，松軟可口，肥而不膩。
第壹步:準備食材。
材料:豬腳1000克
輔料:生姜10克，大蒜5克，花椒5克。
調料:豆瓣醬15克、鹽3克、味精5克、雞精6克、醬油8克、蠔油4克、生抽3克、陳醋5克、料酒5克、糖50克。
香料:八角3個、桂皮2克、香片2片、白芷1克、山奈1克、草果1克、山楂5片、花椒10克。
第二步:食品加工
1.買新鮮的豬蹄，從中間對半切開，然後剁成大小均勻的塊，以便快速使用。
2.生姜去皮，切成兩半，壹半切成姜末，大蒜切碎備用。
第三步:開始生產。
1.鍋中燒水，將豬蹄放入冷水中焯水，加入生姜料酒。當水沸騰時，水面上會有很多浮沫。用勺子將其取出，繼續煮3分鐘，直到沒有浮沫出現。取出並瀝幹水分備用。
2.鍋中倒入半個油，將油燒熱至7層，將瀝幹水分的豬蹄倒入油中，炸至表面金黃，瀝幹水分備用。
3.鍋中加入5克油，加入糖慢慢翻炒，直到糖色由金黃色變成紫紅色。倒入炸好的豬蹄中翻炒，使糖色均勻地包裹在表面。
4.炒好後，加入豆瓣醬和所有香料繼續翻炒至香味出來，然後加入沒過豬蹄的水，最後加入胡椒粉和剩余的調味料（陳醋除外）。
5.調料釋放後，將其煮沸，轉小火燉約壹個半小時（高壓鍋約30分鐘）。
6.豬蹄煮熟後挑出，過濾湯汁以去除殘渣。
7.鍋中加入少許油，加入姜蒜末炒香，然後加入原湯，再加入豬蹄，從鍋邊倒入陳醋，大火收汁。湯汁濃稠時，加入少許澱粉，翻炒均勻，使料汁緊緊包裹在豬蹄表面，倒入少許明油，翻炒均勻，即可出鍋裝盤。
= =“紅燒豬蹄”
問:豬蹄為什麽壹定要焯水後油炸？
回答:壹般豬蹄表面可能沒有細毛，但油炸時油溫高可以去除豬毛。另壹個優點是它可以去除魚腥味和油膩，使豬蹄的表皮呈棕色，烤出的顏色更漂亮，口感更蓬松柔軟。
問:豬蹄通常不需要加厚嗎？
a:的確，煮好的豬蹄沒有必要勾芡，因為豬蹄含有豐富的膠原蛋白，這是加熱時最好的自然勾芡，但這種自然勾芡時間長了會變成湯，加入壹點澱粉可以增加自然勾芡汁的吸附，延長湯在豬蹄上包裹的時間，這樣豬蹄的顏色可以保持很長時間。
紅燒豬蹄生產工藝概述
1.剁豬蹄時，壹定要檢查豬蹄趾間是否有雜質和豬毛。如果有，用刀把它們刮幹凈，並去掉豬的腳趾甲。
2.豬蹄煮的時候壹定要冷水煮，煮到沒有血浮沫為止。最後會有白色的小浮沫，這是壹種蛋白質物質，可以不用管。
3.豬蹄上油時要特別小心，確保豬蹄表面幹燥，豬蹄容易炸。最好用鍋蓋蓋住它們，以防止油燙傷。
4.油炒糖，油和糖的比例是1: 10，需要全程小火，避免糖炒出苦味。
5.用鍋煮豬蹄味道香而出名，但需要很長時間，所以用高壓鍋煮大約需要30分鐘。
6.豬蹄煮熟後，最好挑出肉並過濾湯汁，否則殘渣會留在裏面，影響外觀。
7.勾芡時火不要太大，汁也不要太多，否則勾芡會呈塊狀，掛不住。最後，在鍋中倒入亮油是為了增加亮度。
8.最後，陳醋具有增香解悶的作用，從鍋中倒入陳醋可以更好地激發陳醋的香味。
紅燒豬蹄是壹道經久不衰的傳統菜肴，也是家庭制作的壹道大肉菜。其特點是軟糯、鮮香、肥而不膩、紅亮。如果妳想讓顏色更亮，妳可以用糖色油炸來增加顏色，最後勾芡以增加亮度。出鍋前，倒入亮油，讓紅燒豬蹄更加油亮有光澤。做豬蹄的時候也要註意去腥去異，焯水。
