最先進入我們眼簾的就是“頭刀韭菜。”俗話說：“春吃韭菜香噴噴，夏吃韭菜臭死狗。”從祖國醫學的角度看，春天氣候冷暖變化大，需要保養陽氣，而韭菜性溫，最適合人體陽氣。韭菜含有抗生物質，具有調味、殺菌的功效。特別是韭菜富含粗纖維，對調節脾胃的消化吸收功能，增強脾胃有特效。
在我們膠東地界，春天最常吃的是韭菜餡餃子。清明前後，房前屋後的墻根下，田壟間，壹抹新綠冒出地面，嫩嫩地泛著綠油油的光澤，昭示著春天大到來。壹寸嫩葉，眨眼三寸了，沒有幾天就尺把高了。於是乎，爺爺拿起鐮刀，揮動幾下，清脆的“刷刷”聲中，韭菜濃郁的香氣充滿院子。壹般來說，包韭菜餡餃子需要新鮮的蝦仁和雞蛋與韭菜壹起配料。韭菜最好是頭刀的韭菜，味兒香味濃，營養豐富。蝦仁最好是新鮮的，雞蛋最好是農家母雞剛下的土雞蛋。先把韭菜擇好了、切碎了，蝦仁發好（若有對蝦活剝皮切成段更好），雞蛋用花生油炒後剁碎，然後將三樣食材放在盆裏，在配以蔥姜和各種調料。薄皮大餡地包成餃子，就是有名的膠東三鮮水餃了。咬壹口清香濃郁、味道鮮美，連正在哭的小孩子都破涕為笑了。
春天裏我第二個想吃的就是紅根菠菜拌粉絲。在沒有塑料大棚的歲月裏，春天的青菜是寥寥的，唯有那閑散地裏播撒的菠菜種子，早早地萌發出翠綠的嫩芽，在枯黃的田間迸發出新春的'激情，扮綠了農家的田地和餐桌。拔幾棵菠菜，擇掉毛根和黃葉，清洗幹凈，切成段；拿壹根胡蘿蔔和壹個土豆，削皮切成細絲，在開水中焯壹下，裝入盆中，待用；將龍口粉絲發好，切好蔥姜蒜末。稍後將以上各種食材調拌均勻，倒上米醋。最後用花生油爆鍋，炸壹撮花椒大料，趁熱將油潑入盆中，蓋上蓋子，片刻，揭開嘗壹口，哇，脆生生、酸溜溜、那叫壹個過癮啊！壹口嘗遍春意盎然……
菠菜是春天裏蔬菜的重要品種，從中醫學的角度講，菠菜柔嫩味美、營養豐富，含有較多的鈣、磷、鐵，特別是含有很多胡蘿蔔素，每天吃50克菠菜維生素A就可以滿足人體的需要了。菠菜具有養血、止血，潤燥只功效。對高血壓、大便幹燥，腸胃病都有療效。是藥食兼顧的好食材。
我奶奶最喜歡的是香椿芽炒雞蛋。早春時節，壹簇簇香椿芽在幹癟的樹枝上綻開了神秘的笑臉，錯落有致地像是給香椿樹紮了個靈動的蝴蝶結。陽光催發，日漸變化，不知不覺中變成了沖天而俏皮的小辮子。爺爺尋壹根長竹竿，用鐵絲彎鉤，綁在竿頂，把嫩芽引入鉤中，猛然壹擰，“叭叭”兩聲，香椿芽應聲落地。奶奶將香椿洗凈，切碎，放入碗中，打上四、五個雞蛋，放點鹽，攪拌均勻。倒花生油入鍋，油熱十分，倒入香椿雞蛋，爆炒壹分鐘，得嘞，壹盤香噴噴的香椿芽炒雞蛋就可以吃了。
我爸爸最喜歡吃的是薺菜餡水餃。陽坡地裏的薺菜早早地露出頭，用小鏟子挖了回來，擇掉枯葉，清凈幹凈，控幹水分，剁碎了待用。將五花肉剁碎了，攪拌上姜末和蔥末，醬油、鹽、五香粉，最後將上述食材放在盆裏，攪拌均勻，滴上香油。再用餃子皮包起來，包好了下鍋煮，香噴噴的薺菜餡餃子就上桌了。嘗壹口美得睡覺都能笑醒了。
每到清明節前後，薺菜莖葉鮮嫩，是最早報春得鮮野菜。薺菜含有豐富的氨基酸、蛋白質、多種維生素、糖類、無機鹽和微量元素等。是既可以炒著吃，又可以燉，煮，做餃子餡的好食料。中醫學認為，薺菜性寒，能夠涼血止血，清肝明目，清熱利尿，是壹種非常好吃又保健的食材。目前市場上有兩種薺菜：壹種是菜葉子小，有香氣，止血效果好的野生薺菜；壹種是人工種植的薺菜，菜葉子寬大，不怎麽香，藥效比較次的薺菜。
春天的食材還有很多，比如發芽蔥，槐樹花，還有其他壹些野菜都是可以豐富我們餐桌的食物。姐妹們，兄弟們，童年壹去不返了，美味的春天味道又來了，讓我們來美美地享受壹番吧。