大家好，我是阿飛，為啥我們在家烙餅會幹會硬呢？
和好面才是第壹步，養成這3個好習慣，烙出來的餅又軟又好吃，放2天也不硬。
烙餅的第壹步和面，咱先得把面和好。
壹、和面
壹般家裏用的都是中筋面粉，面粉倒進盆裏，直接加水，錯了！
第壹種方法：和面時稍加壹點鹽，使面更有筋性。加點油，有豬油最好是加豬油，沒有豬油用植物油代替也可以，烙出來的餅能更好地起酥。
和面用什麽樣的水？
天熱的時候可以直接加涼水，現在天冷，最好用30度左右的溫水，不凍手，這是死面。
也可以把面粉壹半用開水燙軟，壹半用溫水和好，這是半燙面。
死面和半燙面都可以烙餅。無論是死面還是半燙面，盡量把面團和軟點。
面和硬了，烙出來的餅就容易變硬。
和面的時候也別長時間使勁地揉。把面蓋好放那多醒壹會， 松弛松弛，面團醒好以後，隨手壹盤，面團就光滑了。
這面和好了，咱做個大人孩子都愛吃的醬香餅，餅上抹點醬，撒點小蔥花，軟乎乎地吃著太香了。
二、 醒面的這個時間，來切壹點 姜末、小蔥花 。準備壹個小料碗， 倒入 黃豆醬5克 、辣椒醬5克、辣椒紅油5克 攪拌均勻。
鍋內燒壹點熱油 ，把姜末蔥花炸壹下，把炸好的蔥油倒入攪拌好的醬料中，然後把醬加熱壹下，那香味，熬壹下，就往上沖，滿屋飄香。
三、 10分鐘後 ，面團松馳到位了，盤起來很順手 ，在案板上面撒上面粉，取出面團揉成壹個圓面坯，用搟面杖搟成圓餅。
刷層油酥，烙出來的烙餅起酥分層吃起來特別香。
用小刷子刷上壹層油酥，油酥就是把面粉用熱油燙出來的稠面糊，具體做法咱第壹 美食 有詳細的做面油的視頻。
用刀子從壹邊劃開 ，然後卷起來，再用搟面杖搟成壹個圓餅。 餅皮不要搟的太薄，不容易出層次。
四、把電餅鐺通電加熱刷上壹層油，鍋熱以後把餅放上。
烙餅想要不幹不硬，香軟好吃：
（1）盡量用中火，小火慢慢烙，水分流失就快，時間長了烙出來的餅會幹。
（2）烙餅時不能總翻面，翻的太勤快，壹面還沒熱起來就換另壹面，來回翻，也是容易流失水分。
（3）烙餅的時候盡量把餅上刷點油，油也是用來鎖住水分的。
等餅烙至兩面金黃時， 刷上調好的醬料，撒上 壹把芝麻壹把蔥花。
和面時放點鹽，放點油，多醒醒。烙餅時先刷油，開中火，別翻太勤，烙出來的餅又香又軟，放上兩天也不會硬，不會說吃個餅累的腮幫子疼。
外酥裏軟，壹層壹層地卷著吃或是撕著吃，香噴噴的咋吃都吃不夠。不用發面很省時間，現做現吃味更好。要是上班時間趕，也可以晚上做好了，早上放電餅鐺壹加熱軟乎乎的也很好吃。
我是阿飛，如果妳喜歡吃烙餅，覺得這方法實用，可以在家試試啊，比在外面買著吃還方便。