炒糖色是壹項相對高科技的活動。理論上所有鹵菜都需要炒糖色。
還有壹種獨特的方法來增強顏色的亮度，添加蜂蜜。
接下來，我將分享我在家制作紅燒豬蹄的方法，希望對大家有所幫助。
鍋中加水，水中加入料酒、姜片和蔥段，將豬蹄切成塊，放入鍋中浸泡至少兩個小時。
兩個小時後，點火燒水。水開後撈出豬蹄，洗去浮沫備用。
冷鍋加入少許油和水，加入白糖，小火攪拌，待白糖變成棗紅色時加入開水，加入豬蹄、生抽、老抽和鹽調味，大火煮開後轉小火慢燉，待豬蹄軟爛無骨後大火收汁，待湯汁濃稠後加入少許蜂蜜攪拌均勻，即可出鍋裝盤。
鹵豬蹄，包括烹飪其他鹵菜，最簡單直接的配色方法是:用醬油配色，和紅曲米。但是，雖然醬油的顏色會變得漂亮、柔和和美麗，但顏色較深卻不紅潤和暗淡。
今天，我將向您介紹壹種最專業的方法:炒糖色。
炒糖色是最專業的紅燒方法。
炒糖色是在炒糖過程中使食物呈現的顏色。
此外，還有三種炒糖色的方法。第壹個室友吵架誰來炒第二個，第三個是水油炒糖色。十袋糖液變軟或堵塞後，必須加入沸水，但切記不要加入冷水。
以下是給大家的炒糖方法:
用油炒糖色。鍋裏多放些油。不要把企業的油燒得太熱。加入碎冰糖或棉糖，但首先，妳不能使其完整。使其破碎，然後輕輕攪拌。如果妳是新手，請用年輕人。只要看著糖融化並在油面上開始起泡，並立即將待上色的配料放入鍋中，炒糖的過程就結束了。
糖色炒的要點:
首先，最好的情況是冷油加糖的火鍋。
第二，糖的種類可以是棉糖、碎冰糖和砂糖。
第三，必須是小塊或更碎的。
第四，糖不能太少，否則妳會發現如果妳不能油炸它，妳可能會沈入鍋底。
第五，如果妳是新手加糖後，請用小火掌握好火候。
糖色的幾種狀態
霜凍懸掛
琉璃
最後是我們想要的糖色。
這裏有壹些美味的糖燜菜肴。
給紅燒豬蹄上色並不難。我有經驗分享給妳！
燉豬蹄前壹定要去毛去腥！最快的方法是用火將其燃燒，然後用清水將其煮熟，並加入料酒，姜片和蔥以根除異味。如果沒有這壹步，豬蹄會有強烈的魚腥味。
以上步驟處理完畢後，用小火將冰糖煸炒至冰糖融化成棕紅色，然後加入熱水。高壓鍋中加入豬蹄和糖水，加入八角、蔥、姜、香葉、桂皮和丁香燉半小時。
另起鍋燒熱少許油，放入蔥、姜和蒜翻炒，加入少許水、醬油、鹽，然後加入燉好的豬蹄。最後勾上壹些稀醬就可以出鍋了。
妳好，紅燒豬蹄怎麽做？我們怎樣才能使顏色更鮮艷？讓我來回答妳這個問題。紅燒豬蹄做法簡單，味道鮮美。
第壹步:冷水下入豬蹄，加入蔥姜料酒去腥。煮沸後，去除浮沫，再煮五分鐘。將煮熟的豬蹄取出，用清水洗凈。
第二步，鍋中加入十幾塊冰糖，用小火翻炒，也就是俗稱的棗紅。加入豬蹄翻炒均勻，使豬蹄均勻地裹上糖，這就是豬蹄的顏色。關鍵步驟是加入幹八角桂皮和花椒草果，炒出香味，然後加入醬油，醬油調味，再加入南方牛奶。豬蹄清管最重要的壹步是加入清水，沒過豬蹄，最後加入幾塊。
第三步，放入高壓鍋壓30分鐘。壓好後，將豬蹄倒入鍋中，加入壹勺鹽，開大火，迅速收汁，燒至湯汁濃稠，鮮美可口，紅燒豬蹄就做好了，口感綿軟的膠原蛋白滿滿。