北宋時皇家中秋節喜歡吃壹種“宮餅”，民間俗稱“小餅”、“月團”。蘇東坡有句詩“小餅如嚼月，中有酥和飴”這種小餅就叫作“月餅”，取其團圓之意。南宋周密在《武林舊事》中首次提到了“月餅”。
月餅最初是用來祭拜月神的貢品，《禮記》中記載有“秋暮夕月”，秋暮指秋日的傍晚，夕月即祭拜月神。到了宋代，中秋節正式形成。據《東京夢華錄》記載：“中秋夜，貴家結飾臺榭，民間爭占酒樓玩月。”每逢中秋佳節，京城的所有店家、酒樓都要重新裝飾門面，牌樓上紮稠掛彩，出售各種新鮮佳果和精致食品，夜市熱鬧非凡，百姓們登上樓臺，壹些富戶人家在自己的樓臺亭閣上賞月，並擺上食品或安排家宴，壹家團圓，***賞明月。
到了明代，中秋吃月餅在民間逐漸流傳。心靈手巧的餅師會在餅上繪制藝術圖案，增加月餅的美感。到了清代，月餅的制作工藝大為提高，品種也不斷增加。到了現代，中秋月餅形成了五大流派，分別是廣式月餅、潮式月餅、晉式月餅、京式月餅和蘇式月餅，各家都有其不同的特點。口味也十分多樣，有甜味、鹹味、鹹甜味、麻辣味，餡兒心有五仁、豆沙、蛋黃、蓮蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻等，餅皮有漿皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等。
下面主要說壹下月餅的五大流派：
廣式月餅起源於1889年，是廣東省地方特色食品，其特點是皮薄松軟，造型美觀、圖案精致、不易破皮、包裝講究等，分為甜、鹹兩大類。
晉式月餅起源於明崇禎十壹年(1638年)，其特點是口味純正，松酥綿軟，香味獨特。品種有提江、混糖、夯月餅、細皮、郭杜林，郭杜林裏又含有玫瑰、棗泥、伍仁、桂花、精品郭杜林、黑麻榛仁、椒鹽核桃7種口味。
郭杜林月餅的出現比較有意思，相傳太原城內壹家糕餅鋪的郭姓、杜姓、林姓師徒三人專做晉餅的營生。壹次三人喝醉了誤了時辰，使和好的面發了酵，不能再做傳統的餅皮，三位師傅乘著酒勁，索性摻了生面，並加了堿面，制成壹種包餡餅，沒有想到的是所做出的餅比以前做的晉餅更加酥軟和香甜。這種餅壹上市，立即得到高度追棒，竟引發了搶購熱潮。
後來，人們為了紀念這郭、杜、林師徒三人，便把這種餅叫做"郭杜林"。因為是三人喝醉了做成的餅，所以它又被叫做-"醉餅"。
潮式月餅：潮式月餅又稱朥餅，是廣東省潮汕地區傳統糕類名點，屬酥皮類餅食。常見的潮式月餅(圓形)的主要特點是皮酥餡細，油不肥舌，甜不膩口，其按內餡種類可分